Juling's Blog

   黃豆中含有大量的蛋白質,蛋白質因為遇冷之後就會凝結,所以熱豆漿放一段時間後,上層開始冷卻而形成一層豆皮,那一層豆皮就是植物性蛋白質的凝結物質,所以說豆皮的形成是豆漿表面與空氣氧化現象,而且必須在高溫效果才顯著,現在的豆皮加工廠都是如此生產豆皮,豆漿防止表皮形成豆皮最好方式就是10度C以下保存就可避免.

   不久前自己做了烤麩,在製做烤麩的時候,也讓我發現到,烤麩和麵筋是同種的東西,同樣屬於生麵筋,烤麩是生麵筋加了泡打粉或酵母經過發酵,蒸煮而成海綿狀的東西,而一般我們所吃到的麵筋,同樣是生麵筋,不同的是不需添加泡打粉或酵母,直接切小塊入油鍋中炸,就是在市場上可以買到的一顆顆中空狀的麵筋泡,以前曾經做過麵筋,每次揉好高筋麵糰,都要在水裡搓洗,洗去麵糰中的澱粉,麻煩又費工,上次意外讓我發現只要將wheat gluten和水混合成糰再油炸就可以了,真的可以省不少的時間.

    豆乾是我很喜歡的零嘴,每次在華人超市買到的豆乾,雖然產地是台灣,但都沒有標示製造日期,很難判斷是否過期,而且店家為了可以久放,在裡面添加了不少的防腐劑,為了健康和嘴饞,於是自己用新鮮豆乾來做,雖然和賣的不一樣,卻吃的很安心,我喜歡帶點甜味的醬汁,一般只要用蜜汁的料理方法,不論大人小孩都會愛,冰箱內剛好有蜜汁叉燒醬,就用它來燒煮豆乾,豆乾先用油炒過或炸過,讓表皮形成酥香的外皮,再混合叉燒醬及醬油膏來燒並加入八角及五香粉提香,豆乾吃起來甜中帶香氣,嚼勁十足,一口接一口真是滿足.

  素食的材料在美國買,除了種類不多外,有時買到的品質也不太好,而且還蠻貴的,我很喜歡吃烤麩,一直以為做烤麩很難,記得曾經在某本書看到做法,麵筋粉加入新鮮酵母及糖,加温發酵好幾個小時再去蒸,手續煩覆,又花時間,意外的在小溜溜的格內,看到烤麩的做法自己做新鮮烤麩,很容易做,材料也很容易買到,我沒想到只用wheat gluten(小麥蛋白)加上baking powder(泡打粉)就可輕鬆做出烤麩,對於住在國外的人,真是太方便了,感謝小溜溜分享這麼棒的方法.

    這是一道素食料理,是我以前在台灣時,從一位吃素的朋友那學來的,因為要用到冬瓜糖,而在美國只有過年時才買的到冬瓜糖,巳經好久沒做了,又想來試試,憑著印象做出這道料理,味道還蠻特別的,麵腸稍為炸過,讓它帶點Q度,再加入紅麴.甜酒釀及肉桂粉來醃,利用切碎的冬瓜糖來增加口感,好像吃香腸咬到肥肉的感覺,朋友告訴我這道菜也可以說是素香腸,做過後試吃,我發現冬瓜糖我切太大塊,切小塊一點ロ感會更好,所以各位在切冬瓜糖時,稍微多切一下,太久沒做了,有一點忘掉當初是怎麽切的.

   Juling今天就來告訴各位，我最愛的年菜是那道？大家一定很好奇，在滿桌的美食佳餚中，是那一道擄獲了我呢？答案即將揭曉，那就是十香菜，大家從菜名清楚的知道，拾種蔬菜配在一起所炒出的一盤菜，很特別吧!想想每一口都吃的到十種蔬菜的香甜味，是不是很棒，加上蔬菜的清脆，真是口口爽脆，口口滿足，這道料理除了新年可做年菜外，夏天來吃，也非常合適，且所用材料不拘，任何素料皆可取用，少一兩樣也無妨，做料理本來就很隨意。

  豆類產品好吃又健康,是很好的植物性蛋白質來源,豆包是我最常用的豆製品,為了家人健康,我經常會買來料理,有格友問我,豆皮一定要用炸的嗎?其實料理本來就很隨意,炸過較耐煮,不過有個缺點就是豆皮較油,相對的熱量也增加,而且還要準備一鍋油來炸,對某些人來說可能較不方便,今天來一道不用炸的豆皮料理,換個方式烹調一樣好吃,豆皮稍微川燙去掉豆腥味,再拿來快炒,搭配豆豉及芹菜,整道菜清爽不油膩,還吃的出豆香及芹菜香,豆皮軟軟嫩嫩的,感受著不同的口感.

 豆類產品是很好的植物性蛋白質來源,為了家人健康,餐桌上除了有肉類,有時我還會搭配豆類產品,豆包是個蠻好料理的食材,好吃又健康,在國外不像在台灣,食材不只多樣還取得方便,所以為了讓菜更多變化,我常拿罐頭來做搭配,利用罐頭本身己有味道來調味,會讓料理呈現不同的風味,加上也放了蔬菜,營養均衡又健康,晚餐又可少炒一道青菜,省時又方便.

  這道芝蔴海帶結,我利用炒焦糖來增加顏色和香氣,並以微火煨燒至爛熟而汁乾,味道香濃而色澤光亮,再加上我又加入了味霖及灑上炒香的白芝蔴,整道菜吃起來有日式風味,海帶營養豐富,是種不錯的食材,這道菜冷熱皆宜,帶便當也很合適,微甜的口感,我的家人很愛吃.

  每天都大魚大肉,有時來道素食料理,反而更討喜,其實素食也可以做的很美味,我很喜歡吃麵腸,無論滷.燒煮或炒都很適合,口感軟軟QQ的再搭配蔬菜,營養又好吃,而且也很容易料理.

 相信各位一定在猜,Juling又要上什麼菜呢?每天不是海鮮就是肉類,今天來點很不一樣的素食料理,讓吃素的朋友也能品嘗美食,家中有長輩,這道素食也很適合他們,學起來過年又多一道大菜,各位一定很想知道該如何料理.

  夏天吃苦瓜清涼退火,用豆鼓來炒,苦中帶甘很下飯.