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  蠻喜歡吃豆乾,直接炒、滷或紅燒都好吃,今天分享的做法很簡單,只需加入醬油、糖及油一起煮,我也沒再加水,就直接用醬油糖紅燒,因為加入的油有比較多,煮出來的豆乾,嚐起來就像是炸過再紅燒,入味又很有嚼勁,雖然加了較多量的油,但豆乾吃起來並不油,因為在起鍋前,我也讓豆乾裡的油都流出來,才盛起來,要如何做,撇步就在做法裡,往下把文章看完就知道,這豆乾也可當零食吃。

紅燒豆乾

材料: 豆乾 600g    話梅 2顆(加不加都可以)    薑 3片    八角 3粒

調味料: 醬油 3Tbsp    二砂糖 2~3Tbsp(醬油不同牌子,鹹味不同,如果怕糖用和醬油等量會太甜,可先少加一些,煮到後來試吃看看,可隨時補糖。)    油 3Tbsp    五香粉 1/4tsp(量可增減)

做法:

1. 我覺得豆乾買厚一點的會更好吃,我將豆乾一切四,小塊一點,一塊就一兩口大小,如果買到的是小豆乾,就可以不用切。
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2. 鍋中入3大匙油,加入薑片及八角炒香。(加入的油量和醬油等量,感覺加了很多油,紅燒豆乾只加了醬油及糖,沒再多加水,所以油量就是要加這麼多,不用怕加太多油,煮好豆乾會很油,煮完多餘的油會沈在鍋底。)
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3. 加入剩的調味料及話梅,調味料内的油,我已先加炒了薑片,所以不要再重覆加。(如果不喜歡帶些甜味,糖可少加些,不同牌子的醬油,鹹味也不同,可先少加些糖,煮了一些時間後,試試豆乾的味道,想再補糖或醬油也可以,收乾後味道會加重,所以一開始不要放足調味料,不然收乾後會變鹹,配飯吃沒差,如要當零食就不要調太鹹,煮好放冷了,還會更入味些。)
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4. 將鍋中的材料拌炒均勻。
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5. 因為只有調味料,沒再加水,所以我加蓋用小火紅燒,加了蓋調味料就不會太快煮乾,大概煮20分鐘,煮期間要稍微翻拌一下,讓豆乾都有接觸到調味料。
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6.煮到最後醬油都附著在豆乾上,鍋裡只剩油。
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7. 起鍋前加入五香粉再拌炒一下就可以。
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8. 我先傾斜鍋子,熱熱狀態,油會向下沈,我看到鍋底已有些油流出來,才熄火。(如果炒完就直接盛出,加入的油還含在豆乾裡面,豆乾涼了,油就流不出來。)
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9. 我等豆乾涼了才盛出,鍋底已積了一些油。
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10. 雖然沒多加水紅燒,但煮過的豆乾,整個都很有味道,豆乾嚐起來就像是炸過再紅燒,口感更結實也有嚼勁,我的調味料沒加很多,所以味道不會鹹,要配飯或當零食吃都可以。
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