一般做蒼蠅頭都是用韭菜花來炒,口感較脆而且耐炒,曾試過用空心菜梗也不錯,其實只要自己喜歡,什麽材料都可以試,相同的做法,只是將韭菜花換成青椒,雖然一般的做法沒加皮蛋,但炒蒼蠅頭我還蠻常加皮蛋,多一味更好吃,而且皮蛋也適合用重口味的醬料來炒,冰箱剛好沒辣椒,所以多加了點辣豆瓣醬,鹹香又帶點微辣,蠻下飯的.
青椒蒼蠅頭
材料: 青椒 1個 皮蛋 2個 絞肉 150g 蒜 2瓣
調味料: 豆豉醬(濕豆豉) 1T 辣豆瓣醬 1t 糖 1/2t 酒 2t
做法:
1. 皮蛋事先煮熟,再切成小塊狀,青椒切丁,蒜切末.(皮蛋要煮過,蛋黃的部份才會變硬,炒起來才能保持完整.)
4. 加入青椒、調味料及水1T.(青椒可以生吃,所以不用炒太久,保持脆度更好吃.)
5. 拌炒至材料均勻入味,因豆豉醬的鹹味不同,如不夠鹹可再加點醬油膏.
小叮嚀:
**青椒可以生吃,所以不用炒太久,保持脆度更好吃.
**皮蛋要煮過,蛋黃的部份才會變硬,炒起來才能保持完整.
**豆豉用濕的比較不會死鹹,不同牌子的豆豉及豆瓣醬,鹹味可能不同,醬油膏的量請自行調整.
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