Juling's Blog

  每年端午節前,總會包些粽子應景，今年就包了好幾種，有五穀養生素粽、南瓜粿粽及玉米粽，粽子雖然好吃，但吃多了熱量也不低，傳統的粽子多以糯米為主，這次要用西谷米取代糯米來做水晶粽，成品晶瑩剔透，口感軟Q不膩口，在大熱天裡吃了更加消暑，西米做的水晶粽，冰過涼涼的很好吃，但冰太久也會變硬，所以一次量也不要做太多，夠吃就好，做法不難，想吃隨時都可以動手再做，家中的西谷米剩不多，只包了少量的水晶粽先嚐。

  週日比較早起,想幫小孩做些不一樣的早餐,調了些麵糊,想煎些軟餅皮來包東西,家裡有鮪魚罐頭,再加些玉米粒及仿蟹腿肉拌一拌,就可當內餡,包好的鮪魚捲再煎一下,外皮的部份就有兩種口感,雖然都是些簡單的材料,但做些變化,小孩吃起來會覺得更加美味,而且營養也均衡.

   第一次嘗試包素粽，會想包素粽,是因為明天有個聚會，朋友中有幾個吃素，如果做素粽大家都可嚐,在美國素食材料較少,我大多只買豆包或是自己做麵腸、麵筋，再來做料理的變化而已，上個月有事回台灣，也帶了一些乾的素肉塊回來，正好可以派上用場，加些香菇及醬油滷煮，就可以包，雖然是素粽子，但內餡也可以很豐富，除了香菇及素肉塊,我還包了栗子及素火腿，糯米飯的部份我混了一半的五穀米，增加口感也更養生，平常包葷的粽子,都用滷肉的醬汁來拌糯米飯，再加油蔥酥，拌的糯米飯很香，但這些都是葷的，不能用在素粽裡，光用醬油拌糯米飯，味道不香也不好吃，所以我買了香菇素瓜仔肉來拌五穀糯米飯，讓飯的味道更好，包好的素粽也會更美味，素粽的內餡，可依個人的喜好來包，想包花生、蘿蔔乾或杏鮑菇都很合適。

   每年端午節前總會包一些粽子應景,雖然離端午節還有一段日子,但今年打算多包幾種給家人嚐,所以就提前包囉!在各式各樣的粽子裡,我最愛粿粽,軟QQ的外皮,怎麼吃都不膩,每次都是包一般的米粽,這次想換換口味,做些不同的粿粽來吃,今天要做南瓜口味的粿粽,外皮加入大量的南瓜泥,鮮黃的色澤,帶著南瓜的香甜味,搭配芋香的內餡,真的蠻不錯的耶!

   蓮藕是高營養價值的蔬菜,特有的香甜味,用來涼拌、入菜、煮湯或做成甜品,都十分可口,有道美味的中式點心~冰糖蓮藕~,相信大家對它都不陌生,在蓮藕的孔洞中填入糯米,再經過長時間細火慢燉,雖然做法不難,卻很費時,要吃到這道甜點,需花好幾個小時來做,我知道老公很喜歡冰糖蓮藕,所以我都用較省事的方法來做,將蓮藕切片煮軟後,再加入冰糖蜜漬,雖然少了糯米,但蜜漬過的蓮藕質地鬆軟,而且節省了一半以上的時間,冰涼後品嚐更加可口.

   端午節應景要吃粽子，我住的城市有東方超市，要買材料很方便，但在美國並不是每個地方都有華人超市，要買棕葉還不一定買得到，想包粽子沒棕葉怎麼辦？試著用玉米葉來包粽子，做點不同的嘗試，在美國賣的玉米都有帶葉，不是秤重賣而是單條計價，有時特價，美金1元就可以買到好幾條，蠻划算的，買來的玉米用水煮熟，再抹些奶油就很好吃，剝掉的葉子就可以拿來利用。

   家中冰箱還有做奶黃糯米滋剩下的椰漿,雖然有裝在密封的保鮮盒內冷藏,但開封過的,還是要儘快用完,平常都是用牛奶或鮮奶油來做卡士達醬,今天就用椰漿來煮椰奶餡,加些水果,再用餅皮包,就是一道冰涼又清爽的點心,最近白天的温度都蠻暖的,帶些冰涼的點心,兒子一定會喜歡,我在餅皮內多加了一點在來米粉,讓餅皮的口感又有些不一樣,也在餅皮內做不同口味的變化,色彩豐富感覺更可口.

    昨天做了甜的QQ點心~奶黃糯米滋，今天再來一道鹹的QQ點心，口感QQ的點心，不一定要用糯米粉，太白粉、地瓜粉也能提供不同程度的Q度，相信大家對客家三角丸(水晶餃)都不陌生，Qㄉㄟˋㄉㄟˋ 的口感，吃在嘴裡，好有嚼勁喔！我很喜歡這樣的口感，在國外買不到這種點心，想吃就只有自己做，其實做法不難，材料也很簡單，外皮只需日本太白粉就可以做，利用白天的時間先做好，等小孩放學後，就可加熱當點心吃。

    小孩和我都喜歡QQ口感的點心,雖然這類點心,在華人超市都買得到,但自己做品質更有保證,而且做法也不難,平常做糯米滋(麻糬),大多包紅豆餡,今天換換口味,來做奶黃餡,奶香味濃的內餡,搭配軟QQ口感的麻糬外皮,滋味真不錯,味道一點也不輸包紅豆餡的喔! 

   女兒下星期就要回學校囉!問她還想吃些什麼點心,她問我可不可以再做叉燒酥,之前做的蜜汁叉燒酥 她很喜歡,上次做叉燒酥,外皮是用油酥皮,有格友覺得做法有點複雜,想做又有些怯步,所以這次用塔皮來包叉燒餡,酥鬆口感的塔皮,吃起來像餅乾,和用油酥皮做出的層次口感,有很大的不同,兩種都不錯,變換著吃.

     冬至快到囉!再來做不同的湯圓，之前做過鹹湯圓及黃金鮮肉湯圓，這兩種都是鹹口味的，但小孩說還是比較喜歡吃甜的，所以這次就以小孩子的口味為主，做甜湯圓,超市都有賣冷凍的包餡甜湯圓，口味選擇多，平常也常買，所以包餡的甜湯圓就不考慮自己做，而是外面買不到的比較會想動手做，今天就來做特別一點的豆腐湯圓,加了豆腐更有健康概念喔!用嫩豆腐取代湯圓中的水份，揉好的粿糰很軟很好操作，也不用煮板媽(粿粹),方便又省事,色彩繽紛的食物，對小孩來說更加有吸引力，利用家中現有的材料，做了抹茶、草莓及黑糖口味，在湯圓外沾裹上不同的材料，豆腐湯圓看起來是不是很有日式風味，也可將四種顏色的粿糰，各搓成長條，再捲成麻花狀後，切小塊搓圓，一顆顆湯圓就像彩色彈珠，各位有興趣，可以和家中的小朋友一起來玩。

   我喜歡用油葱酥來做料理,這是我從小就熟悉的味道,每年回去當然不會錯過,多帶些油蔥酥及香蔥醬回來,因為在華人超市買到的油蔥酥,只有酥酥的口感,一點都感覺不到油蔥特有的香氣,雖然可以買紅蔥頭回來自己炸,但那對我來說太費工,冰箱還有不少油蔥酥,當然要多加利用,油葱酥是傳統的好滋味,用在中式料理或點心最配了,小孩愛吃蔥油餅,平常都是買超市內的冷凍蔥油餅回來煎,兒子問我媽咪會做蔥油餅嗎?因為在他的印象中不曾吃到我做的蔥油餅,確實來美國後,我都沒做過蔥油餅,即使以前在台灣時,也只做過兩次,覺得麻煩,後來都買現成的來吃,外面到處都有賣,也懶得自己做,所以只有女兒吃過,當時兒子都還沒出生,當然不可能吃到,既然兒子想吃我做的,那就來做特別一點的蔥油餅囉! 

   自從自己做了蜜汁豬肉乾之後,這樣零嘴已成了小孩經常都會要求我做的點心,連在外卅唸書的女兒,感恩節回家,也要我多做一些,她要帶回宿舍好好享受,做過幾種不同的厚度,小孩及老公都覺得厚一點的豬肉乾,口感更軟,吃起來更多汁,吃在嘴裡厚實的感覺,更加過癮,感恩節做的豬肉乾,都被女兒帶走,兒子想吃,所以我又做囉!這次做了些變化,雖然還是蜜汁口味,但多加了芝麻,絞肉的調味料也試著添加肉桂粉,在烤的時候,老公還以為我在煎香腸,真神奇,多加了肉桂粉,香味真的有像在煎香腸,第一次在做的時候,有加少量的沙拉油,讓豬肉乾更不會沾黏,後來用了帶肥的絞肉之後,就沒再加沙拉油囉!厚片好吃也不用烤太多次,PO上來讓大家做參考,想做厚的或薄的,隨個人的喜好做决定.

   昨天利用土司做了一道點心牛奶糖夾心麻糬土司 ,剩了一些土司邊也要用掉,直接吃土司邊並不好吃,所以要做些變化,讓小孩吃不出來是土司邊,之前曾用土司邊做過古早味點心(菜炸),小孩都愛吃.昨天做的點心是炸的,今天就不想再用炸的,雖然小孩對炸的食物都感興趣,但連續吃也不太好,所以另做其他變化,一樣讓小孩吃不出來是用土司邊做的,今天想做什麼點心呢?~日式煎餅~這是我常做又受小孩歡迎的點心,將土司邊加入煎餅內取代部份的麵粉,煎出的煎餅和平常吃的完全一樣,一點也感覺不出有加土司邊喔!又成功的清掉土司邊囉!

   住國外的我，對家鄉的料理及點心就是有份偏愛，平常在家煮的，也都是熟悉的味道，雖然住的城市有兩家華人超市，想買的食材大多都買得到，可是選擇不是太多，即使不滿意，也只能將就的用，這也讓我想嘗試自己做東西，至少家人吃到的絕對安全衛生，自己又可多學到一樣料理或點心，何樂而不為。

   我很少煮甜湯,除了女兒愛吃的地瓜圓紅豆湯外,其他都很少煮,因為有時小孩不吃,煮一鍋到最後幾乎都是我和先生吃掉,甜品吃多了又怕胖,除非有人想吃才會煮,最近超市芋頭都在特價,品質還不錯,所以也買了一些,還沒想到要做什麼料理,問老公想不想吃甜湯,因為我想到一道甜湯可以做,芋頭、紫米再加些椰漿,這三樣我都喜歡,煮成甜湯,我也會想吃,最近天氣轉涼,就不會想吃冰的,來碗温温的甜湯,當成下午茶點心也不錯.

   珍珠奶茶受歡迎的程度,只要看臺灣到處都有泡沬紅茶店,就知道它有多紅,而且紅到國外來,在美國很容易買到,連mall都有賣,只是價格比較貴,珍珠奶茶我從20年前就開始喝,到現在對它的喜愛依然不減,小孩也愛喝,每次回台灣也都會買來喝,雖然美國也有賣,但價格一杯就要美金2.5元,在mall裡面賣的更貴,一杯要3.5元,看到價格不會想買,平常都是自己做,從台灣帶回好喝的奶茶包,再到超市買珍珠粉圓來煮,這樣經濟多囉!在華人超市買到的珍珠粉圓,很多都不是台灣製的,即使買到台灣做的,品質也沒有太好,只能將就的吃.

   平常買豆包不是炒就是滷,變化有限,很想利用豆包來做些創新的料理或點心,讓豆包除了炒滷,也能變點新花樣,買了一盒豆包,用掉四片做素浦燒鰻,還剩兩片,拿來炒或是做其他料理,量又不太夠,所以就來玩點簡單的,用豆包做披薩,各位一定很好奇,豆包怎麼做披薩,我要用豆包當成披薩的餅皮,上面加些料及起司絲,再入烤箱烤,因為材料都是熟的,利用家中小烤箱,將起司絲烤至微黃就可以囉!中式的食材也能做西式的料理耶!豆包披薩吃起來有豆香,偶爾玩玩不同的創意,也蠻不錯的.