曾用豆腐做過漢堡排及丸子，但我都有加絞肉，讓豆腐泥更有聚合力，也容易塑型，加了絞肉就是葷的，也想試試做素的豆腐排，曾在網上看過，有人做素的豆腐排，裡面混了山藥泥，蠻特別的組合，有些感興趣，所以也想做做看，山藥泥有黏性，加在豆腐泥裡，就可增加豆腐的聚合力，也可少加些澱粉，試了覺得山藥泥的量，還是不能多，不然太稀軟也不好操作，山藥泥的量，最多只能加到豆腐的一半，可再減少些量，但不宜再增加，不然太濕軟會不好操作，我用氣炸烤箱來做，感覺會比用炒鍋煎容易，也不容易變型，如果要用炒鍋煎，山藥泥的量，需要再少放些，只加到豆腐的1/3量，就不會這麼濕軟，放炒鍋煎也會比較好操作，有加山藥泥的豆腐排，口感蠻特別，吃起軟軟滑滑的，覺得還不錯，如果妳也喜歡豆腐料理，就可以試試這特別的組合。
鍋寶多功能氣炸烤箱12L ~山藥豆腐排
材料： 板豆腐 1塊(約350~400g) 山藥 150~180g 海苔片
調味料： 鹽 1/4tsp 素食調味料或雞粉 1tsp 胡椒粉 玉米粉或太白粉 1Tbsp
做法：
1. 豆腐壓成泥，將水份擠掉，板豆腐買回來，我有先瀝掉一些水份，再捏成泥狀。
2. 山藥磨成泥，山藥泥的量是豆腐泥的一半，所以豆腐瀝掉水份，再壓成泥，看量有多少，就加入一半量的山藥泥，山藥泥最多放豆腐一半的量，可減少一些，但不要增加，不然太濕軟會不好操作，我豆腐泥用300g，山藥泥用150g，山藥泥可減至120g或100g，但不要超過150g，如果豆腐泥的量超過300g，山藥泥可一樣用150g，或是酌量再增加些。
5. 包壽司用的海苔片，我一張剪成6小張，海苔片對折再分3份，總共6份，因為豆腐及山藥都有水份，所以可重疊2小張增加海苔片的厚度，烤盤鋪烘焙紙，再放海苔片。
16. 山藥泥黏黏滑滑，就可以讓豆腐泥成型，而不用加太多的澱粉，做好的豆腐排，感覺還不錯也好吃，口感軟軟滑滑的，感覺還不錯。
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這豆腐排看來就好美味啊!!!
第一次嘗試在豆腐裡加山藥泥，這組合還不錯。