菇類裡面我最愛杏鮑菇，也最常買杏鮑菇，不論是用切的，或是用撕的來料理，都可以有好多的變化，這次想用杏鮑菇做素干貝，在切的杏鮑菇圓片上，再多切些刀紋，就能當做素干貝，搭配糖醋醬汁炒，酸甜的滋味也開胃，在市場看到有紫色的彩椒，第一次買水果椒，彩椒可以生吃，所以也不需要久炒，杏鮑菇煎熟了，和調味料及彩椒稍拌炒一下就好，切了密刀紋的杏鮑菇，感覺也更加的軟嫩多汁，這樣料理簡單又好吃，大家可以試試。
糖醋素干貝
材料： 杏鮑菇 400g 水果彩椒 300g 麵粉 2~3Tbsp
調味料： 蕃茄醬 3Tbsp 烏醋 3Tbsp 醬油膏 1Tbsp 糖 2tsp(量可增減) 水 3~ 4Tbsp
做法：
1. 杏鮑菇切圓厚片狀，在表面切淺刀紋，兩面都要切。
2. 切的刀紋越密，杏鮑菇就會越入味，要切的多密自己決定，在表面切刀紋，就是要仿干貝的外觀及口感。
3. 準備一碗水及麵粉，將杏鮑菇切面沾濕，再沾麵粉，麵粉沾薄薄一層就好，沾好用手指稍微抹平或拍掉多餘的粉，即使沒完全沾到麵粉也無妨，沾麵粉也是想增加些口感及香氣，只用水沾，麵粉本來就較黏不勞，粉沾的太厚，一下鍋煎，粉也容易掉，就會有殘渣。
4. 杏鮑菇兩面都沾上一層薄薄的粉。
5. 我用不沾鍋煎，較不會沾黏，也可以少加些油來煎。
6. 我沒用平底鍋煎，炒鍋中間受熱較多，也會較快上色，底部有先煎上色的，就可先翻面。
7. 兩面都煎上色的，就可先夾出來。
8. 不是圓片狀的杏鮑菇，我也一起煎熟。(鍋內有看到一些殘渣，那就是麵粉沾的厚薄不均，煎時脱落的麵粉，所以我前面才會說，沾好麵粉用手指抹平或拍掉多餘的粉，這樣比較不會有殘渣颗。)
9. 第一次看到紫色的彩椒，菜販說這是水果彩椒，比一般彩椒小顆，買了一袋有四顆不同顏色，一袋300g，如果只各切一半來用，切開的也較不耐放，就決定全都放進去炒，彩椒切片。
10. 原鍋不用洗，直接加入調味料炒香。
11. 再加入彩椒及杏鮑菇拌炒均匀，彩椒可以生吃，所以不需要久炒，杏鮑菇也煎熟了，所以只要稍拌炒就可以，杏鮑菇有沾麵粉煎過，拌炒時也較容易吸附醬汁，有發現紫色的水果椒，一預到熱，紫色就變淡，無法像紅、黃、橘色的彩椒，加熱後仍然保有鮮艶的顏色，加熱越久，紫色就掉色更多。
12. 翻炒至材料和醬汁混合均勻就好。
13. 杏鮑菇這樣料理蠻好吃的，軟嫩又多汁，第一次買水果彩椒，這種彩椒較小顆，切出來的片狀也較薄，嚐過後兩相比較，我還是比較喜歡一般的彩椒，肉厚厚的口感更好吃，而且水果彩椒也貴些，買一次嚐嚐看就好。
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