過年時在市場看到有賣乾的猴頭菇，有買一些，本來打算煮年菜時用，，，但後來沒用到，就一直放著，既然買了也該用一用，不然放久怕會壞，第一次處理乾猴頭菇，有先上網大概看一下要如何處理，雖然步驟有點多，但我也學到要如何處理乾的猴頭菇，煮好的猴頭菇有口感又好吃，雖然處理麻煩些，但好吃我還是會再買來料理，這次我用猴頭菇做素肉乾，嚐起來有像在吃肉乾的感覺，我在調味料裡多加了一片海苔，做出來的肉乾多了海苔味，很好吃。
猴頭菇素肉乾
材料： 乾的猴頭菇 蛋 3顆 薑末 1Tbsp
調味料： 蔭油膏 海苔片 1片
做法：
1. 乾猴頭菇泡軟。
想
2. 猴頭菇會浮在表面，我用一個盤子倒扣蓋住，就可完全都泡在水裡。
3. 猴頭菇泡軟，擠掉水份。
4. 乾的猴頭菇有些苦味，所以泡的黃黃水就不要了。
5. 換乾淨的水再繼續浸泡，重覆浸泡、擠乾幾次，直到水變清。
6. 剪掉深色黑黑的菇蒂，可稍微先剝小塊，但不用剝很小，等水煮過洗乾淨，再剝成想要的大小。
7. 將猴頭菇放水裡煮。
8. 煮滾就可熄火。
9. 再用冷水沖洗及擠乾水份。
10. 剝成想要的大小。(猴頭菇要儘量擠乾水份)
11. 然後加入蛋拌均勻，我忘了秤我買的猴頭菇有多重，蛋一顆一顆加，先加一顆抓拌，如果覺得猴頭菇還乾乾的，就可繼續再加第二顆蛋抓拌，讓猴頭菇吸蛋液。
一
12. 只要鍋裡不會濕濕的，像有蛋液要流出來，就可再加入蛋拌，我總共加了3顆蛋。
13. 在鍋裡倒些油加熱，我沒倒很多油，所以分次炸猴頭菇，油有熱了，就可放入猴頭菇炸。
14. 炸至表面乾乾的，就可撈起來，放在紙巾上吸油。
15. 再放入另一些猴頭菇繼續炸.
16. 鍋裡的油變少了，我沒再多加油，直接用半煎炸的方式，來處理猴頭菇。
17.全部都炸好，我有試吃一塊，真的拌了蛋炸過，吃起來更香，剛用水煮過時，我也有試吃，兩者吃起來差好多，口感及味道完全感覺不同，有加蛋拌再炸變得更好吃。
18. 炸過比較吸油，所以我拿紙巾又稍微捏一下，減少含油的狀況。
19. 這步骤可不做，因為我炸猴頭菇時，油的用量沒很多，少油炸比較會含油。
20. 鍋中入少許油炒香薑末。
21. 加入蔭油膏炒香。
22. 再加些水煮開，大約半杯水。
23. 然後加入炸過的猴頭菇，炒至收汁。
24. 想要多些味道，我加了一片海苔片，將包壽司用的海苔撕碎，加入猴頭菇内一起煮。
25. 要將海苔片煮融化，味道才會完全融入，如果半杯的水，不夠煮至海苔片融化，水可再酌量添加。
26. 加了海苔片炒，就有海苔味，吃起來感覺就像是用海苔醬炒的。(如果想加海苔醬炒也可以)
27. 炒至完全收汁。
28. 用猴頭菇做素肉乾，口感很好，味道也不錯。
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