Juling's Blog

    素菜有益健康,但是素菜的材料選擇和葷菜相比,畢竟種類還是少很多,尤其是在國外,可選用的材料就很有限,豆包麵腸是最容易買到材料,平常做的都是葷菜居多,偶爾也會來些素菜,今天就利用豆包來變化,想煮鍋素肉燥,讓吃素的朋友也可吃的很美味,以養生而論,少吃些肉,多食些蔬果瓜豆類的素食,同樣也可吸收到人類所需的營養素,一鍋好吃的素肉燥,配飯拌麵兩相宜.

香菇素肉燥

材料:  豆包 6-7片(約450g)    乾香菇 6朵

調味料:  甜麵醬 2T    豆瓣醬 1/2T    醬油 1T    糖 1T    素蠔油 1T    水 2-2.5杯

做法:

1.  豆包入油鍋中炸至金黃. 撈出瀝油備用,有經過炸等會煮就不會太軟爛的,而且口感較好.(台灣的傳統市場可以買到炸好的)
 

2.  將炸過的豆包,先切成條再切丁備用.(豆皮炸過後較油,我都會先用水稍微冲洗一下,擠乾水份,再來切丁,煮好的肉燥較不油,熱量也較低.)
 

3.  香菇事先泡水,切丁備用.
 

4.  鍋中入少許油先炒香香菇丁,再放入豆包末及調味料甜麵醬、豆瓣醬、醬油、糖.(少拍一張炒香香菇丁的照片)
 

5.  將豆包末及調味料拌炒出香味.
 

6.  再加入水2-2.5杯煮開後,轉小火繼續煮.
 

7.  等水煮至七八分乾時,試一下味道,如不夠,加素蠔油調味,補足不夠的鹹味,起鍋前再加入少許的香油.(我又加了1T的素蠔油,因為使用調味料的牌子不同,鹹味可能不同,剛開始不要放太多的醬油,汁收七分乾時,味道還會重些,最後如味道不夠,再用素蠔油補足不夠的鹹味.)
 

8.  即可盛碗上桌,配飯拌麵兩相宜.
 

小叮嚀:

**如果吃素不是因為宗教,可加入2-3T的油葱酥來煮,味道會更棒.

**豆皮炸過後較油,我都會先用水稍微冲洗一下,擠乾水份,再來切丁,煮好的肉燥較不油,熱量也較低.

**剛開始不要放太多的醬油,最後再用素蠔油補足不夠的鹹味.

**在素肉燥內加入蔭瓜或蔭冬瓜來燒,味道也很合,如果有加蔭瓜或蔭冬瓜,醬油的部份就不用放,以免過鹹,量也不用太多,以免太鹹.

**延伸閱讀相關文章  肉燥&肉醬料理    甜麵醬料理     豆包、豆腸料理    豆瓣醬料理