**這是在全聯買的椰漿，這牌子的椰漿很濃稠，比其他牌子的濃稠，味道也濃。
有在看我的部落格，就知道我是椰子控，很愛椰子口味的點心，椰子麵包、椰子球或用椰子粉、椰漿做的點心和料理我都愛，家裡有椰漿，沒想到可以做什麼料理，那就拿來做麵包吧，雖然椰漿也可以做蛋糕或餅乾，但做麵包可當早餐，我更會吃，格內已po過多款用椰漿做的麵包，想要再po就要做不一樣的食譜，這次來做餐包好了，一樣用燙麵的配方，只要一次發酵，不用加蛋口感又能很鬆軟。
椰漿餐包以前也做過，但這次我多加了淋醬，在椰漿裡加了點糖及玉米粉，淋在麵團表面再烤，烤好的餐包，椰子味更香濃，餐包表面的淋醬烤乾了，讓餐包不只椰味更濃，也多了一點和麵包不一樣的口感，流到底下的淋醬，烤了就像稠一點的椰味卡士達，沾黏在餐包周圍，整個餐包吃起來不只軟綿，口感的層次也很豐富，餐包沒包餡，但在嘴裡咀嚼，有麵包加薄餡的感覺，好喜歡這款餐包，滿口的椰子味，吃了就滿足，如果你也喜歡椰子味，就一定要試這款餐包，做法不難又好吃。
椰漿餐包
燙麵材料： 高筋麵粉 200g 滾牛奶 145g 糖 25g 鹽 1/2tsp
發麵材料： 高筋麵粉 200g 糖 25g 鹽 1/2tsp 速發酵母 1.5tsp 椰漿150~180g 無鹽奶油 35g
椰漿淋醬： 椰漿 150g 糖 12g 玉米粉(cornstarch) 2tsp 椰子粉(撒麵團表面用不加入淋醬内拌，加不加都可以)
做法：
1. 先做燙麵的部份， 牛奶入小鍋中加熱至滾就熄火，不要煮太久，水份會消失，就會影響燙麵團的軟硬度。(因為椰漿濃稠，量較難控制，所以燙麵部份我用牛奶，如果這部份想用椰漿，可以椰漿對水再煮，用椰漿60g加水90g來代替145g的牛奶。)
2. 高筋麵粉、糖和鹽先拌一拌 ， 將煮開的牛奶倒入麵粉中拌，可以邊倒邊用筷子或攪拌匙拌。
3. 拌一拌讓麵粉都有接觸到煮開的牛奶。
4. 稍降溫些，不燙手就可揉成團備用，燙麵團含水量較高，所以較濕軟，很容易揉成團。
5. 我先將燙麵團剪小塊備用，除了更快降溫，等會和發麵團攪拌，也會更快混勻。
6. 接著做發麵團的部份，麵粉、糖、鹽先拌一拌 再加入椰漿，買到的椰漿，不同牌子的濃稠度可能不一樣，所以椰漿的量就不同，有可能比我寫的量還多或是少，所以慢慢加，不想全加椰漿，也可混一些牛奶或水，如要加牛奶或水，液體量就會比全椰漿再少一些，因為椰漿較濃稠，這不是做帶蓋土司，麵粉的用量，就不用算的這麼精準，如果麵團太乾就補牛奶或水，太濕軟就補麵粉，直到材料可揉成團。
7. 因為要記錄正確的量，所以我都先揉成團，確定液體的量，再用攪拌機攪打。
8. 打至材料充份混勻，麵團有光滑些。
9. 然後將發麵團也剪小塊。
10. 再加入燙麵團及切小塊的奶油一起攪打，加入前要先確定燙麵團已冷却，才能和發麵團一起混合打，不然麵團的溫度會升高，我事先已將燙麵團剪小塊，所以溫度會降的更快，也會更快混勻 。
11. 混打成光滑麵團，
12. 燙麵本身含水量就比較多，所以混出來的麵團，比一般麵團還軟，即使沒攪拌機，我想用手揉也不會太吃力，把麵團打到光滑，我再把麵團放在手掌心，左右手來回摔打，可讓麵團更軟，如果麵團有點濕黏，經過這步驟也可降低濕黏感，而不用再多加麵粉。
13. 直接加蓋或蓋上保鮮膜，讓麵團先鬆弛15~20分鐘後，再來繼續後面的步驟，用燙麵團只需發酵一次就可以，所以鬆弛的時間，至少需要15分鐘，但時間有超過一些無妨。(如果沒趕時間我都鬆弛30分鐘)
14. 鬆弛好， 將麵團分成16小份，再滾圓。
15. 烤盤鋪上烘焙紙再排入麵團，在麵團表面噴水增加濕度，要做餐包，所以用有點深度的烤盤會比較好，我的烤盤大小約25 x27.5公分。(做這款麵包最好鋪烘焙紙，等會要淋醬烤，有鋪紙比較容易取出。)
16. 我只做一次發酵就要烤，所以發酵温度可稍微高一點點，所以我用氣炸烤箱的發酵模式，設定35°C/時間先設定1小時，等時間到了看發酵的狀況，再來決定要不要增加時間，雖然是用烤箱的發酵模式，但室温高低也會有些影響，室溫高時可以直接在室溫發酵，但表面要蓋濕布，或是一樣放氣炸烤箱内，可以不用開溫度，自己可以依室溫高低來做決定。
17. 發酵至2-2.5倍大。
18. 烤麵包要預熱氣炸烤箱，我用上下火模式，設定150°C/時間20分鐘(預熱5分鐘+烘烤15分鐘)。(一般烤箱要預熱到180 °C，再烤15~18分鐘)
19. 接著做椰漿淋醬，將淋醬材料混合，我買的這牌子椰漿，比其他牌子都還要濃稠，所以椰漿我只用120g，另外加30g的牛奶(也可用水)混合，調出來的稠稀度和其他牌子較接近，如果你也用這牌子，就像我一樣調，其他牌子如果也覺得稠，就加點牛奶混，不會很稠就全用椰漿。
20. 將調好的淋醬，淋在麵團表面。
21. 淋醬有部份流到底下的烘焙紙無妨，最後再撒些椰子粉在麵團表面做裝飾，撒不撒椰子粉都可以，有撒增加口感及美觀。
22. 時閒剩15分鐘時，放入烤盤，我放中間層。
23. 雖然烤15分鐘會熟，但表面上色較淺，因為我放中間層，放上層又太接近加熱管，有燈都可看到上色的情形，所以剩5分鐘時，我提高溫度至180°C，再烤至時間結束。(也可最先開始就設定180°C，預熱5分鐘後放烤盤，烤了5分鐘後降溫至150°C，就繼續烤到時間結束，我都是有需要時後面再加溫，因為第一次用氣炸烤箱烤這款麵包，也不知道上色的情況，只能看當時的狀況再做改變，所以後面有提高溫度，這款餐包需要加溫上色，所以要先用高溫烤再降溫，還是一般溫度烤，最後再提高溫度都可以，不介意表面白白的，可用同一溫度烤到結束，麵包一樣會烤熟，只是上色較淺。)
24. 烤好取出，這就是最後5分鐘，有提高溫度上色的情形，我覺得上色很剛好。
25. 將烘焙紙及餐包移至網架上放涼。
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26. 餐包有加椰漿淋醬，烤過後表面有一層薄薄的椰子醬，流到烘焙紙上的，也會烤到成稠狀，就像卡士達醬，餐包椰子味很濃，邊緣的椰子卡士達醬，軟軟的也好吃，直接咬著吃，嘴裡有不同的滋味。
27. 雖然有淋醬，但烤過後，其接拿在手裡吃也不會黏手，我覺得超好吃的，如果你也喜歡椰子味，一定要試這款餐包，餐包超軟，椰子味又好濃郩。
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