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  時間過得真快,再過一個月就差不多過年了,過年要拜拜,加上有時家裡也會有客人,就需要煮較多量的東西,這時家裡的快鍋就可派上用場,尤其是煮肉類更省時間,雖然過年還沒到,但我先試試這麼混合煮行嗎?想同時做紅燒牛肉及煮全雞,好久沒煮牛肉麵給老爸吃,所以這次的牛腱是先切塊再紅燒,而不是像之前整個滷,切塊和整個滷,大小不同,所需的時間當然也不同,這次也要加牛筋,其實老爸更愛吃牛筋,有筋有肉煮出來的牛肉麵會更好吃,但牛筋需要煮久一點才會軟爛,所以要先煮至半軟,再加入牛腱塊一起紅燒,我的快鍋是鍋寶歐風快鍋,有大小兩個鍋子10L+6L,及一個可共用鍋蓋,那我先用小的快鍋煮牛筋,再用大的快鍋混合牛筋牛腱煮,為了讓快鍋能充份被利用,我也買了一隻雞要一起煮,下面做紅燒牛肉,上面就蒸香蔥雞,上層的熱度不及下層,所以買的雞就不能太大隻,儘量選小隻一點,以免蒸不熟,大約2斤左右較剛好,不然用雞腿也可以,過年拜拜需要全雞,所以我先買一隻全雞來試。

  平常用快鍋煮牛筋,大約需要40分鐘,這次切塊煮,時間就可減少些,我打算煮30分鐘,牛腱如果整個用快鍋煮,大約需要20分鐘,這次是切塊煮,大約10~15分鐘就足夠,想吃有嚼勁一點,就少煮些時間,要軟爛就要煮15分鐘,才適合老爸吃,所以牛筋我先用6L快鍋煮15分鐘,再混合牛腱用大的快鍋,繼續加熱15分鐘,醃過的全雞,就放上面一起蒸煮,牛肉煮軟了,雞肉也熟了,如果牛肉沒要煮到15分鐘,就可用雞腿取代全雞,即使煮15分鐘要用雞腿也行,畢竟雞腿比全雞更方便吃,但如果要拜拜用,全雞較適合,快鍋煮二道雞不能太大隻,如果想煮大隻一點的雞,就煮一樣就好,不用蒸而改用滷的,對於需要久煮的料理,用快鍋確實可以省很多時間,也省能源,是過年期間的好幫手,紅燒牛肉除了煮牛肉麵,直接配飯也同樣美味。

鍋寶歐風快鍋 ~香葱雞&紅燒牛肉

香葱雞

材料: 雞 1隻(重約1200~1300g)    薑 4片    蒜 4瓣    葱 6支

調味料: 醬油 2Tbsp    烤肉醬 2Tbsp(市售任何牌子皆可)    鹽 1/4tsp    糖 1tsp(可不加)    酒 1Tbsp    五香粉 1/2tsp(如無可免)    胡椒粉 1/2tsp(我用黑、白胡椒各1/4tsp)

紅燒牛肉

材料: 牛腱 1200g    牛筋 600g    蕃茄 3顆    洋葱 1顆    薑 4片    蒜 5瓣    紅蔥頭 3粒    葱 4支    芹菜葉 適量    

調味料:  醬油 6Tbsp    蔭油膏 4Tbsp    豆瓣醬 3Tbsp(量可增減)    沙茶醬 3Tbsp(量可增減)    酒 2Tbsp   黑糖 2Tbsp    滷肉包 1包

做法:

1. 因為雞要醃,所以先處理,雞儘量選小隻一點,不然怕會蒸不熟,如果是拜拜要用,雞頭、雞脖子就保留,不用切掉,平常我都不吃雞頭雞脖子,所以我都切掉,雞脚要一起蒸也可以,指甲部份要剪掉,雞沖洗乾淨,再用紙巾稍擦乾。
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2. 蒜要拍扁,材料中有6支葱,先用3支切段醃,剩的3支蒸時要用,將調味料和葱薑蒜抓勻。
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3. 抓勻的調味料,塗抹在雞的表面。
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4. 為了讓整隻雞都能泡到調味料,我將全雞及調味料倒入塑膠袋内,再放冰箱醃2小時。
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5.接著處理牛筋,因為要紅燒,所以牛筋已切小塊,再加水煮熟,牛筋本身較有味道,我有加蔥薑一起煮,食譜上寫的葱薑量,並沒有包括汆燙要用的,汆燙的蔥薑量,要放多少就自己決定,不加蔥薑煮也可以,一般汆燙牛筋,我會煮久一點,煮到牛筋全熟透,讓蔥薑多煮些時間,也可去腥。
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6. 家裡剛好有買芹菜,芹菜葉的部份一般都丢掉不吃,我正好拿來利用,加入牛筋一起煮,不只可增加香氣,也有去腥的效果,沒芹菜葉可不加。
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7. 我將芹菜葉及蒽裝入大的滷包袋,這樣煮好較容易挑掉。
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8. 鍋寶歐風快鍋組有大小二個鍋子10L和6L,這兩個鍋子可共用同一個鍋蓋,因為同時要煮牛筋和牛肉,這兩樣煮的時間不同,牛筋需要更久的時間,所以我先用小的快鍋煮牛筋,將牛筋煮到半軟,再和牛腱混合紅燒,牛筋用快鍋煮爛需要40分鐘,但整個牛腱只要20分鐘,所以牛筋必需先煮半軟,才能和牛肉混合,我今天要煮的是紅燒牛肉,可以拿來直接配飯,也可以煮牛肉麵,所以牛筋和牛腱都已事先切小塊再煮,而不是整條牛筋或整個牛腱煮,大小體積不同,所需的時間就不一樣,有切小塊,煮的時間當然就少一些,牛筋我打算煮30分鐘,牛腱我也有切塊,但沒切的很小塊,煮軟切塊的牛腱,大約需要10~15分鐘,一般人牙齒沒問題,煮10分鐘較有嚼勁,但我是要煮給老爸吃,所以牛腱要煮15分鐘,牛腱我並沒切的很小塊,想說煮好還可用剪刀剪小塊,煮的較軟爛,如果切太小塊,容易煮到肉都散開,切大塊一點就不會,既然牛腱想煮15分鐘,牛筋就要事先多煮15分鐘,這樣牛筋才會有煮到30分鐘,就是牛筋先煮15分鐘,再和牛腱混煮15分鐘,汆燙也洗乾淨的牛筋放入小的快鍋內,加水到最低水位附近,至少要加到最低水位,再加入芹菜包及薑片,另外加入2大匙醬油一起煮,只是想先有一點點顏色及味道,加了2大匙醬油,其實嚐不出鹹味,牛筋還不用先煮味道,等會和牛腱煮再加味道就可以,現就先放2大匙醬油就好。
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9. 蓋上快鍋蓋也鎖好,然後將紅色氣壓調節鈕轉 ll 的位置,再開中火加熱。
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10. 等聽到唧唧聲響,將爐火轉到小火,再設定時間15分鐘。
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11. 設定的時間結束就可關火,讓快鍋自然洩壓,等紅色指示桿下降,才可開蓋,我有多燜些時間才開蓋,因為等會要一起煮的雞,也需要醃入味,所以就讓牛筋在快鍋裡多燜些時間,也可讓牛筋更軟爛些。
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12. 利用燜的時間,再來處理牛肉,雖然牛筋和牛腱可同時汆燙,但我通常都是牛筋煮比較久,所以我都分開處理,牛腱後煮,就後面才來汆燙,牛腱可以不用煮到全熟,只要煮到有變色即可,要煮到全熟也ok,煮好洗淨備用。
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13.接著準備其他材料,我要加蕃茄及洋葱一起煮,蕃茄一切四或六,可不先汆燙去皮,一起炒時,蕃茄預到熱,皮就會自動分離,到時再用筷子夾起來就好,所以我省略了一個步驟,蕃茄没事先去皮,洋葱一切四就可以,這次紅燒有多加蒜瓣及紅蔥頭,這兩樣不放也行,家裡既然有現成的材料,我都有放,蒜瓣就不切,紅葱頭也不要切太細碎,頂多對切,大瓣一點就一切三就好,才不會炒焦。
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14. 紅蔥頭要炒過才會有香氣,但炒紅葱頭冷油就要下鍋,鍋內放一點點油就好,薑片也一起下鍋炒。
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15. 小火慢慢炒到紅蔥頭及蒜瓣有點上色,淺淺上色就好。
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16. 再加入剩餘的調味料炒,醬油煮牛筋時已加了2大匙,所以要扣掉,這裡只要加4大匙就好。
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17. 炒出醬香。
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18. 再加入蕃茄、洋葱及汆燙過的牛腱拌炒。
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19. 炒一會兒就可先熄火。
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20. 我有多燜些時間,所以快鍋已完全洩壓,快鍋要開蓋前,先將紅色氣壓調節鈕,轉到排氣的位置再開蓋。
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21. 開蓋後先拿掉芹菜葉包,已熬出味道,所以不要了。
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22. 再將牛筋及煮的水份,倒入炒鍋内,如果炒鍋不夠大,水份不要一下子全倒入炒鍋內,以免量太多溢出來,我的炒鍋是36公分的鍋寶不鏽鋼炒鍋,夠大所以我全倒進去。
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23.再重新開火加熱,這水本來就是熱的,所以蕃茄一預熱,皮很快就分開,用筷子輕鬆就可挑掉。
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24. 煮開再試一下味道,如果味道不夠還可以補,我也順便再撈掉表面的一些浮油,味道調好了就可熄火,滷包我也有放。
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25. 我要做一鍋二菜,所以需要用大的10L快鍋,在大鍋裡先放專用的蒸架,再舀入炒鍋裡的材料,我煮的量不少,還好量没多到超過蒸架。
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26. 另外找一個可以放的進快鍋內的小鍋子,鍋子不用太在深,在鍋底先放一些葱段,可多放些葱,除了可增加香氣,雞和鍋底有些空間,也可讓熱氣更容易流通。(如果不介意雞肉有牛肉的味道,也可以全雞和牛肉一起煮,全雞不會有太多的牛肉味,蕃茄、豆瓣和沙茶的味道,會壓過牛肉的味道,全雞有豆瓣沙茶的味道,其實也不錯,全雞和牛肉一起煮,時間可以不用到15分鐘,如果牛腱不想煮的太軟爛,這也是一個方法,都可變通。)
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27. 從冰箱取出醃過的雞,將醃料裡的葱薑蒜塞入雞肚內,再將雞放在小鍋內,袋內的醃汁也倒入小鍋內。
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28. 將小鍋放入快鍋內。(如果牛腱不想煮到15分鐘這麽軟爛,上層就可搭配雞腿,這樣就可以煮10分鐘就好,或是牛腱不切塊,整個牛腱一起紅燒,就比較耐煮,自己可變通,讓料理達到自己想要的狀態。)
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29. 蓋上鍋蓋鎖好,將紅色氣壓調節鈕轉到 ll 的位置,再開中火加熱。
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30.等聽到唧唧聲響,將爐火轉小,再設定15分鐘。 
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31.時間結束就可關火 ,讓快鍋自然洩壓才可開蓋,怕雞不夠熟,我還是有多燜些時間,反正老爸喜歡很軟爛的牛腱,我多燜些時間也ok。
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32. 開蓋前將紅色氣壓調節鈕,轉到排氣的位置再開蓋。
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33. 開蓋先取出全雞。
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34. 再拿掉蒸架。
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35. 雞取出來,我有將肚內的蔥薑拿掉,不先拿掉也ok,再淋一些蒸汁,用蒸的不是用滷或烤的,外皮顏色較淺。
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36.我沒切塊,用切的較會有碎骨頭,所以我都像在吃手扒雞那樣用剝的。 
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37. 煮好已是晚飯後,所以直接盛盤照相,就沒煮牛肉麵,蕃茄我切的較大塊,所以不會煮到都化掉,整塊軟軟的,拿來配飯也很好吃,就不用挑掉,洋葱也可以吃,一樣可以不用挑掉,湯汁味道很濃郩,也吃的出有沙茶味,煮麵吃或澆飯都很美味。
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