Juling's Blog

  蓮藕用來涼拌、入菜、煮湯或做成甜品，都十分可口，雖然平常還是入菜比較多，但偶爾也會做成甜品，老公很喜歡冰糖蜜蓮藕這道甜點，他說蓮藕煮甜的很好吃，尤其是久煮後鬆鬆的口感，感覺有些像是在吃結實一點口感的羊羹，所以這次做了不同口味的甜蓮藕，用黑糖搭配龍眼乾來煮，多了龍眼乾味道超棒的，嚐起來不是只有黑糖香而巳，桂圓味也濃，煮好的蓮藕放涼後，放冰箱至少冰一天再來吃，黑糖桂圓味更濃，冰冰鬆鬆的口感非常好吃。

  兒子超愛吃涼糕，但美國買不到，所以都自己做涼糕給兒子吃，其實自己做並不難，材料也簡單，我喜歡用蓮藕粉來做，口感更軟Q，而且吃了更消暑，一般外面賣的涼糕，除了原味，還有加了色素及香精， 五顏六色的很好看，但自己做不需要過多的添加劑，要的就是那份健康與安心，品嚐食物最自然的原味，做過黑糖蓮藕涼糕及鳳梨蓮藕涼糕，這次來做地瓜口味，加入地瓜泥來拌，我用紅心地瓜，顏色更好看，淡淡地瓜味加上軟QQ的口感，蠻不錯的。

  自從成功做出油條之後，早餐又多了一種選擇，那就是飯糰，蠻喜歡吃飯糰，不論是什麼口味的飯糰，一定都有油條，少了油條，飯糰感覺也失色不少，所以沒油條就不會想做飯糰，現在自己會做油條，想吃飯糰就不用再等到暑假回台灣，隨時想吃都可以做真好，雖然台灣賣的飯糰，口味有好多種，但我還是喜歡傳統的飯糰，有酸菜、滷蛋及花生粉，光包這些東西就很美味，也不需要再加肉排或是香腸，小孩不太喜歡酸菜，另外多煎了培根來捲飯糰，飯糰內想包什麼材料都行。

  喜歡自己動手做，也嘗試做出不少的東西，做過的東西裡面，困難度最高的就是油條，從沒有一樣東西做失敗這麼多次，試了又試，好幾次都想放棄，每次只要一說要做油條，老公就會說妳已經試過這麼多次，還不死心啊！我看了都覺得累，對於自己喜歡做的事，總是多了份堅持，因為我相信，只要肯試，就有機會做成功，油條一直是我想挑戰的東西，想了很久，從去年才開始找食譜試做，一年裡陸陸續續試過非常多份的食譜，有用酵母的、有用泡打粉的、也有小蘇打粉的，還有混合兩種材料的，但總做不出油條，而是感覺都像炸麵包，雖然有膨脹，但組織還是很密，一點也不像油條裡面是空心，直到試到這份食譜，第一次做時，終於看到裡面有空心，但炸了15條，其中只有三條像油條，剩下的還是像較結實口感的麵包，而且油條雖脆，但還是感覺有點硬，就像再次炸過的老油條，於是在材料中多加了蛋來試，這次口感軟中帶酥脆，好吃多了，但還是炸不出全部是油條，一樣有發也有不發的，百思不解不知那裡出了問題，只好再試，希望能找出原因，事先也在youtube，找了幾份油條做法的影片來看，有發現自己有那裡做的不一樣，但也不能確定，這是不是失敗的原因，所以要再試，才能知道結果，這次試終於有成果，全部都炸成油條了耶！每一條油條都炸的好膨，老公說這比賣的還好吃，成功做出油條，心裡真樂，因為光是油條，我就做失敗將近10次，所以成功了當然樂，想著有好吃的油條，又可以來做飯糰及燒餅囉！做了不少條先放冰箱凍層，隨時想吃，再用烤箱加熱。

   包餡的湯圓還是最愛芝麻口味，濃郩的芝麻香，真的好吃，雖然華人超市都買得到芝麻湯圓，但這要自己做也不難，材料家裡都有，就來做芝麻湯圓，想吃隨時就可以煮來吃，市售湯圓感覺內餡都甜了點，所以自己做就可以調整甜味及餡的油量，外皮加了些紫薯來揉，帶些甜味顏色也好看。

   最近在華人超市買到的絲瓜，品質都還不錯，印象中產季在夏天的絲瓜，沒想到冬天買到的品質，反而比夏天好，煮了都不會黑，所以就比較常買，除了炒來吃，也想拿來做肉圓的內餡，澎湖絲瓜爽脆的口感，配上肉圓軟Q的外皮，想像一下這滋味，就知道肉圓一定好吃，曾用冰淇淋勺來做肉圓，好玩又很方便，至少不用準備一堆小碟子，感覺更簡單做，想包什麼內餡都可以，不加絲瓜改加蝦仁也不錯。

  兒子喜歡Q軟的點心，像涼糕、麻糬這類的點心，他就很愛吃，而且還吃不膩，所以我常做這類的點心，其實不只兒子愛吃，我也超愛這類點心，做了都不用擔心沒人吃，還有可能吃不夠，雖然做過很多次麻糬，但加的材料不同或是比例不同，嚐起來感覺也不一樣，這次用烤箱做，以前也曾用烤箱烤過年糕（奶香紅豆烤年糕），雖然年糕和麻糬都是糯米粉做的，但年糕的水量比麻糬少，口感就沒有麻糬這麼軟，要做麻糬，水量就要比年糕多一些，加入奶水、椰漿及蛋來拌，烤好的麻糬味道好極了，奶香味濃，口感超軟的，剛烤好表面還有一層香酥的外皮，放冷吃口感更Q，放到隔天也還是一樣Q軟，如果要放冰箱，取出時可以放回小烤箱再烤軟，或是乾鍋煎一下也可以。

   車輪餅是大家從小就熟悉的美味，有甜的有鹹的，內餡的變化也是越來越多種，不論口味再怎麼變，紅豆及奶油口味，依然是大家的最愛，兒子很喜歡香軟的奶油餡，所以又做了不同配方的奶油餡，多加了點cream cheese及奶油量，讓餡味道更香濃，煮好的奶油餡分三份，一份是原味，另外兩份分別加入抹茶粉及榛果巧克力醬（netulla）拌，一份奶油餡就可以變出三種口味，兒子說早餐想吃包子加車輪餅，他喜歡吃完鹹的，再吃點甜的，所以就多煮了餡及多調餅皮麵糊，做好再分別包裝凍存，要吃時放小烤箱回烤一下，就可以恢復微酥脆的外皮，喜歡熱熱的餡，就放小烤箱裡燜一下，其實奶油餡涼的也好吃，小孩就喜歡涼的餡。

  古早味點心芋丸，是我愛吃的小點心，記得以前在臺灣時，就常在傳統市場買現炸的芋丸回家吃，有時也會做一些，放在冰箱凍存，小孩想吃，或是有客人來時，隨時就可以拿出來炸，很方便，一般的芋丸都是包鹹蛋黃，但鹹蛋黃吃多了也怕膽固醇，雖然也可包豆沙，但甜的吃多了也會膩，之前曾做過包肉鬆餡，所以這次再試不同的口味，想包水果餡，用蘋果煮餡，再加點肉桂粉，酸酸甜甜的味道，讓芋丸變得很開胃，除了味道，餡也有口感，市面上不曾看過有包蘋果餡芋丸，想要嚐嚐這份美味嗎？一起動手來做給家人吃。

   香甜的南瓜做料理好吃，做甜點也不錯，雖然平常大多拿來做料理，但也想試試做點心，將南瓜泥炒乾一點，再加入吉利丁片定型，做好的軟糕，感覺有些像羊羹，軟軟綿綿的，南瓜本身就有甜味，炒過後味道濃縮，也變得更甜，所以就不需要再加糖，這也算是健康點心，吃到的都是南瓜的原味，無油也無糖。

  要做點心給家人吃，不是只有蛋糕或餅乾而巳，也可以有更多的選擇，我常用蔬菜來做煎餅，吃了更有飽足感，而且不會像蛋糕餅乾這麼甜膩，要當點心或是正餐都合適，做法簡單，家裡有什麼蔬菜都可以拿來用，今天要做蘿蔔絲餅，鬆軟的口感又有蘿蔔的清甜，蠻好吃的。

   兒子想吃，所以又要做麻糬，他就喜歡那軟Q的口感，即使沒包餡也愛吃，包餡的比較甜，所以這次就不包餡，用黑糖來做，黑糖味道好，不用包餡也好吃。

   兒子喜歡Q軟的點心，像涼糕、麻糬這類的點心，他就很愛吃，他說想吃麻糬，希望我能做給他吃，兒子想吃，我當然會做，平常做麻糬大多包豆沙或是奶黃餡（奶黃糯米滋），想給兒子一個驚喜，這次要做包巧克力餡的麻糬，因為他最愛巧克力口味的點心，有Q軟的外皮及香濃的巧克力餡，這麻糬就可以想像有多可口，兒子一下子就吃了好幾個，開心的直說讚。

    兒子喜歡Q軟的點心，像涼糕、麻糬這類的點心，他就很愛吃，雖然這些都是軟Q的口感，但用的材料不同，嚐起來感覺也不一樣，兒子喜歡就是我做變化的動力，在糯米粉中加入玉米粉，讓麻糬更軟，顏色也帶點透明感，再加點地瓜粉讓口感更Q，變化後的成果，和一般的麻糬，吃起來還是感覺得出有些不同，兒子喜歡新的變化，我也覺得好吃，量沒做很多，兒子說還沒吃過癮東西就沒了，要我下次多做點。

  港式飲茶中常見的點心韭菜粿，外皮帶些透明，口感軟中帶些微Q，因為外皮除了太白粉，也加了澄粉，所以Q度就沒有客家三角丸(水晶餃)這麼Q，兩種外皮相比，我更愛客家水晶餃Qㄉㄟˋㄉㄟˋ 的口感，吃在嘴裡，好有嚼勁喔！想做韭菜粿，將外皮改用地瓜粉來做，用地瓜粉做，口感超Q的，加上有韭菜、蝦仁及蛋的內餡，想像一下就可知道有多美味，鮮香加口感，包你一吃就上癮。

  簡單又容易做的點心大家都喜歡，即使沒太多時間，也能自己動手做點心給家人吃，兒子超愛吃涼糕，平常都是用蓮藕粉來做，但有時兒子想吃，家中又正好沒有蓮藕粉時，就會改用玉米粉來做，雖然口感沒有用蓮藕粉做的Q，但冰涼軟嫩的口感，兒子也愛，而且冰久了也不會變硬，混合鮮奶及鮮奶油來做，奶香味很濃，蠻好吃的。

  蚵仔煎可說是台灣最受歡迎的小吃，在全省各地都可看到在賣蚵仔煎的攤子，這也是我很喜歡的美食，但在國外較難買到大小適合的蚵仔，超市賣的都是很大粒的生蠔，曾用生蠔做過，但滋味沒有台灣的好吃，所以就常用蝦仁來代替，記得以前也曾在士林夜市吃過蝦仁煎，同樣都是海味，雖然滋味不同，但我覺得都好吃，而且小孩對蝦仁的喜愛，更多於蚵仔，要做當然蝦仁是首選，如果想做素的，可以用蘑菇，裹粉燙過的蘑菇，顏色有幾分像蚵仔，做起來也不錯，相同的粉漿，其他的材料，可隨個人的喜愛來選擇蚵仔、蝦仁或蘑菇，地瓜粉也是讓蚵仔煎美味的另一個重要關鍵，調整喜歡的軟Q度，再加少許的在來米粉，煎出的蚵仔煎口感Q軟，但又不會太黏，有加少許的在來米粉也比較不黏鍋，另外加了點蔥炒蝦，蝦仁煎也有蔥香味，粉漿是美味的關鍵，醬料更是，淋上以甜辣醬、蕃茄醬、海山醬、味噌等熬成的醬汁，有了以上各種材料的搭配，讓原本平凡的蝦仁煎也變得精緻美味，那種甜中帶鹹、鹹中帶辣的繽紛滋味，更是口口都讓人回味無窮。

  兒子超愛吃涼糕，但美國買不到，所以想自製涼糕給兒子吃，用蓮藕粉來做，口感更軟Q，而且吃了更消暑，一般外面賣的涼糕，除了原味，還有加了色素及香精，五顏六色的很好看，但自己做不需要過多的添加劑，要的就是那份健康與安心，品嚐食物最自然的原味，黑糖營養價值高，醣的含量及熱量卻比一般白糖低，加上其獨特的香味，當然是做涼糕口味的首選，軟QQ的口感，加上濃濃的黑糖香，好吃喔！品嚐中也讓我想起，以前在逛夜市或傳統市場時，總愛買一份來解饞，就愛那份Q軟的口感，兒子不愛椰子粉，所以我只沾了熟太白粉，其實沾上椰子粉味道更香，我把一部份放冰箱冰涼再來吃，兒子說冰冰的更可口。

  天氣熱，來份清涼的冰品，確實是一大享受，雖然在美國可以買得到各式各樣的冰淇淋及冰棒，但有時還蠻懷念古早味的冰品芋仔冰，口味雖然不多種，卻也讓人一吃還想再吃，而且感覺不會那麼甜膩，記憶中沿街廣播叫賣的發財車，放送著~正宗草湖芋仔冰，好吃的草湖芋仔冰又來了，有芋仔、花生、百香果、牛奶、紅豆、綠豆.....等各種口味，快來買喔！~至今也還有印象，一兩口大小的芋仔冰，口感綿密爽口，雖然有好幾種口味，但我還是最愛芋頭口味，芋仔冰的做法很簡單，傳統就只是把芋頭、水、糖、太白粉煮成芋泥再冷凍就好，自己做可以更美味一點，加入牛奶、鮮奶油，鮮奶油乳脂肪含量高，製作出來的冰品口感細滑，就不需要再加太白粉，而且有奶香味的芋仔冰更可口。

  紫薯口感鬆甜，顏色也好看，我喜歡用紫薯來做點心或料理，中式或西式的都可以，兒子很愛吃像麻糬這類Q軟口感的點心，所以用紫薯泥加糯米粉，簡單烤了紫薯Q餅給他吃，這也可以用煎的，但用烤的更不油，而且一次就烤好，不像煎的要分次煎，平常都會趁特價時多買一些紫薯，蒸熟壓泥再分裝凍存，隨時想做點心就很方便，如用一般的蕃薯做，因為濕度不同，糯米粉的用量就要再調整，只要能拌成糰就好。