Juling's Blog

  平常有買雞肝,大多拿來滷,很少做其他料理,在美食節自中看到,原來還可做羹湯,春天要多吃些養肝食物,吃肝補肝,來碗清爽又帶些微辣的雞肝豆腐羮,蠻不錯的,雞肝.豆腐軟嫩,再加上黃豆芽爽脆的ロ感,相信你們會喜歡.

雞肝豆腐羹

材料:  雞肝 300g    嫰豆腐 1/3-1/2盒    香菇 3-4朵    蛋 1個    黃豆芽     葱花    蒜末 1T    辣椒 1支

調味料:  蒸魚醬油  1T    米酒 1T    雞粉    塩    糖    烏醋    香油    胡椒粉

做法:

1.  雞肝洗淨,再切成1公分厚,入滾水中川燙至變色,即可撈出洗淨備用.
 

2.  在鍋內放少許油爆香蒜末.
 

3.  爆香辣椒末.
 

4.  下黃豆芽拌炒,去除豆腥味.
 

5.  加入香菇炒出香味.(香菇事先泡軟切絲,也可用鮮香菇或是木耳絲)
 

6.  加入熱水4-5杯.
 

7.  加入切成粗絲的嫩豆腐煮開,再加入調味料1T.蒸魚豉油1T.雞粉.塩.糖.(我喜歡加入蒸魚豉油1T,再用雞粉.塩.糖補足不足的味道,讓羹湯多了醬香味,也可不加蒸魚豉油,直接用雞粉.塩.糖調味)
 

8.  煮開後,用玉米粉水或日本太白粉水芶芡.
 

9.  淋下蛋液煮熟,再加入燙過的雞肝.
 

10.  起鍋前再淋下烏醋.香油及灑上胡椒粉和葱花.
 

11.  即可盛入碗中.
 

 小叮嚀：

**雞肝要快速川燙保持口感。

**一定要用黃豆芽，因為綠豆芽不耐煮，煮久會爛爛的。

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