很喜歡杏鮑菇的口感,所以常常都買一大包來做料理,煎煮炒炸都很適合,也不用搭配其他配料,就單純料理杏鮑菇也好吃,這次想做杏鮑菇串,我是切厚片,而不是滾刀塊來串,兩種吃起來的口感不同,厚片比滾刀塊又多些嚼勁,因為是厚片,所以我有先燙熟,醃過用竹籤串,再用氣炸烤箱烤過,烤好的鮑菇串,滑嫩多汁又有嚼勁,鮑菇厚片在嘴裡嚼,有爆汁的感覺,醃料可用自己喜歡的醬料,不一定要和我一樣,我只是用家裡現有調味料,想吃有點辣味,所以加了點辣味的韓式烤肉醬。
烤杏鮑菇串
材料:杏鮑菇 400g 熟白芝麻
醃料:萬家香烤肉醬 1.5~2Tbsp 辣味韓式烤肉醬 1Tbsp 蜂蜜 1tsp(可不加或加糖1/4tsp)
做法:
1. 杏鮑菇直接切厚片,片狀的我只切白色的部份,厚薄會較平均,我切的厚度有超過半公分,厚薄口感不同,頂端咖啡色的部份,就對切或水三塊,看杏鮑菇的大小,片狀切的厚薄可自己決定,我喜歡厚的口感。
2. 準備一鍋水,水煮開放入杏鮑菇燙軟,因為我要用竹籤串杏鮑菇,我切的較厚,有燙過會變軟,會比較好串。
3. 水再次開就可撈出杏鮑菇厚片。(除了用燙的方式,也可以用蒸的或是用氣炸烤箱烤熟,有加熱熟就會變軟。)
4. 撈出杏鮑菇片放涼,將水份擠乾一點,再加入調味料醃,如果趕時間,可加入幾個冰瑰降溫,再擠掉一些水份,水份沒擠掉一些,會冲淡醃料的味道。
6. 再用竹籤串起來,一支竹籖我串兩片杏鮑菇,咖啡色的部份再串在頂端,因為鮑菇片還是有含水份,醃了就會出水,原本拌了醃料還乾乾的,醃過後醬汁就變稀了,所以鍋裡的水份變多。(我買的杏鮑菇較大支,所以串2片就夠了,杏鮑菇沒有很大,可串3片。)
8. 直接放入氣炸烤箱上層,我用氣炸模式,設定溫度160 °C/時間10分鐘。(烤越久水份會消失更多,口感也會更有嚼勁,自己可調整,增加烤的時間,烤10分鐘我覺得ok,就沒再增加時間。)
11. 氣炸5分鐘後,取出杏鮑菇串,原本濕濕的表面,也被烤的乾一點。
12. 將濃縮的醬汁,再刷在杏鮑菇表面,兩面都要刷,刷了醬汁,再放回氣炸烤箱內繼續加熱。
14. 可在表面撒些熟白芝麻,如果鍋裡的醬汁還有,可再刷一次,再撒白芝麻,没有醬汁就算了,表面有點濕潤,白芝麻比較黏的住,杏鮑菇切厚片很有口感,有嚼勁又多汁。
**鍋寶數位萬用氣炸烤箱22L-贈配件組+熔岩不沾湯鍋18cm(附蓋)
留言列表