Juling's Blog

  平常炒四季豆，大多會先汆燙再來炒，直接炒就要加點水，多煮些時間，不然加點鹽糖，先拌醃出水脫生，再來炒也行，有加點鹽先脫生，就不用炒很久，四季豆口感會脆，顏色也可保持翠綠，再加些絞肉及洋葱一起炒就很下飯，起鍋前我喜歡多打顆蛋液進去，增加食材的豐富性，蛋液倒進去，稍翻個一兩下就可熄火，餘溫會燜熟蛋，口感滑滑嫩嫩的，有加蛋我覺得更好吃。

脆炒肉末四季豆

材料： 絞肉 150g    四季豆 200g    洋葱 半顆    蛋 1顆    蒜 3瓣(切末)    

調味料： 豆瓣醬 1.5tsp    糖 1/2bsp

做法：

1.  四季豆摘去頭尾洗淨，再切半吋短段，加入鹽及糖各1/4tsp，抓拌均勻，再静置出水。(我有加點糖會幫助出水，·量沒加很多，所以不會甜甜的，而且出水也倒掉，可加到1/2小匙也不會甜甜的。)

2.  放了15分鐘有出了一些水，再將出水倒掉。

3.  蒜切末，洋葱切丁。

4.  鍋中入少許油炒熟絞肉。

5.  加入蒜末及洋葱一起拌炒。

6.  炒至洋葱變軟。

7.  再加入四季豆一起拌炒。

8. 加入調味料拌炒均勻。 

9.  起鍋前打入蛋液。

10.  稍翻拌一下就可起鍋。

11.  盛盤上桌。