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  很喜歡吃鐵蛋,雖然之前也曾做過鐵蛋,但和真正在賣的鐵蛋,還是有些差別,我有滷很久,但沒有像一般在做鐵蛋,有在室溫放很久烘乾,或用電扇吹的很乾,所以做出來的鐵蛋只有7、8分像,這次搭配氣炸烤箱來烘乾,就可做出正宗的鐵蛋,吃起來和市售的鐵蛋一模一樣,我自己覺得比市售的更好吃,有氣炸烤箱,只需用低温烘乾30分鐘,就有像放室溫自然烘乾6~8小時的效果,而且用氣炸烤箱,做法相對簡單也更省時,這次的鐵蛋,我是用電子鍋加氣炸烤箱來做,滷蛋的部份要在瓦斯爐上煮也可以,用瓦斯爐滷煮,水份會消失的比較快,所以滷汁的水量要多放些,水量變少時,都可隨時再添加水份。

鐵蛋~ 鍋寶多功能氣炸烤箱12L&鍋寶IH電子鍋

材料: 蛋 20顆

調味料: 醬油 30g    韓式原味燒烤拌醬 4Tbsp    韓式辣味燒烤拌醬 4Tbsp    糖 2tsp    八角 3粒    水 800 ml

做法:

1.  我買鴨蛋來滷,因為蛋殼有點髒,所以我有先洗乾淨,再放電子鍋内,另外加入3大匙的水。(如果是用雞蛋,只要加2大匙的水就夠了,這部份用一般的鍋子,在瓦斯爐上煮熟也可以。)
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2.  按蒸煮鍵,再按開始。
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3.  煮完就可開蓋,因為我蛋殼有洗過,蛋殼上還有些水份,所以有多煮了些時間,如果蛋沒洗過,直接放入再加3大匙水,可等電子鍋停了,又多燜一兩分鐘,我煮了20顆較多量,所以多燜一兩分鐘,如果只煮10顆就不用燜,電子鍋停了就可開蓋,如用雞蛋,雞蛋都較乾淨,所以可以不用洗,直接加2大匙水,就可按蒸煮鍵煮,煮完一樣多燜一兩分鐘再開蓋,就可取出加冷水,然後剝殼備用。
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4.  調味料煮開。
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5.  剝殼的蛋放入內鍋,滷汁也倒進去。
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6.  按功能鍵選擇燉湯模式,再設定1小時30分鐘,並按開始。
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7.  可在滷汁内浸泡至涼一點,多浸泡些時間也可入味些。
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8.  將蛋撈出,我有用廚房紙巾稍檫一下,在網籃墊一張廚房紙巾,再放入蛋,然後再將紙巾拿開,有先擦一下,滷汁就不會沾黏在網籃上面,會比較好清洗,不然網籃如果沾黏很多滷汁,再加熱過就會黏在上面,較不好清洗,所以將蛋表面稍擦乾會比較好,不想擦也可以,如果網藍有沾黏,就要刷洗。
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9.  抽掉紙巾就可以放入氣炸烤箱內。
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10.  我放第二層。(氣炸烤箱有5層)
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11.  設定溫度100 °C。
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12.  時間30分鐘。
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13. 用低溫烤了30分鐘,蛋明顯有縮一些。 
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14.  將蛋再放回滷汁。
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15.  一樣用燉湯功能,再設定1小時。
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16.  滷完一樣在滷汁内浸泡至涼,我浸泡至涼後,就連滷汁一起先收冰箱,等隔天再繼續,因為有多冰過,外皮會更Q,也會更入味。
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17.  隔天取出,一樣將蛋表面稍擦乾,再放網籃。
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18.  我一樣放第二層。
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19.  設定100°C。
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20.  時間20分鐘。
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21.  烤好再次取出。
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22.  將滷蛋再放回滷汁內,如果滷汁量變少,可酌量再加點水,蛋要完全浸泡在滷汁內,如果滷汁都有浸泡到,不加水也可以。
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23.  一樣用燉湯功能,時間設定30分鐘。
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24.  滷完還是需要浸泡到涼,有再浸泡會更入味,涼了皮也會更Q,當然要熱熱吃也可以,如果不急著吃,將蛋浸泡至涼,再放冰箱,冰到隔天再來吃,不只更入味,蛋白也會更Q,但滷了3次加2次氣炸,就算最後這次沒冰過,皮也是Q的,有多浸泡些時間蛋會更入味,外皮也會更黑。
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25.  這是滷好浸泡至涼就撈出。
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26.  這是在滷汁裡浸泡到隔天,外皮的顏色更深,和剛煮熟的白煮蛋相比,明顯縮小很多,蛋白的部份很Q。
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27.  用氣炸烤箱來烘乾蛋,就可取代放室溫烘乾,而且也可節省時間,氣炸烤箱低溫烘乾30分鐘,就像放室溫自然烘乾6~8小時的效果,所以要自製鐵蛋,只要搭配氣炸烤箱或氣炸鍋來做,就可輕鬆完成,覺得自己做的鐵蛋比賣的還好吃。
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