Juling's Blog

   素菜有益健康,但是素菜的材料選擇和葷菜相比,畢竟種類還是少很多,尤其是在國外,可選用的素食材料更是有限,豆包麵腸是最容易買到的食材,做肉燥不一定是葷的,素的肉燥也一樣下飯好吃,曾用豆包(素香菇肉燥)及麵腸(香菇麵腸素肉燥)來做素肉燥,都很不錯,這次想用帶點軟Q口感的百頁豆腐來做,加入白木耳泥、脆瓜及金針菇來增加口感及濃稠度,另外我也加了海苔片一起煮,讓素肉燥的味道更美味.

  每次買一罐酸梅粉都要用好久,經常都還沒用完就過期了,只拿來沾水果都會用不完,所以我也常運用在料理裡,梅粉酸甘甜的味道,有開胃、解膩增加食慾的作用,做涼拌菜用梅粉來調味,蠻不錯的,想做涼拌蓮藕,就用梅粉來醃,再加點醋及薑末,味道酸甜,口感爽脆,好吃喔!

   蓮藕清脆美味,用來涼拌、入菜、煮湯或做成甜品,都十分可口,有時簡單料理,不用再搭配其他材料也好吃,今天做糖醋口味,用白醋、糖調味,再加點辣椒及香菜,蓮藕嚐起來微酸、微甜、微辣,放涼吃也美味.

   玉米是小孩很愛吃的蔬菜,搭配任何食材來炒都美味,今天想和地瓜一起炒,加入地瓜,炒玉米嚐起來更香甜,再配些香菜梗,讓味道更特別.

  平常做菜大部份都是葷的,因為素食的材料,選擇還是有限,所以可以做的變化,相對就少多了,我只用豆皮、麵腸或豆干之類的食材來做素菜,雖然超市也有一些即食的冷凍素食,但我幾乎不買,除了價格貴之外,產品本身也有一些添加劑,還是自己做吃得安心,之前曾用麵腸、及高麗菜來做素漢堡(高麗菜素漢堡),雖然是素的,但也一樣好吃,不用豆皮、麵腸,也可以做素漢堡排,今天的素漢堡排是用櫛瓜及全針菇來做,再加入燕麥、小麥胚芽及蛋等材料做結合,做好的漢堡,嚐起來爽口又美味,夾麵包或是直接吃都不錯.

  蔬菜料理除了清炒,用涼拌的做法,也很美味又簡單,川燙的菠菜,淋點醬汁,就很好吃,今天的醬汁,用沙拉醬、蕃茄醬再加點現打的花生粉調,多了花生粉,口感及味道也變得豐富多了.

  每次上超市並沒有特定要買些什麼蔬菜,都是看超市那些在特價就買,省下來的錢,還可以多買些東西,搭配四種材料來炒,營養美味都可以兼顧,為了讓食材看起來一致,所以都切絲來炒.

   超市內有賣兩種蘑菇,白色和褐色的蘑菇(baby bella mushroom),兩種價格都一樣,所以有時也會買褐色的蘑菇,做菜搭配又多一種顏色,喜歡炒什錦,炒蔬菜也一樣,都會儘量多加些不同的食材一起炒,每種量不多,炒好也有一大盤,雖然每餐沒有煮很多道菜,但家人一樣可以吃到彩虹食物,攝取各色食材的營養.

   家人愛吃茄子,所以我經常買來煮,想搭配什麼材料,也都可以,今天簡單一點,利用現成的麵筋罐頭來配,罐頭本身已有味道,只要再補點素蠔油就好,另外再加九層塔,讓味道更香.

  小孩都喜歡吃薯條,炸的雖美味,但熱量也不低,換個方式料理,先蒸熟再煎,微脆的外皮,雖然沒有炸的那麼的酥脆,但再撒上梅子粉及香鬆,好吃的程度一點也不輸用炸的,最重要的是熱量低多了,可以放心的吃,做給小孩吃.蠻不錯的.

    海鮮和肉類,我經常搭配水果來炒,最常用的水果就是鳳梨,鳳梨是百搭的食材,和任何材料配都好吃,這次想和豆腸一起炒,酸甜的滋味,爽口又開胃,素的糖醋料理也一樣美味.

   香甜的玉米是家人都喜歡的蔬菜,平常買冷凍的玉米粒,還是比較多,但有時超市有特價,美金1元就可以買到3-4條的玉米,這麼便宜當然要買,最近就常有特價,整條的玉米直接煮來吃,品嚐原味就很不錯,想要多點變化,可以加些調味料一起炒,煎香再炒就像烤的一樣好吃.

   護眼食材枸杞,平常做菜用到的機會並不多,為了讓小孩多吃些枸杞,有時我會加在蔬菜裡一起炒,之前有搭配菠菜來炒(枸杞炒菠菜),除了菠菜,炒芥蘭我也會加,咀嚼中嚐到枸杞微微的甜味,也蠻不錯的.

  烹調茄子的方法很多,既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸或是涼拌,除了水煮之外,也有用炸的,我常先炸過再來料理,顏色會比較漂亮,但就是油了一點,所以只要是用油炸的方式料理,我都會再加些食材一起炒,讓油膩感減少,這次搭配金針菇及寬粉條,再用沙茶調味,寬粉條的口感軟嫩又滑溜,而且也耐煮,和茄子配好吃喔!

   乾香菇是我很常用的食材,每次做料理,只要需要配色,我都會想到香菇,加了香菇,不只顏色好看,美味也跟著提升,今天想用香菇做素鱔魚料理,讓香菇當主角,雖然材料只有香菇,但用蜜汁調味的料理,不論什麼食材,小孩都愛吃.

  說到護眼的食物很多人都會想到枸杞,但平常做菜用到枸杞的機會並不多,為了讓小孩多吃些枸杞,有時我會加在蔬菜裡一起炒,雖然量不是很多,有吃到一點總比沒有好,搭配菠菜、杏鮑菇炒,顏色豐富,味道也不錯.

    每到過年前後這段期間,超市就有賣慈菇,煮過的慈菇,口感像菱角,蠻好吃的,所以有看到慈菇,都會買一些來做料理,加入一罐市售的麵筋一起炒,簡單又很方便,罐頭麵筋本身已有味道,只要再補點鹽就好了,這樣搭配也好吃.

  蔬菜我常用川燙再拌醬的方式來料理,簡單調些淋醬,就可以讓蔬菜變得很美味,這次用花生醬來調醬汁,味道香又濃郩,淋在四季豆上很美味.

   從電視上學到,原來茄子也可以和馬鈴薯做搭配,這樣料理簡單又不失美味.

   豆包料理不論是做成葷的或是素的都好吃,但葷的料理,食材選擇多,所以豆包我大多拿來做素菜,搭配過不少食材來做都不錯,這次要加蒟蒻一起炒,再用豆瓣醬調味,讓蒟蒻也入味.