端午節將至，當然也要應景包粽子，而且端午節家裡也需要拜拜，神明拜素的，祖先拜葷的，所以今年打算葷素都包，去年沒包素的，但有包紫米甜粽及鹼粽，這些是素的就可拜神明，但我還是比較吃鹹口味，所以今年就不包甜的，改包素粽，為了能多冰些粽子，我還去買了小型冷凍櫃，現因疫情也較少出門，所以會多買些東西來凍存，加上也都自己做早餐，家裡冰箱的凍層早就不夠用，有看到喜歡的冷凍櫃，終於下定決心買了，容量大小都符合我的需求，家裡好不容易清出一個空間可放，我買日立直立型冷凍櫃，容量有113公升，除了有自動除霜的功能，這冷凍櫃也可當冰箱用，有鈕可以轉換，如果不想當冷凍櫃'，可轉換成冷藏櫃用，還不錯喔！有冷凍櫃才敢放心做東西。
這次先做素粽，平常我大多吃五穀米，所以想包五穀素粽，之前也曾用電鍋做過五穀素粽，先將米煮熟，炒過後再蒸，這次的五穀素粽要用快鍋做，自從有了快鍋，我包粽子就都改用快鍋，會省事很多，米都不用事先煮熟，但五穀米的部份要先浸泡4小時，糯米不用浸泡，再一起混合煮，想包20顆，就需要2斤的米，我混了1/3的五穀米，和糯米的比例就是1:2，糯米是五穀米的雙倍，這樣做出來有口感，粽子也會成型，不會鬆散，所以不能全用五穀米，也要混糯米，最多是1:1，但我用1:2，更不用擔心粽子會鬆散，混入的五穀米，最好都是米類，不要買超過五穀，裡面有豆類、藜麥或燕麥片等東西，這些東西煮了會影響口感，米飯部份也會太軟爛，買不到純五穀米，只用糙米和紫米或黑米也行，在南北貨行這些米都有零賣，我喜歡自己買米混五穀米，那種喜歡多一點就多放，素的調味較少，我加了一罐素肉醬和米一起炒，讓米更有味道，而不是只有鹹味而巳，內餡也準備了7樣素料要包，材料及做法都在文章裡，這裡就不多說，包了20顆超大粽，鍋寶歐風快鍋一組有10L和6L兩支鍋子，20顆粽子就要10L的，這快鍋還蠻能裝的，我包的都是霸王粽，居然放20顆也沒問題，一次就煮20顆，也不用分次，只需煮30分鐘就好，沒快鍋一樣可以做這粽子，但要在滾水裡煮滿3小時，3小時和30分鐘，你會選擇誰，當然用快鍋方便，自從有了快鍋，我都用快鍋煮粽子，省時也省能源，歐風快鍋好用。
**這是我買的素肉醬，我在全聯只找到大茂的，這牌子素肉醬不會鹹，味道還不錯我常買，加入米裡面炒，可以增加素粽的美味，素粽無法加油蔥酥、蝦米增加味道，所以我加了一罐素肉醬一起炒，覺得煮好的粽子，米味道有豐富一點，不是單純鹽和醬油的鹹味而已，素肉醬不一定要相同的牌子，我就近在全聯買，全聯只買到這種素肉醬。
鍋寶歐風快鍋~五穀養生素粽
材料： 長糯米 800g(也可用圓糯米) 五穀米 400g 香菇 20朵(事先泡軟) 栗子 20顆 鹹蛋黃 10顆 花生 150g 新鮮蓮子 60顆 素肉塊(乾的) 小麥輪(乾的) 素肉片(素食店買現成的，也可用素火腿) 薑片 5片 薑末 1.5Tbsp 素肉醬 1罐
調味料A： 醬油膏或素蠔油 豆瓣醬 1Tbsp 糖 五香粉 1/2~1tsp(量依要滷的量調整) 胡椒粉 1/2tsp(我加黑、白胡椒各1/4tsp，量可增減) 八角 3粒 香菜梗
調味料B： 鹽 1tsp 醬油 4Tbsp 糖 2tsp(量可增減) 五香粉 2tsp(量可增減) 胡椒粉 1/2~1tsp(量可增減)
做法：
1. 乾花生加重鹽水浸泡4小時，重鹽水比例1杯水加2小匙鹽，我用2杯水泡，所以加了4小匙的鹽，雖然不加鹽浸泡也行，但加了重鹽浸泡的花生，會更快軟爛。(我買了半斤的花生，今年葷、素都要包，因為餡料也準備不少，花生量就不用這麽多，我分二份，各用150g，買的半斤花生就一起浸泡，加入2杯的水，鹽我就加4小匙，鹽依水量自己調整。)
2. 浸泡後用水沖洗乾淨，將表面的鹽份洗掉，再瀝乾水份。
3. 將瀝乾水份的花生，裝夾鍊袋內封好，再放冷凍凍硬備用。
4. 我買了2種乾的素料，素肉塊較有口感，小麥輪滷過後會吸滷汁，包在粽子裡，應該會很好吃，小麥輪我是在大潤發買的，放在冷藏素食區，我忘了拍外包袋，素肉塊是素食店買的，乾的素料總類有蠻多種的，大家可以選自己喜歡的，覺得買乾料來滷麻煩，也可以買已調理過的素肉塊來用，乾的材料要先泡軟，可分開泡，小麥輪泡軟直接就可煮，但素肉塊泡軟後還要先炸過再滷，會比較香，而且也不會有豆味。(我忘了秤我買的素肉塊量有多重，我有多買，包20顆粽子，不需要這麼多量，我一顆粽子只包2塊素肉塊，有多滷剩的就可以拿來配飯。)
5. 挑出素肉塊，並擠乾水份。
6. 油量要放多少自己決定，雖然油量多一點，會比較好炸，但少油也可以炸，我就放照片上看到的那些油而巳，先加熱。
7. 一樣加熱到鍋鏟的感應貼變白，才放入素肉塊炸，因為油量少，就用半煎炸的方式來料理，食材不能一次全放，全放溫度一下子降太低，就容易吸油，我先放一部份炸，炸到表面已開始在上色，就可繼續再放食材。
8. 全部的素肉塊都放，裡裡看不到什麽油，就用煎的方式讓表面上色。
9.要煎炸到都上色，就可撈出。 (有炸過，素肉塊的豆味都不見，吃起來味道香多了，和直接泡軟就滷，味道完全不同，如果你也買相同的乾素肉塊，就要炸過再滷，才會好吃。)
10. 小麥輪泡好也擠掉水份，香菇事先泡軟，香菇要用一朵或半朵都可以，自己決定要包多少，我喜歡吃香菇，都包一整朵，所以只包20顆，香菇就泡一大碗，香菇大肉厚好吃，泡軟後會先剪半再滷，但還是會包二片進去，剪半比較好咬。(小麥輪在乾燥前，應該都有炸過，所以不用再炸，泡軟就可直接用。)
11. 鍋中入一大匙油爆香薑片。
12. 加入香菇炒香。
13. 加入素肉塊、小麥輪及調味料A。
14. 我有加一大匙辣豆瓣醬，增加素料的味道，滷出來就不會只有醬油味，素肉塊本身沒味道，也不會有鮮味，我加豆瓣醬、五香粉，都可增加素料的味道。
15. 調味料我沒寫量，自己依材料多寡調整，滷的素料我要煮到8分收汁，我要包水煮粽，餡料的味道就要調的稍微重些，你可以像平常滷東西調味，有收汁味道自然會變重些，加調味料炒過後，再加水，水不用蓋過材料，不然煮到收汁會煮很久，我只加材料八分的水量，再蓋鍋蓋煮轉小火，水份就不會消失太快，煮些時間開蓋，再轉中火收汁。
16. 我還加了香菜梗增加香氣，香菜梗裝入茶袋，再和素料一起煮，裝了茶袋，煮好想挑掉就容易多了。
17. 開蓋拌炒收汁。(如果覺得味道還不夠，都可再補蔭油膏或素蠔油炒，我都買蔭油膏來用，味道比一般醬油膏較甘甜，就不用另外加糖調味。)
18. 煮到8分收汁就可以熄火，再放涼備用，我買的栗子是熟的，所以我最後也混入素料裡稍微拌炒一下，鍋裡還留有一些濃縮的滷汁，這些滷汁就可加到米裡炒。
19. 這次的粽子，我想包有加五穀米，我要包20顆，需要二斤的米，我混1/3的五穀米，所以五穀米400g，糯米800g，糯米要用長或圓糯米都可以，五穀米最好只用米類的純五穀米，就是裡面最好不要加豆類、燕麥片或是藜麥這些東西，有這些東西煮出來的口感會太軟，五穀米的部份也可以全用糙米，我喜歡吃五穀米，平常我都自己買米來混，南北貨行都有零賣的各種米，紫米、黑米、糙米、胚芽米及燕麥，這燕麥是整粒的像米大小，不是燕麥片，我都自己混，五穀米和糯米的比例，最多只能1:1，五穀米太多，粽子會鬆散不成型，我怕不成型，五穀米和糯米只用1:2，這比例做出來口感不錯，粽子有成型，米粒也不鬆散，五穀米的比例可再少一些，糯米就增加些，總重1200g，自己可調配，糯米不用浸泡，但五穀米至少要泡4小時，可再多泡些時間，但不能少於4小時。
20. 要炒米前我才洗粽葉，粽葉剪去尾端的粗粳，再入滾水中汆燙，我都燙過再來洗，可洗的比較乾淨。
21. 洗好再瀝乾水份備用，瀝到拿起来不會滴水就可以。
22. 長糯米只需洗淨就好，不用浸泡，五穀米倒掉浸泡的水。
23. 素的只能用薑，鍋中入二大匙油先炒香薑末就熄火。
24. 再加入糯米、五穀米、水2杯、花生、調味料B、素肉的滷汁及一罐素肉醬。(我炒2斤的米，就要加2杯(一般量杯)的水一起炒，如果你不只做2斤，水晕就自己調整，即使你不加五穀米，只用純糯米，水量也一樣是一斤米一杯水，加多少斤米，就放多少杯水。)
25. 將材料先翻拌一下，再開火炒，翻炒至鍋內的水份沒了。(怕油不夠會黏粽葉，我在炒米時，又補了一大匙的油進去炒，水煮粽比較不怕油多，即使多放油，在煮時油也會煮出來，不會留在粽子裡，煮好粽子拿起來，鍋裡的水都浮了一層油。
26. 就像下圖，炒鍋底沒水了，就可熄火放涼，放到不會燙手就可包。
27. 鹹蛋黃可以用生的不用烤熟，我的鹹蛋黃是冷凍的，我從冷凍拿出來，噴點米酒，用氣炸烤箱160°C直接烤5分鐘，鹹蛋蛋中間還是生的，有加熱是因為，我只要包半顆，從冷凍庫拿出來太硬不好切，所以只加熱5分鐘而已，當然要加熱到全熟也ok，還要煮過，所以我只稍微加熱解凍而已 。
28. 這些是素粽要包的内饀，滷的素肉塊和小麥輪，量比較多，我只倒一些到盤子裡，等包不夠再倒進去，不是盤子上那一點而已，這次準備的餡料有7樣，蠻豐富的，左盤是栗子、香菇、素肉塊及小麥輪，右盤有鹹蛋黃，純素食者就不用包鹹蛋黃，蛋奶素的就可以包，我有買到新鮮的蓮子，新鮮的快熟，直接包生的就可以，如果是乾的蓮子，就要先煮半熟再來包，加些水用電鍋蒸，外鍋加一杯水，我自己沒試過，想說煮一杯水大概夠吧，另一樣素餡料是素五花肉片，本來想買素火腿來包，在素食店看到素五花肉片，是即食的，感覺很好吃，後來就買這個，買回家有吃吃看，確實不錯，比素火腿有口感，自己包的確實料多豐富，市售的絕對沒有我包的這麼多料，我用買現成粽子的錢，自己包就可以這麽豐富，花的錢可能還沒買現成的多，所以還是自己包划算。
29. 兩片粽葉為一單位，頭尾交換重疊，從中間約2/3處捲成一個漏斗狀，再舀入一些米，然後放入餡料，内餡比米還多。
30. 上面再舀些米蓋住。
31. 將粽子往下折，再用手的虎口，將粽子的三角形揑出來，將上方的葉子拆下來。
32. 棉繩纏繞兩圈，並在上面打個活結，棉繩不用綁太緊，粽子裡面的米是生的，煮熟還會再膨脹些'。
33. 我一串包10個，總共2串，要放快鍋煮，一串最多10顆比較好放。
34. 肉粽較大顆，量也有20個，所以要用10L的快鍋，才放的下，鍋寶歐風快鍋組有10L和6L大小兩個鍋子，量多時就可用大的10L，一次可煮20顆粽子，不用分2次煮，也更省時間及能源，這次的素粽，我有點太貪心，包了太多的內餡，結果每顆粽子都成了霸王粽，比之前包的都還要大顆，當時在包時沒想這麼多，要放入快鍋裡才發現，粽子都快放不進去，只好硬塞，有用手壓緊實一點，放入2串的粽子，將水加到高水位，發現有些粽子沒完全泡到水，但不敢再多加水，怕溢出來，只好再用力些，將粽子往下壓，但還是無法全泡到水，照片上就明顯看出來，有些粽子是部份在水面上，也只好煮煮看。
35. 蓋上鍋蓋鎖好，將氣壓調節鈕轉到 ll 的位置，再開中大火加熱。
36. 等聽到唧唧聲，就可轉小火。(以往從開火到聽到唧唧聲，大約10~11分鐘左右，就一定聽的到唧唧聲，這次大概是因為快鍋内的粽子太多，我一直在瓦斯爐前面等，不敢走開，等到14分鐘才聽到聲音，每次我都有計時，這樣才能控制好時間，所以時間並不是絕對，量多時還是有差別，差不多煮了快10分鐘時，就要留在瓦斯爐旁等聲音，這樣才比較安全，有時時間會超過10分鐘也是正常的，我煮粽子才發現有不一樣，因為我包的很大顆，才比較久，如果你們包的粽子小顆一點，應該聽到聲音會快一點，這裡只是想告訴大家，如果煮了較久的時間也不要覺得奇怪·不管時間要煮多久，還沒聽到唧唧聲，轉小火前，最好都不要離開廚房比較安全。)
37. 再設定時間30分鐘。
38. 加熱至時間結束就可關火，讓快鍋自然洩壓，等紅色指示桿下降，就可開蓋。(粽子在快鍋裡燜越久，米就會更軟爛，所以最好一洩壓，就馬上開蓋取出來，除非你喜歡很軟爛的米，我也有量時間，從熄火到完全洩壓，大約35分鐘左右，去年包粽子沒量，我不知道洩壓的時間，和鍋裡東西多寡是否有差，平常滷東西，多燜些時間沒差，就不用量時間。)
39. 開蓋前先將氣壓調節鈕，轉到排氣的位置再開蓋。
40. 就可將粽子拿出來放涼。(打開蓋子居然看不到水，表示這次加入的水比較少，粽子太大顆，佔了鍋內太多的空間，相對水就會少加，還好鍋裡還有水，没完全煮乾。)
41. 可吊起來晾乾，或是放有洞的籃子裡放涼，有洞水份就可以流下去，我用蒸籠及有洞的蒸盤放涼。(我將放在快鍋上面那串粽子做記號，就是最上面那顆粽子等會先試吃，怕米粒煮的不完全。)
42. 拆開的這顆，就是快鍋最上面的粽子，看到粽子頂端，米好像有幾粒顏色較白，也有花生，擔心沒煮到，米會夾生，還好試吃米都熟軟，並沒有夾生，吃了頂端的花生也有熟，但還不到完全軟爛，這顆粽子裡面的花生，鬆軟度不一，但米飯的口感完全一樣，所以也不能太貪心，毫無節制的包大顆，不過鍋寶快鍋還真能裝，我包這麼大顆，一顆重量大概都有市售粽子的1.5倍大，居然也放的下20顆，沒完全浸泡到水，也都有煮熟，下次要包這麼多料，米可少用50~ 100g，其實我包好20顆，鍋裡炒好的米還有剩，大概至少還夠包3顆，後來只好拆開每顆粽子，再補一些米進去，所以每顆都變的超級大顆，現知道了，下次再包這麽多料，米量我會少100g，這樣就不會變太大顆。
43. 雖然是水煮粽，但米一樣很有味道，餡料好多，吃的好過癮，加了五穀米有口感，還多了纖維質，糯米量沒這麼多也比較好消化，這五穀養生素粽真的好好吃，沒快鍋也一樣可以做，只是要在滾水裡煮3個小時，3小時和30分鐘，這就是用快鍋的好處，省時省能源，不用長時間顧爐火也輕鬆。
44. 想看看這次包的粽子有多重，拿一顆秤重快250g，妹妹說我包的粽子真的好大顆，每次包的都蠻大顆的，所以也不覺得自己包的大顆，是要放到快鍋裡煮很滿，才覺得真的比去年包的大顆，我也秤了其他顆，都差不多大，這顆並不是最大顆的，還有超過250g的，所以都很大顆。
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