Juling's Blog

  豬肚可做的變化不少,可炒.可拌,扒.燒.滷.燉湯也都適宜,之前做過 沙茶炒肚絲. 酸菜炒肚絲及豬肚四神湯,好久沒煮豬肚,又有點想吃,今天就再來道豬肚料理,用大蒜和栗子一起燒,濃濃的蒜香及QQ的ロ感,搭配鬆甜的粟子,蠻特別的,一般是用乾栗子加水先蒸過再來燒,在美國乾栗子雖然可以買得到,但顆粒較小,栗子縫中薄膜又多,光用牙籤剔除薄膜就要花不少時間,所以我都買剝好煮熟,可當零食吃的栗子來用,不只顆粒大,又很容易買到,在華人,日本及韓國超市都可買到,我都拿來包粽子.燒雞或當零食,真的很好用,省了我不少料理的時間.

  豬肚外表附著的黏液,必須清洗乾淨,一般多用油和麵粉抓洗(以麵粉 2 大匙、沙拉油 1 大匙的比例混合抓洗),就可去除黏液,內部胃壁存積著許多味較重的油脂塊,可用剪刀剪除,豬肚無論炒.拌都需先煮爛,而爛度則依各人喜好而定.

**下圖是我在華人超市買的栗子,煮熟又剝殼的栗子,拿來料理或當零食都蠻好吃的.
 

大蒜燒肚條

材料: 豬肚 1個   栗子 1包    蒜頭 8粒    薑 3片    葱段

調味料:  蒸魚豉油 2t    塩 1/4-1/3t    雞粉 1/2t    紹興酒 2T    胡椒粉    香油

做法:

1.  豬肚用油和麵粉抓洗(以麵粉 2 大匙、沙拉油 1 大匙的比例混合抓洗),去除黏液污臭,翻面剪除內部油脂塊,先川燙,用小刀刮淨黃色皮膜的部份,再清洗乾淨.

2.  豬肚洗淨後,加水及葱.薑.酒煮至爛,取出待冷切成條狀備用.(我用電鍋來煮,外鍋約3杯的水)
 

3.  爆香整粒蒜頭(量稍微多一點).
 

4.  下栗子炒香.(如用乾栗子,乾栗子不用泡水直接加些水,入電鍋蒸30鐘,取出剔除薄膜備用,因為還要燒煮,如果先泡水,栗子會太爛再燒煮容易碎裂,甜味也會流失.)
 

5.  加入葱段及薑片炒香.
 

6.  加入豬肚條及紹興酒2T拌炒.(用紹興酒更香,如果沒有就用米酒)
 

7.  加水蓋過食材七八分滿,再加調味料蒸魚豉油.塩.雞粉及胡椒粉調味,煮滾後轉小火加蓋燜煮15分鐘.(燜煮後葱變得黃黃爛爛的,可先挑掉,再加入新的葱段或不加,讓菜的顏色更美)
 

8.  湯汁剩下1/3時,用少許太白粉水芶芡,起鍋前淋上少許香油.
 

9.  即可盛盤上桌.
 

小叮嚀:

**栗子要炒過才香,乾栗子要先蒸熟再炒,口感才會好,蒸30分鐘就好,不能蒸太久.

**蒜頭要用整粒炒才香.

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