目前分類:點心、小吃 (128)

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黑糖桂圓蓮藕1.JPG

  蓮藕用來涼拌、入菜、煮湯或做成甜品,都十分可口,雖然平常還是入菜比較多,但偶爾也會做成甜品,老公很喜歡冰糖蜜蓮藕這道甜點,他說蓮藕煮甜的很好吃,尤其是久煮後鬆鬆的口感,感覺有些像是在吃結實一點口感的羊羹,所以這次做了不同口味的甜蓮藕,用黑糖搭配龍眼乾來煮,多了龍眼乾味道超棒的,嚐起來不是只有黑糖香而巳,桂圓味也濃,煮好的蓮藕放涼後,放冰箱至少冰一天再來吃,黑糖桂圓味更濃,冰冰鬆鬆的口感非常好吃。


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地瓜蓮藕涼糕1.JPG

  兒子超愛吃涼糕,但美國買不到,所以都自己做涼糕給兒子吃,其實自己做並不難,材料也簡單,我喜歡用蓮藕粉來做,口感更軟Q,而且吃了更消暑,一般外面賣的涼糕,除了原味,還有加了色素及香精, 五顏六色的很好看,但自己做不需要過多的添加劑,要的就是那份健康與安心,品嚐食物最自然的原味,做過黑糖蓮藕涼糕鳳梨蓮藕涼糕,這次來做地瓜口味,加入地瓜泥來拌,我用紅心地瓜,顏色更好看,淡淡地瓜味加上軟QQ的口感,蠻不錯的。

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飯糰2.JPG

  自從成功做出油條之後,早餐又多了一種選擇,那就是飯糰,蠻喜歡吃飯糰,不論是什麼口味的飯糰,一定都有油條,少了油條,飯糰感覺也失色不少,所以沒油條就不會想做飯糰,現在自己會做油條,想吃飯糰就不用再等到暑假回台灣,隨時想吃都可以做真好,雖然台灣賣的飯糰,口味有好多種,但我還是喜歡傳統的飯糰,有酸菜、滷蛋及花生粉,光包這些東西就很美味,也不需要再加肉排或是香腸,小孩不太喜歡酸菜,另外多煎了培根來捲飯糰,飯糰內想包什麼材料都行。

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自製油條4.jpg

  喜歡自己動手做,也嘗試做出不少的東西,做過的東西裡面,困難度最高的就是油條,從沒有一樣東西做失敗這麼多次,試了又試,好幾次都想放棄,每次只要一說要做油條,老公就會說妳已經試過這麼多次,還不死心啊!我看了都覺得累,對於自己喜歡做的事,總是多了份堅持,因為我相信,只要肯試,就有機會做成功,油條一直是我想挑戰的東西,想了很久,從去年才開始找食譜試做,一年裡陸陸續續試過非常多份的食譜,有用酵母的、有用泡打粉的、也有小蘇打粉的,還有混合兩種材料的,但總做不出油條,而是感覺都像炸麵包,雖然有膨脹,但組織還是很密,一點也不像油條裡面是空心,直到試到這份食譜,第一次做時,終於看到裡面有空心,但炸了15條,其中只有三條像油條,剩下的還是像較結實口感的麵包,而且油條雖脆,但還是感覺有點硬,就像再次炸過的老油條,於是在材料中多加了蛋來試,這次口感軟中帶酥脆,好吃多了,但還是炸不出全部是油條,一樣有發也有不發的,百思不解不知那裡出了問題,只好再試,希望能找出原因,事先也在youtube,找了幾份油條做法的影片來看,有發現自己有那裡做的不一樣,但也不能確定,這是不是失敗的原因,所以要再試,才能知道結果,這次試終於有成果,全部都炸成油條了耶!每一條油條都炸的好膨,老公說這比賣的還好吃,成功做出油條,心裡真樂,因為光是油條,我就做失敗將近10次,所以成功了當然樂,想著有好吃的油條,又可以來做飯糰及燒餅囉!做了不少條先放冰箱凍層,隨時想吃,再用烤箱加熱。

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紫薯芝麻湯圓1.JPG

   包餡的湯圓還是最愛芝麻口味,濃郩的芝麻香,真的好吃,雖然華人超市都買得到芝麻湯圓,但這要自己做也不難,材料家裡都有,就來做芝麻湯圓,想吃隨時就可以煮來吃,市售湯圓感覺內餡都甜了點,所以自己做就可以調整甜味及餡的油量,外皮加了些紫薯來揉,帶些甜味顏色也好看。

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絲瓜肉圓2.JPG

   最近在華人超市買到的絲瓜,品質都還不錯,印象中產季在夏天的絲瓜,沒想到冬天買到的品質,反而比夏天好,煮了都不會黑,所以就比較常買,除了炒來吃,也想拿來做肉圓的內餡,澎湖絲瓜爽脆的口感,配上肉圓軟Q的外皮,想像一下這滋味,就知道肉圓一定好吃,曾用冰淇淋勺來做肉圓,好玩又很方便,至少不用準備一堆小碟子,感覺更簡單做,想包什麼內餡都可以,不加絲瓜改加蝦仁也不錯。

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超濃奶香烤麻糬3.JPG

  兒子喜歡Q軟的點心,像涼糕、麻糬這類的點心,他就很愛吃,而且還吃不膩,所以我常做這類的點心,其實不只兒子愛吃,我也超愛這類點心,做了都不用擔心沒人吃,還有可能吃不夠,雖然做過很多次麻糬,但加的材料不同或是比例不同,嚐起來感覺也不一樣,這次用烤箱做,以前也曾用烤箱烤過年糕(奶香紅豆烤年糕),雖然年糕和麻糬都是糯米粉做的,但年糕的水量比麻糬少,口感就沒有麻糬這麼軟,要做麻糬,水量就要比年糕多一些,加入奶水、椰漿及蛋來拌,烤好的麻糬味道好極了,奶香味濃,口感超軟的,剛烤好表面還有一層香酥的外皮,放冷吃口感更Q,放到隔天也還是一樣Q軟,如果要放冰箱,取出時可以放回小烤箱再烤軟,或是乾鍋煎一下也可以。

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三味奶油車輪餅1.JPG

   車輪餅是大家從小就熟悉的美味,有甜的有鹹的,內餡的變化也是越來越多種,不論口味再怎麼變,紅豆及奶油口味,依然是大家的最愛,兒子很喜歡香軟的奶油餡,所以又做了不同配方的奶油餡,多加了點cream cheese及奶油量,讓餡味道更香濃,煮好的奶油餡分三份,一份是原味,另外兩份分別加入抹茶粉及榛果巧克力醬(netulla)拌,一份奶油餡就可以變出三種口味,兒子說早餐想吃包子加車輪餅,他喜歡吃完鹹的,再吃點甜的,所以就多煮了餡及多調餅皮麵糊,做好再分別包裝凍存,要吃時放小烤箱回烤一下,就可以恢復微酥脆的外皮,喜歡熱熱的餡,就放小烤箱裡燜一下,其實奶油餡涼的也好吃,小孩就喜歡涼的餡。

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蘋果芋丸1.JPG

  古早味點心芋丸,是我愛吃的小點心,記得以前在臺灣時,就常在傳統市場買現炸的芋丸回家吃,有時也會做一些,放在冰箱凍存,小孩想吃,或是有客人來時,隨時就可以拿出來炸,很方便,一般的芋丸都是包鹹蛋黃,但鹹蛋黃吃多了也怕膽固醇,雖然也可包豆沙,但甜的吃多了也會膩,之前曾做過包肉鬆餡,所以這次再試不同的口味,想包水果餡,用蘋果煮餡,再加點肉桂粉,酸酸甜甜的味道,讓芋丸變得很開胃,除了味道,餡也有口感,市面上不曾看過有包蘋果餡芋丸,想要嚐嚐這份美味嗎?一起動手來做給家人吃。

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南瓜軟糕2.JPG

   香甜的南瓜做料理好吃,做甜點也不錯,雖然平常大多拿來做料理,但也想試試做點心,將南瓜泥炒乾一點,再加入吉利丁片定型,做好的軟糕,感覺有些像羊羹,軟軟綿綿的,南瓜本身就有甜味,炒過後味道濃縮,也變得更甜,所以就不需要再加糖,這也算是健康點心,吃到的都是南瓜的原味,無油也無糖。

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蘿蔔絲餅4.JPG

  要做點心給家人吃,不是只有蛋糕或餅乾而巳,也可以有更多的選擇,我常用蔬菜來做煎餅,吃了更有飽足感,而且不會像蛋糕餅乾這麼甜膩,要當點心或是正餐都合適,做法簡單,家裡有什麼蔬菜都可以拿來用,今天要做蘿蔔絲餅,鬆軟的口感又有蘿蔔的清甜,蠻好吃的。

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黑糖麻糬2.JPG

   兒子想吃,所以又要做麻糬,他就喜歡那軟Q的口感,即使沒包餡也愛吃,包餡的比較甜,所以這次就不包餡,用黑糖來做,黑糖味道好,不用包餡也好吃。

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巧克力麻糬3.JPG

   兒子喜歡Q軟的點心,像涼糕、麻糬這類的點心,他就很愛吃,他說想吃麻糬,希望我能做給他吃,兒子想吃,我當然會做,平常做麻糬大多包豆沙或是奶黃餡(奶黃糯米滋),想給兒子一個驚喜,這次要做包巧克力餡的麻糬,因為他最愛巧克力口味的點心,有Q軟的外皮及香濃的巧克力餡,這麻糬就可以想像有多可口,兒子一下子就吃了好幾個,開心的直說讚。

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QQ麻糬捲4.JPG

    兒子喜歡Q軟的點心,像涼糕、麻糬這類的點心,他就很愛吃,雖然這些都是軟Q的口感,但用的材料不同,嚐起來感覺也不一樣,兒子喜歡就是我做變化的動力,在糯米粉中加入玉米粉,讓麻糬更軟,顏色也帶點透明感,再加點地瓜粉讓口感更Q,變化後的成果,和一般的麻糬,吃起來還是感覺得出有些不同,兒子喜歡新的變化,我也覺得好吃,量沒做很多,兒子說還沒吃過癮東西就沒了,要我下次多做點。

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韭菜蝦仁水晶Q餃2.JPG

  港式飲茶中常見的點心韭菜粿,外皮帶些透明,口感軟中帶些微Q,因為外皮除了太白粉,也加了澄粉,所以Q度就沒有客家三角丸(水晶餃)這麼Q,兩種外皮相比,我更愛客家水晶餃Qㄉㄟˋㄉㄟˋ 的口感,吃在嘴裡,好有嚼勁喔!想做韭菜粿,將外皮改用地瓜粉來做,用地瓜粉做,口感超Q的,加上有韭菜、蝦仁及蛋的內餡,想像一下就可知道有多美味,鮮香加口感,包你一吃就上癮。

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牛奶涼糕4.JPG

  簡單又容易做的點心大家都喜歡,即使沒太多時間,也能自己動手做點心給家人吃,兒子超愛吃涼糕,平常都是用蓮藕粉來做,但有時兒子想吃,家中又正好沒有蓮藕粉時,就會改用玉米粉來做,雖然口感沒有用蓮藕粉做的Q,但冰涼軟嫩的口感,兒子也愛,而且冰久了也不會變硬,混合鮮奶及鮮奶油來做,奶香味很濃,蠻好吃的。

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蝦仁煎3.JPG

  蚵仔煎可說是台灣最受歡迎的小吃,在全省各地都可看到在賣蚵仔煎的攤子,這也是我很喜歡的美食,但在國外較難買到大小適合的蚵仔,超市賣的都是很大粒的生蠔,曾用生蠔做過,但滋味沒有台灣的好吃,所以就常用蝦仁來代替,記得以前也曾在士林夜市吃過蝦仁煎,同樣都是海味,雖然滋味不同,但我覺得都好吃,而且小孩對蝦仁的喜愛,更多於蚵仔,要做當然蝦仁是首選,如果想做素的,可以用蘑菇,裹粉燙過的蘑菇,顏色有幾分像蚵仔,做起來也不錯,相同的粉漿,其他的材料,可隨個人的喜愛來選擇蚵仔、蝦仁或蘑菇,地瓜粉也是讓蚵仔煎美味的另一個重要關鍵,調整喜歡的軟Q度,再加少許的在來米粉,煎出的蚵仔煎口感Q軟,但又不會太黏,有加少許的在來米粉也比較不黏鍋,另外加了點蔥炒蝦,蝦仁煎也有蔥香味,粉漿是美味的關鍵,醬料更是,淋上以甜辣醬、蕃茄醬、海山醬、味噌等熬成的醬汁,有了以上各種材料的搭配,讓原本平凡的蝦仁煎也變得精緻美味,那種甜中帶鹹、鹹中帶辣的繽紛滋味,更是口口都讓人回味無窮。

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黑糖蓮藕涼糕5.JPG  

  兒子超愛吃涼糕,但美國買不到,所以想自製涼糕給兒子吃,用蓮藕粉來做,口感更軟Q,而且吃了更消暑,一般外面賣的涼糕,除了原味,還有加了色素及香精,五顏六色的很好看,但自己做不需要過多的添加劑,要的就是那份健康與安心,品嚐食物最自然的原味,黑糖營養價值高,醣的含量及熱量卻比一般白糖低,加上其獨特的香味,當然是做涼糕口味的首選,軟QQ的口感,加上濃濃的黑糖香,好吃喔!品嚐中也讓我想起,以前在逛夜市或傳統市場時,總愛買一份來解饞,就愛那份Q軟的口感,兒子不愛椰子粉,所以我只沾了熟太白粉,其實沾上椰子粉味道更香,我把一部份放冰箱冰涼再來吃,兒子說冰冰的更可口。

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芋仔冰4.JPG

  天氣熱,來份清涼的冰品,確實是一大享受,雖然在美國可以買得到各式各樣的冰淇淋及冰棒,但有時還蠻懷念古早味的冰品芋仔冰,口味雖然不多種,卻也讓人一吃還想再吃,而且感覺不會那麼甜膩,記憶中沿街廣播叫賣的發財車,放送著~正宗草湖芋仔冰,好吃的草湖芋仔冰又來了,有芋仔、花生、百香果、牛奶、紅豆、綠豆.....等各種口味,快來買喔!~至今也還有印象,一兩口大小的芋仔冰,口感綿密爽口,雖然有好幾種口味,但我還是最愛芋頭口味,芋仔冰的做法很簡單,傳統就只是把芋頭、水、糖、太白粉煮成芋泥再冷凍就好,自己做可以更美味一點,加入牛奶、鮮奶油,鮮奶油乳脂肪含量高,製作出來的冰品口感細滑,就不需要再加太白粉,而且有奶香味的芋仔冰更可口。

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紫薯Q餅1.JPG

  紫薯口感鬆甜,顏色也好看,我喜歡用紫薯來做點心或料理,中式或西式的都可以,兒子很愛吃像麻糬這類Q軟口感的點心,所以用紫薯泥加糯米粉,簡單烤了紫薯Q餅給他吃,這也可以用煎的,但用烤的更不油,而且一次就烤好,不像煎的要分次煎,平常都會趁特價時多買一些紫薯,蒸熟壓泥再分裝凍存,隨時想做點心就很方便,如用一般的蕃薯做,因為濕度不同,糯米粉的用量就要再調整,只要能拌成糰就好。

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