目前分類:素食料理(含蛋奶素) (183)

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糖醋麵腸  

    部落格裡還有一些之前傳了照片,但還沒PO文章的料理,就先來整理這些照片,喜歡麵腸軟Q的口感,自從會做麵腸之後,就很方便,想吃前一天晚上揉好筋糰,隔天就可以做,也不用特別跑去超市買,雖然住的地方有兩家華人超市,但車程也要將近半小時,還是自己做方便,而且口感更Q,雖然料理麵腸大多是用紅燒,但有時再多加點不同的調味料,麵腸嚐起來,風味就大不相同,這次就多加了烏醋,酸酸甜甜的味道也蠻好吃的.


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涼拌瓠瓜絲.jpg  

   今年的夏天感覺特別的熱,每天的最高温都超過華式100度F,這麼熱的天氣,就想吃冰冰涼涼的食物,所以我也經常做涼拌菜,蔬菜水果要吃當季盛產的,不但品質佳價錢也較便宜,夏天吃盛產的瓠瓜最消暑,每次買瓠瓜大多清炒,這次想換換口味用涼拌的,吃起來會更加的爽口,搭配些五顏六色的食材,不只好看也營養,夏天來一盤,包你暑氣全消.

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絲瓜素什錦

   答應格友要多PO些素食料理,在國外不像在台灣,食材不只多樣,取得也很方便,所以為了讓素菜有更多的變化,有時我會用罐頭來做搭配,利用罐頭本身已有的味道來調味,會讓料理呈現不同的風味,我愛做炒什錦,材料可隨喜好自由搭配,冰箱有的食材都可以配,每樣取一些加在一起炒就很豐富,今天用絲瓜來炒素什錦,搭配麵筋罐頭及其他食材,麵筋罐頭有點甜味,所以只須加點塩調味就可以,想要當成簡餐吃,冬粉多加一些就很有飽足感.

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素蟹黃燴雙花  

    平常料理青菜都很簡單,不是直接炒就是川燙再拌醬,雖然蔬菜的料理,不像肉類或海鮮這麼有變化,但還是可以吃得很特別,做料理我喜歡多一點色彩,所以都會搭配不同顏色的食材來做,紅蘿蔔可以說是最常用到的一種,今天的紅蘿蔔,不切絲也不切片,而是要做成素蟹黃醬,再淋在花椰菜上,花椰菜沾滿素蟹黃醬,入口滿是紅蘿蔔的香甜味,不只好看味道也美,同樣的食材,稍做變化,又是一道新菜喔!

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西芹炒美白菇  

   西洋芹營養豐富熱量又低,還有其他蔬菜無法比擬的維生素B1與B2,這也是我常買的蔬菜,平常料理西芹,除了涼拌之外,也常和海鮮或肉類做搭配,今天就和美白菇一起炒,西芹的口感要好,就必須削去外面圓弧部份的粗莖,再入鍋川燙,圓弧裡面的薄膜就很容易用手撕除,處理完後的西芹口感爽脆細緻,而不會覺得纖維過多.

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蜜汁紅蘿蔔  

   紅蘿蔔的營養豐富,但有的小朋友不敢吃紅蘿蔔,就怕紅蘿蔔的味道,但只要改變一下料理的方式,紅蘿蔔也可以吃起來像蜜餞,這是一道開胃小菜,味道酸甜爽口.和泡菜的做法有些不同,除了醃漬,也將紅蘿蔔在蜜汁裡煮至收汁,完成後的紅蘿蔔,顏色艶紅透亮,口感脆中又帶些嚼勁,當零食吃也不錯喔!用檸檬汁取代白醋,讓味道更加柔順.

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塔香豆包餅  

    朋友之中有些人吃素,所以有時也會PO些素菜,在美國做素的料理,我大多是用豆包或是麵腸來做變化,今天就來試試用豆包來做素肉餅,在切碎的豆包內,混入蛋、九層塔及蘿蔔乾,再煎成餅狀,豆包餅的材料雖然簡單,但嚐起來塔香味濃,咀嚼中又有蘿蔔乾脆脆的口感,有時換換口味,來點素的也不錯,蘿蔔乾也可以換成罐頭脆瓜或是菜心來做.

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三絲豆皮  

   後天回台灣,所以這星期都簡單吃,儘量以清冰箱為主,看剩些什麼食材,就隨意搭配,豆皮用醬油、糖炒就很好吃,但量剩不多,所以再加些彩椒及洋蔥做搭配,炒一炒就有一大盤,不只顏色好看,味道也豐富.

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白菜彩絲福袋  

   曾用不同食材做過兩次福袋, 水煮蛋福袋金銀滿福袋,要做福袋還有其他材料可以選擇,這次用白菜葉來包,想做素的,所以炒了一些素料當內餡,搭配不同的顏色及口感,福袋嚐起來味美又清爽,雖然是道素菜,但當宴客菜也很合適喔!

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黑糖豆乾  

   豆乾是我常買的食材,除了搭配肉類、蔬菜炒之外,我也常直接加些調味料燒至入味,配飯或當零嘴吃都不錯,之前做過蜜汁五香豆乾沙茶豆干 ,這次加黑糖一起炒,黑亮的外表,看起來就很吸引人,吃起來帶有黑糖特有的甜香味,嚼勁十足,越吃越順口.

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果丁彩蘆筍  

    色彩繽紛的料理,總是吸引小孩的目光,平常也喜歡搭配不同的蔬菜炒,讓家人都能吃的營養又均衡,想炒一盤彩虹的料理,利用冰箱現有的材料來做搭配,這次除了蔬菜,還多加了白果及罐頭小橘子,讓顏色、味道及口感都豐富,白果有賣罐頭或是真空包裝的,都可以用,但我是用乾的白果,因為平常也常煮四神湯,所以都會一次處理較多的白果,煮熟放凉再凍存,要用就很方便,乾的白果帶點酸味及苦味,我都是加水煮開後就熄火,再泡在熱水裡,讓白果變軟,泡白果的水就倒掉,再重新加水加熱,煮至自己喜歡軟度,起鍋前加點糖煮一下,就可撈出放凉備用,加糖可以平衡酸味及苦味,糖量請自行斟酌.

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涼拌百香木耳.jpg

  我們常吃的蕈類食品,像黑木耳、白木耳、香菇、蘑菇等,富含營養素,吃了有益健康,平常都是用黑木耳來做料理,白木耳就拿來煮甜湯居多,加蓮子紅棗燉煮, 養顏又美容,除了煮甜湯之外,我也會拿來做凉拌,爽脆的口感又是一番滋味,這次我要用濃縮百香果汁來拌白木耳,和之前做的百香青木瓜有異取同功之妙,同樣是百香味,但口感卻大大不同,再搭配海帶芽拌,顏色好看,爽口又開胃.

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蕃茄炒白花椰菜  

   平常買白花椰菜除了清炒、川燙後涼拌,有時也會加入白醬起司做焗烤,吃法的變化也不少,料理的組合很隨意,搭配不同的食材,就能創造出不同的美味,今天用蕃茄做搭配,再用豆豉調味,雖然是簡單的炒蔬菜,卻很下飯.

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百香青木瓜.jpg  

    看到超市有賣青木瓜,又讓我想到一道好吃的涼拌菜百香青木瓜,每次暑假回去只要有去竹北的十一街麵食館,除了點些好吃麵食外,也會拿些小菜,我喜歡百香青木瓜,夏天吃感覺好開胃,百香果的味道好香濃,想做這道凉拌菜,但美國買不到新鮮的百香果,不過華人超市有賣台灣製的濃縮百香果汁,正好可以拿來代替新鮮的百香果醃青木瓜.

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鳳梨木耳炒麵腸  

   自從會做麵腸之後,就沒再買過超市的麵腸,家裡隨時都備有wheat gluten,想吃前一天晚上揉好筋糰,隔天就可以做麵腸,又想吃麵腸囉!老公看到我在捲麵腸,問我想做些什麼麵腸料理,我說還沒決定要怎麼煮,先將麵腸做好再說,他告訴我,小時候常吃到媽媽用木耳及鳳梨炒麵腸這道菜,味道蠻不錯的,我從沒試過用木耳及鳳梨來炒麵腸,聽老公這麼說,也想嚐嚐這道菜的美味,就決定做這道菜囉!平時不常買整顆鳳梨,但有時做菜又會用到鳳梨,雖然可以買罐頭鳳梨,可是罐頭鳳梨偏酸,味道也沒有新鮮鳳梨來的好吃,所以我都會買冷凍的鳳梨塊(新鮮的鳳梨急速冷凍)來用,解凍後就可以用,當水果吃或打綜合果汁都很方便,做料理要用也隨時都有,炒好的麵腸請老公嚐,老公說有媽媽的味道,和記憶中熟悉的味道一樣,帶有鳳梨果香的麵腸好吃喔!

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豆包炒鮮蔬  

    每次買豆包來做料理,都是以豆包為主,很少搭配蔬菜來炒,今天想用豆包來炒什蔬,選了幾樣冰箱現有的材料,做了這道豆包炒鮮蔬,雖然是道素菜,但吃起來味道鮮甜、口感爽脆,配飯吃也很下飯喔!

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奶香慈菇脆片.jpg  

   前天做了慈菇燒雞,格友Jenny提供我一些慈菇的不同料理,她大力推薦炸慈菇片,撒些塩就很美味,她常常炸來吃,上她的格內一看(Jenny的炸慈菇),就深深吸引我,也想動手做,買了一包做慈菇燒雞用掉一半,還剩一些,挑出大顆一點的來刨成薄片,慈菇大小只有4-5公分大,用刨刀來刨,還不太好操作,最後用切的還比較快,下次要做就可以用食物調理機來刨成薄片,炸好的慈菇片薄香酥脆,口感就像一般的洋芋片,撤些奶油粉或塩就很好吃.

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香蜜地瓜.jpg  

   小孩愛吃用蕃薯炸的薯條,也愛吃蜜地瓜,但蜜地瓜需要花點時間來料理,所以今天就用簡單的方去來做蜜地瓜,地瓜炸過再用糖炒,有炸過,地瓜多了份香氣,而且口感也不會過於軟爛,我還加了芝麻及香菜根,地瓜吃起來香又甜.

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香炒什菇.jpg

    菇類營養成分不錯,蛋白質含量較一般蔬菜高 2 ~ 12 倍,含有極少量的脂肪、多種維生素、高量纖維質,更重要的是食用菇類所含的多醣體及蛋白質,都有提升免疫能力、抑制腫瘤細胞生長的功效,這麼多好處當然要多加食用,每次上超市也都會選購不同的菇類,來做料理的搭配,曾在電視上看過一道炒什菇,做法很特別,在菇類上裹些麵粉再來炒,炒好的什菇多了麵粉香,也有芶芡的效果,最有巧思的地方,就是用塑膠袋來做裹粉的動作,如何做,看下去就知道囉!

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蜜汁蘑菇  

    小孩喜歡蜜汁調味,雖然不一定每次都加蜂蜜,但只要料理帶些濃濃甜味的醬汁,他們都很愛吃,平常都是用肉類來做蜜汁料理,很少用其他的食材,今天除了煮一鍋香菇麵腸素肉燥,另外還炒一小盤蜜汁蘑菇當小菜,冰箱只剩一盒蘑菇,所以量沒有很多,小孩喜歡,下次可以多做些.

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