Juling's Blog

   豬肝含豐富的維生素B群及鐵質,是補血的最佳選擇,有明目補肝的功效,雖然膽固醇較高,但偶爾也會買來吃,豬肝要挑選色澤光亮,而且紋路要越細密越好,這樣的粉肝較好吃,平常我買豬肝都會事先經過泡水處理,這可去除多餘的血水,豬肝看起來乾淨多了,煮好也不會有腥味,豬肝一般最常拿來炒或煮湯,今天就做點不同的變化,先醃入味再用電鍋蒸,蒸好後切薄片再浸泡滷汁,就是一道好吃的滷豬肝,搭配嫩薑絲來吃最對味了.

滷豬肝

材料:  豬肝 一塊(約600g)     大蒜 4瓣(用菜刀拍一下)

調味料:  蒸魚醬油 4T    紹興酒 半杯    糖 1.5T    五香粉 1/2t    百草粉 1/2t    水 2T

做法:

1.  豬肝買回來之後先沖洗,用牙籤在豬肝上面刺些洞,方便排出血水,準備一個鍋子放些水,再將豬肝放入,用保鮮膜封好放入冰箱,冰3-4小時,其間如發現水變紅就換新水,換了幾次,水變清澈,豬肝顏色也變淡就可以了.
 

2.  倒掉泡豬肝的水,再加入所有調味料及拍過的蒜瓣浸泡,蓋上保鮮膜放入冰箱醃至隔天再來蒸,隨時取出翻面,讓每面都能浸泡到調味料.(至少要醃半天)
 

3.  入電鍋中蒸,外鍋加3/4杯的水,蒸好再燜5分鐘,
 

4.  取出切薄片,將滷汁過濾.(滷汁有過濾過較清,不然會濁濁的.)
 

5.  將切薄片的豬肝,再放回過濾過的滷汁中浸泡備用.(稍微泡一下更入味,也不會乾乾的.)
 

6.  吃的時候,取出排盤再淋上滷汁,搭配嫩薑絲來吃最對味.
 

小叮嚀:

**豬肝蓋上保鮮膜放入冰箱醃至隔天再來蒸,隨時取出翻面,讓每面都能浸泡到調味料.(至少要醃半天才會入味)

**蒸好後切片,稍微浸泡一下滷汁會更入味,也不會乾乾的.

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