平常早餐都是吃麵包，不論是自己做或用買的，還是以土司為主，土司除了比較便宜，放冰箱也不佔空間，除了抹醬吃，我也可以拿來做三明治，其實土司的變化也不少，今天就來分享，用土司做簡易披薩當早餐或點心，一點都不難，新手也可輕鬆上手，而且不費工，小孩放學回家肚子餓了，想做些點心給他們吃，只要家裡有土司蛋及起司絲，就可以做，平常也都會在冷凍備一包起司絲，放冷凍就不容易壞，要用時倒一些出來，剩的再放回冷凍，起司絲用途也蠻多的，可以買一包放冷凍。
快手簡易披薩
材料：土司 2片(約75g) 蛋 2顆 小蕃茄 鰻魚罐頭 起司絲 蕃茄醬
做法：
1. 土司撕小塊狀，放入炒鍋，再加入10g奶油，煎至土司表面上色，我用有鹽奶油，會有一點點鹹味，等會還要刷蕃茄醬，奶油部份用無鹽的也無妨，要用一般植物油也行，只是沒奶油香味而巳。(量可增加，一片土司大概加一顆蛋量，如果土司較大片，就二片土司用三顆蛋，蛋是幫助土司互相凝固。)
2. 將小土司塊煎至微微焦香，有煎過除了增加香氣，也可增加土司的硬度，因為這是要當披薩的餅皮，等會和蛋液拌還要煎，如果小土司片直接和蛋液拌就煎，煎好像法式土司偏軟，香氣也沒有事先煎過的香，而且煎過的土司，已有點油在表面，拌了蛋液再煎，油量也不用加很多。(大概煎一煎就好，有部份沒煎的上色也無妨。)
3. 蛋我加了點胡椒鹽調味，再打勻。
4. 將煎過的小土司片，加入蛋液裡拌。
6. 我用不沾鍋，油量少放一點也不怕沾黏，而且不用熱鍋，就可放材料，我還是有加很少量的油，然後將沾了蛋液的土司鋪平煎。
6. 底部的蛋液煎熟了，就可翻面，翻面後先熄火，底部有煎熟，翻面就不會鬆散。
7. 在土司表面抹些蕃茄醬，然後放切片的小蕃茄及罐頭鰻頭，任何材料都可以放，不一定要和我一樣，喜歡吃什麼就放什麼，但必需要是全熟的食材，火腿或罐頭鮪魚也可以。
8. 上面再放披蕯起司絲。
9. 蓋上鍋蓋，再開小火加熱。
10. 只要加熱到表面的起司絲融化，就可關火。
11. 加入的食材都是熟的，起司絲融化就可以盛出來。
12. 用不沾鍋，取出簡易披薩也不會沾黏，煎有蛋液的食材，要熱鍋，不然很容易沾黏，如果我先熱鍋，土司很快就焦黑，用不沾鍋，没熱鍋也比較不會沾黏。
13. 家裡只有我吃，所以只做小的，披薩沒很大，用輪刀只切4片而巳。
14. 用土司和蛋做餅皮，土司有先用奶油煎過，味道超香的，我很喜歡吃罐頭的鰻魚，尤其是香辣口味，家裡正好有，就加進去，加辣味的鰻魚很好吃，沒紅椒但有小蕃茄，就組合成這個披薩，這樣搭配好吃，吃膩了一般土司當早餐，就可這樣做變化。
15. 台灣的瓦斯爐，爐火都很大，即使轉到最小，火力就集中在中間，煎土司上色太快，我只好買隔熱板，再放炒鍋，這樣不是直火加熱，煎東西上色會比較平均，也比較不會焦。
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