麵包可做的變化真的很多，我也喜歡嘗試在麵團裡加入不同的食材，因材料改變，做出來的結果也會和原先的不同，曾在網上看過，可以在麵包的材料裡也加些糯米粉，麵粉和糯米粉特性不同，很好奇麵包裡多加糯米粉會出現什麼樣的結果，這當然也要試過才知道，就先來試做土司，就用自己常做的食譜來改，這樣才能做比較，糯米粉沒筋性，要做土司，量應該不能放太多，不然會影響支撐，所以先用麵粉10分之一的量來試，在打麵團時發現，水需要的量比以往多，足足多加了30g，就算蛋有大小顆，也不會差這麼多，所以可以確定的是，糯米粉比麵粉吸水，多加了水，麵團很軟也有點黏，所以取出麵團時，手抹點油就很好操作，做好的土司迫不及待切來嚐，口感感覺更軟綿，非常好吃，這樣的口感我喜歡，下次再試，如再多一點糯米粉，不知結果又會如何？這份麵團不一定要做土司，想做餐包或其他甜麵包也行。
超軟糯米粉土司
材料A： 高筋麵粉 470g 糯米粉 50g 糖 75g 鹽 1tsp 速發酵母Bread Machine Yeast(instant yeast or Rapid Rise Yeast ) 2tsp 蛋 2個 牛奶 290g
材料B： 無鹽奶油 40g
做法：
1. 將材料A所有材料分開放入攪拌機或麵包機中，再攪打成糰。（牛奶留1Tbsp調節用，奶油等麵糰打成糰之後再加。）
2. 成糰後再加入無鹽奶油攪打。（將奶油包在麵糰裡打）
3. 繼續攪打成具延展性麵糰（撐開呈現薄膜狀）
4. 取出拌好的麵糰放在烤盤上，並蓋上塑膠袋或保鮮膜，再放入烤箱中做基本發酵約60分鐘，依室溫不同發酵時間會有差別，在烤箱裡放一碗熱水，增加溫度和濕度。（水冷了可再換熱水，冬天發酵時間會久一點。）
5. 取出基本發酵好的麵糰約2倍大。（將食指沾滿高筋麵粉，從中間刺到底再抽出來，如果指孔不回縮，就表示基本發酵完成。）
6. 發好的麵糰分成6份，然後滾圓，蓋上保鮮膜，進行中間發酵15分鐘。
7. 將麵糰向內折兩折，讓麵糰呈現橄欖形再擀開，這樣擀開的寬度就不會太寬，放到土司模裡剛好，這步驟可以不做，直接擀開成長條狀。
8. 由中間往上下擀開再捲起來。
9. 將每一個麵糰捲排入土司模內，做最後發酵，可以在麵糰表面噴點水，增加濕潤。（放入烤箱中發酵，在烤箱裡放一碗熱水，增加温度和濕度。）
10. 發酵至八分滿就可蓋上蓋子，準備預熱烤箱。
11. 烤箱預熱，用400度F或200度C烤約30-35分鐘。
12. 出爐後即刻脫模放涼。
13. 完全涼後，即可切片。
小叮嚀:
**不同牌子的麵粉吸水性不同，牛奶預留1Tbsp做調節，如果太乾可再補少許的牛奶，太濕再補點麵粉，蛋也大小顆，所以要預留牛奶調節。
**我有多加改良劑,請參考 自製麵包改良劑
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