Juling's Blog

  高麗菜是我常買的蔬菜，耐放變化又多，而且家人也都喜歡吃，平常炒高麗菜也都常變換不同的調味，用咖哩粉來炒高麗菜蠻好吃的，只用咖哩粉炒，沒什麼特別，但如果再加一顆蕃茄，整個味道就會變得很不一樣，蕃茄量不用多，一顆就足夠，炒好的高麗菜很好吃，有咖哩的香氣，但味道不辣，這拿來包捲餅也不錯。

  買了不少蘑菇，單純只用烤的，就是想吃原汁原味，加了點素蠔油調味而已，原汁原味的蘑菇，味道清甜美味。

  買了苦瓜，除了直接切片或塊來炒，有時我也會做釀苦瓜，部落格裡已有釀肉的苦瓜，這次就做素的，用豆腐、金針菇、馬鈴薯及紅棗來調餡，豆腐較軟，所以加了馬鈴薯及金針菇增加口感，換換口味素素的吃也不錯，清淡又美味。

  雖然炸物熱量高，但炸的確實好吃，所以偶爾也會做些炸的料理，一般都是炸肉比較多，也喜歡吃古早味的菜炸，蔬菜加了鹽就容易出水，加太多粉又不好吃，所以減少鹽的添加，再加些碎蘿蔔乾增加鹹味，我還加了點海苔，炸好的高麗菜炸蠻好吃的，拌好的料馬上就下鍋炸，高麗菜就不會出太多水，菜炸也會酥脆。

  馬鈴薯是家裡隨時都有的食材，經濟實惠變化又多，還可吃到不同的口感，因做法不同，乾鬆、軟綿或是脆脆的口感都有，今天來做脆炒薯絲，再多加青椒，兩種都可以吃到爽脆的口感，要炒出脆脆的口感，稍燙再快炒，這就是秘訣，我只用薑絲來爆香，所以這也是素菜，就簡單兩種材料做的家常菜也同樣下飯。

 經常做蕃茄妙蛋，有時會在蕃茄炒蛋裡，再多加些蔬菜炒，如果有加蔬菜，蕃茄的量我就會多加一些，加高麗菜一起炒，味道很合也好吃，我只用薑及香菜，所以這也是一道素菜。

  蠻喜歡日式小菜，滷海帶結及瓠瓜乾，以前在台灣時，蠻常買現成的來吃，味道甜甜的，又很入味，配飯或是帶便當都很不錯，因為煮軟爛需要些時間，所以平常有空就會多煮一些起來，吃飯時就多一道菜，甜甜的味道，小孩很愛吃，我也常拿來配稀飯，買不到現成的，就花了點時間自己做。

  過年大魚大肉，餐桌上再搭配高纖的蔬菜，這樣感覺吃得更均衡，也有飽足感，我常搭配牛蒡及蒟蒻來炒什錦，牛蒡含有豐富的食物纖維，可促進腸子蠕動，又可減少毒素、廢物在體內積存，蒟蒻也同樣含有豐富的纖維質，加上零卡路里，又容易產生飽足感，就可以減少吃入過量的食物及熱量，所以這道很適合過年吃，多炒一些，隔餐加熱也一樣好吃。

  朋友中有人吃素，所以potluck帶了這道素菜，素鵝是一道好吃的素食料理，無論是宴客或是自家吃，都很適合，不論吃冷或吃熱皆可，這可事先做好放在冰箱，冷藏一星期沒問題，所以也適合過年當年菜，大魚大肉再搭配清淡的素菜，多做一些，如有客人來了，也可以多一道菜，腐皮捲包了多量的菇類及香菜，嚐起來口味清爽美味，雖然做法步驟稍多，但並不難，自己學著做，想吃就不用去餐廳買。

   最近超市牛蒡都在特價，所以就比較常買，除了做家人喜歡吃的炸牛蒡絲，也再做些新的變化，加入話梅及麥芽來煮，酸酸甜甜的蜜汁口味，讓牛蒡變得很開胃，簡單煮就很好吃。

   牛蒡含有豐富的食物纖維及營養素，可做的變化又很多，拌、炒、煮、炸或煲湯都可以，不論怎麼料理，我都喜歡，但老公和兒子說，還是最喜歡吃炸的，家人喜歡，我就會常做變化，之前曾po過炸牛蒡絲，但這次的炸牛蒡，材料更豐富，我還加了洋蔥、紅蘿蔔、芝麻及香菜，而且用ritz餅乾，取代部份的麵粉，光看到這麼多材料，就可以想像這炸牛蒡有多美味，做好的酥炸洋蔥牛蒡確實好吃，有牛蒡的口感也有洋蔥的香甜。

  平常會用到電鍋做菜，大多是肉類或海鮮，比較少蔬菜類，雖然蔬菜也可以用電鍋來煮，但並不是每一種都合適，買了絲瓜就用電鍋來做，加入粉絲、金針菇一起蒸，粉絲吸收了絲瓜的甜味，變得很好吃，拿來拌飯也很下飯。

  香甜的玉米是家人都喜歡的蔬菜，碰到超市有特價就會多買一些，除了整條煮來吃，也會削下玉米粒來炒，加入枸杞、青花菜這些護眼的食材，讓家人也能多吸收些對眼睛有益的營養，平常炒玉米大多用鹽調味，這次加了起司片來取代其他調味料，融化後的起司片就是炒玉米的醬，濃郩的起司味，更增添蔬菜的美味。

  夜市常看到的烤地瓜及蜜地瓜，是受歡迎的小吃，自己做雖然不難，但要花一些時間，而且蜜地瓜我覺得稍甜了一點，所以改變做法，將兩者合而為一，地瓜同樣是用烤的，但切小塊來烤，烤好再用蜜汁調味，但味道不會太甜，烤過的地瓜鬆軟香甜，外表還有一層甜甜的蜜汁，地瓜外皮刷洗乾凈是可以吃，所以去不去皮烤都可以，不過烤過的皮，口感韌韌的，買了兩種不同的地瓜一起烤，口感有變化，顏色也賞心悅目。

  豆乾是我常買的食材，除了搭配肉類、蔬菜炒之外，我也常直接加些調味料燒至入味，配飯或當零嘴吃都不錯，在美國豆乾並不便宜，所以有買大多拿來做料理，偶爾嘴饞想吃零嘴豆乾時，就會用新鮮豆乾來做，雖然和賣的不一樣，卻吃的很安心，這次用了不同的方法來做，雖然只是用醬油、糖、八角及五香粉來燒，但很入味，香甜中帶著十足的嚼勁，吃了真的會上癮耶！還沒吃過癮就沒了，兒子說下次要多做一點才夠吃。

  經常買小黃瓜來做涼拌，天氣熱吃些涼拌菜也開胃，除了涼拌，有時也會拿來做醬瓜，自己做醬瓜，不含防腐劑，吃了更健康，平常早餐都是吃麵包，但週末的早餐我常煮稀飯來吃，不喜歡吃太油膩，就配肉鬆及醬瓜，自己做的醬瓜，醃汁除了醬油、糖，我還加了烏醋，雖然加了烏醋，但味道不會酸酸的，不一樣的醃汁，讓醬瓜嚐起來味道也不太一樣，老公也覺得加烏醋的醬瓜好吃。

  香甜的玉米是家人都喜歡的蔬菜，平常買冷凍的玉米粒，還是比較多，但有時超市有特價，就會買整條的玉米來煮，直接煮品嚐原味，或是加些調味料做升級版，這次的玉米，用了蜂蜜、味噌及奶油來調味，這樣的組合你吃過嗎？試試看會讓你有意想不到的滋味喔！

  雖然也常買芥蘭，但格內芥蘭料理並不多，只有三道，常常都是氽燙或是清炒，並沒有再搭配其他料，所以也就沒PO，和其他蔬菜比起來，有做的變化相對少很多，這次就加豆皮一起炒，讓炒芥蘭不會這麼單調，只加了薑炒香，所以是道素菜。

  平常偶爾也會買春捲皮，除了包些蔬菜、肉類或海鮮來炸，有時不想準備太多材料，就會包些鮪魚、芹菜，做成脆皮鮪魚捲 ，或是再簡單一點，加入海苔片及芝麻，做成紫菜捲，脆脆的可以當點心，嚐起來滿口的海苔芝麻香，還蠻唰嘴的。

  喜歡吃滷白菜，每次做總會加些料一起煮，有料的白菜滷，嚐起來很美味，但每次煮都是葷的，這次來做素的試試，加入蛋酥、豆包、蒟蒻、金針，還有黑白木耳等材料，素的也一樣料多多，以前煮白菜都只加黑木耳，試著也加入白木耳，沒想到白菜滷裡的白木耳比黑木耳還好吃，白木耳煮了一些時間，釋放出膠質，讓白菜滷 的湯汁也有些稠度，就好像是加魚皮煮出來的湯汁，很濃郩，一鍋暖呼呼的白菜滷，即使是素的，也一樣美味，滷白菜我很喜歡加蒟蒻，有QQ的口感，又沒熱量， 吃多了也不會擔心發胖，而且和白菜一起煮的蒟蒻也好吃。