時間過得真快，再過一個月就差不多過年了，過年要拜拜，加上有時家裡也會有客人，就需要煮較多量的東西，這時家裡的快鍋就可派上用場，尤其是煮肉類更省時間，雖然過年還沒到，但我先試試這麼混合煮行嗎？想同時做紅燒牛肉及煮全雞，好久沒煮牛肉麵給老爸吃，所以這次的牛腱是先切塊再紅燒，而不是像之前整個滷，切塊和整個滷，大小不同，所需的時間當然也不同，這次也要加牛筋，其實老爸更愛吃牛筋，有筋有肉煮出來的牛肉麵會更好吃，但牛筋需要煮久一點才會軟爛，所以要先煮至半軟，再加入牛腱塊一起紅燒，我的快鍋是鍋寶歐風快鍋，有大小兩個鍋子10L+6L，及一個可共用鍋蓋，那我先用小的快鍋煮牛筋，再用大的快鍋混合牛筋牛腱煮，為了讓快鍋能充份被利用，我也買了一隻雞要一起煮，下面做紅燒牛肉，上面就蒸香蔥雞，上層的熱度不及下層，所以買的雞就不能太大隻，儘量選小隻一點，以免蒸不熟，大約2斤左右較剛好，不然用雞腿也可以，過年拜拜需要全雞，所以我先買一隻全雞來試。
平常用快鍋煮牛筋，大約需要40分鐘，這次切塊煮，時間就可減少些，我打算煮30分鐘，牛腱如果整個用快鍋煮，大約需要20分鐘，這次是切塊煮，大約10~15分鐘就足夠，想吃有嚼勁一點，就少煮些時間，要軟爛就要煮15分鐘，才適合老爸吃，所以牛筋我先用6L快鍋煮15分鐘，再混合牛腱用大的快鍋，繼續加熱15分鐘，醃過的全雞，就放上面一起蒸煮，牛肉煮軟了，雞肉也熟了，如果牛肉沒要煮到15分鐘，就可用雞腿取代全雞，即使煮15分鐘要用雞腿也行，畢竟雞腿比全雞更方便吃，但如果要拜拜用，全雞較適合，快鍋煮二道雞不能太大隻，如果想煮大隻一點的雞，就煮一樣就好，不用蒸而改用滷的，對於需要久煮的料理，用快鍋確實可以省很多時間，也省能源，是過年期間的好幫手，紅燒牛肉除了煮牛肉麵，直接配飯也同樣美味。
鍋寶歐風快鍋 ~香葱雞&紅燒牛肉
香葱雞
材料： 雞 1隻(重約1200~1300g) 薑 4片 蒜 4瓣 葱 6支
調味料： 醬油 2Tbsp 烤肉醬 2Tbsp(市售任何牌子皆可) 鹽 1/4tsp 糖 1tsp(可不加) 酒 1Tbsp 五香粉 1/2tsp(如無可免) 胡椒粉 1/2tsp(我用黑、白胡椒各1/4tsp)
紅燒牛肉
材料： 牛腱 1200g 牛筋 600g 蕃茄 3顆 洋葱 1顆 薑 4片 蒜 5瓣 紅蔥頭 3粒 葱 4支 芹菜葉 適量
調味料： 醬油 6Tbsp 蔭油膏 4Tbsp 豆瓣醬 3Tbsp(量可增減) 沙茶醬 3Tbsp(量可增減) 酒 2Tbsp 黑糖 2Tbsp 滷肉包 1包
做法：
1. 因為雞要醃，所以先處理，雞儘量選小隻一點，不然怕會蒸不熟，如果是拜拜要用，雞頭、雞脖子就保留，不用切掉，平常我都不吃雞頭雞脖子，所以我都切掉，雞脚要一起蒸也可以，指甲部份要剪掉，雞沖洗乾淨，再用紙巾稍擦乾。
2. 蒜要拍扁，材料中有6支葱，先用3支切段醃，剩的3支蒸時要用，將調味料和葱薑蒜抓勻。
3. 抓勻的調味料，塗抹在雞的表面。
4. 為了讓整隻雞都能泡到調味料，我將全雞及調味料倒入塑膠袋内，再放冰箱醃2小時。
5.接著處理牛筋，因為要紅燒，所以牛筋已切小塊，再加水煮熟，牛筋本身較有味道，我有加蔥薑一起煮，食譜上寫的葱薑量，並沒有包括汆燙要用的，汆燙的蔥薑量，要放多少就自己決定，不加蔥薑煮也可以，一般汆燙牛筋，我會煮久一點，煮到牛筋全熟透，讓蔥薑多煮些時間，也可去腥。
6. 家裡剛好有買芹菜，芹菜葉的部份一般都丢掉不吃，我正好拿來利用，加入牛筋一起煮，不只可增加香氣，也有去腥的效果，沒芹菜葉可不加。
7. 我將芹菜葉及蒽裝入大的滷包袋，這樣煮好較容易挑掉。
8. 鍋寶歐風快鍋組有大小二個鍋子10L和6L，這兩個鍋子可共用同一個鍋蓋，因為同時要煮牛筋和牛肉，這兩樣煮的時間不同，牛筋需要更久的時間，所以我先用小的快鍋煮牛筋，將牛筋煮到半軟，再和牛腱混合紅燒，牛筋用快鍋煮爛需要40分鐘，但整個牛腱只要20分鐘，所以牛筋必需先煮半軟，才能和牛肉混合，我今天要煮的是紅燒牛肉，可以拿來直接配飯，也可以煮牛肉麵，所以牛筋和牛腱都已事先切小塊再煮，而不是整條牛筋或整個牛腱煮，大小體積不同，所需的時間就不一樣，有切小塊，煮的時間當然就少一些，牛筋我打算煮30分鐘，牛腱我也有切塊，但沒切的很小塊，煮軟切塊的牛腱，大約需要10~15分鐘，一般人牙齒沒問題，煮10分鐘較有嚼勁，但我是要煮給老爸吃，所以牛腱要煮15分鐘，牛腱我並沒切的很小塊，想說煮好還可用剪刀剪小塊，煮的較軟爛，如果切太小塊，容易煮到肉都散開，切大塊一點就不會，既然牛腱想煮15分鐘，牛筋就要事先多煮15分鐘，這樣牛筋才會有煮到30分鐘，就是牛筋先煮15分鐘，再和牛腱混煮15分鐘，汆燙也洗乾淨的牛筋放入小的快鍋內，加水到最低水位附近，至少要加到最低水位，再加入芹菜包及薑片，另外加入2大匙醬油一起煮，只是想先有一點點顏色及味道，加了2大匙醬油，其實嚐不出鹹味，牛筋還不用先煮味道，等會和牛腱煮再加味道就可以，現就先放2大匙醬油就好。
9. 蓋上快鍋蓋也鎖好，然後將紅色氣壓調節鈕轉 ll 的位置，再開中火加熱。
10. 等聽到唧唧聲響，將爐火轉到小火，再設定時間15分鐘。
11. 設定的時間結束就可關火，讓快鍋自然洩壓，等紅色指示桿下降，才可開蓋，我有多燜些時間才開蓋，因為等會要一起煮的雞，也需要醃入味，所以就讓牛筋在快鍋裡多燜些時間，也可讓牛筋更軟爛些。
12. 利用燜的時間，再來處理牛肉，雖然牛筋和牛腱可同時汆燙，但我通常都是牛筋煮比較久，所以我都分開處理，牛腱後煮，就後面才來汆燙，牛腱可以不用煮到全熟，只要煮到有變色即可，要煮到全熟也ok，煮好洗淨備用。
13.接著準備其他材料，我要加蕃茄及洋葱一起煮，蕃茄一切四或六，可不先汆燙去皮，一起炒時，蕃茄預到熱，皮就會自動分離，到時再用筷子夾起來就好，所以我省略了一個步驟，蕃茄没事先去皮，洋葱一切四就可以，這次紅燒有多加蒜瓣及紅蔥頭，這兩樣不放也行，家裡既然有現成的材料，我都有放，蒜瓣就不切，紅葱頭也不要切太細碎，頂多對切，大瓣一點就一切三就好，才不會炒焦。
14. 紅蔥頭要炒過才會有香氣，但炒紅葱頭冷油就要下鍋，鍋內放一點點油就好，薑片也一起下鍋炒。
15. 小火慢慢炒到紅蔥頭及蒜瓣有點上色，淺淺上色就好。
16. 再加入剩餘的調味料炒，醬油煮牛筋時已加了2大匙，所以要扣掉，這裡只要加4大匙就好。
17. 炒出醬香。
18. 再加入蕃茄、洋葱及汆燙過的牛腱拌炒。
19. 炒一會兒就可先熄火。
20. 我有多燜些時間，所以快鍋已完全洩壓，快鍋要開蓋前，先將紅色氣壓調節鈕，轉到排氣的位置再開蓋。
21. 開蓋後先拿掉芹菜葉包，已熬出味道，所以不要了。
22. 再將牛筋及煮的水份，倒入炒鍋内，如果炒鍋不夠大，水份不要一下子全倒入炒鍋內，以免量太多溢出來，我的炒鍋是36公分的鍋寶不鏽鋼炒鍋，夠大所以我全倒進去。
23.再重新開火加熱，這水本來就是熱的，所以蕃茄一預熱，皮很快就分開，用筷子輕鬆就可挑掉。
24. 煮開再試一下味道，如果味道不夠還可以補，我也順便再撈掉表面的一些浮油，味道調好了就可熄火，滷包我也有放。
25. 我要做一鍋二菜，所以需要用大的10L快鍋，在大鍋裡先放專用的蒸架，再舀入炒鍋裡的材料，我煮的量不少，還好量没多到超過蒸架。
26. 另外找一個可以放的進快鍋內的小鍋子，鍋子不用太在深，在鍋底先放一些葱段，可多放些葱，除了可增加香氣，雞和鍋底有些空間，也可讓熱氣更容易流通。(如果不介意雞肉有牛肉的味道，也可以全雞和牛肉一起煮，全雞不會有太多的牛肉味，蕃茄、豆瓣和沙茶的味道，會壓過牛肉的味道，全雞有豆瓣沙茶的味道，其實也不錯，全雞和牛肉一起煮，時間可以不用到15分鐘，如果牛腱不想煮的太軟爛，這也是一個方法，都可變通。)
27. 從冰箱取出醃過的雞，將醃料裡的葱薑蒜塞入雞肚內，再將雞放在小鍋內，袋內的醃汁也倒入小鍋內。
28. 將小鍋放入快鍋內。(如果牛腱不想煮到15分鐘這麽軟爛，上層就可搭配雞腿，這樣就可以煮10分鐘就好，或是牛腱不切塊，整個牛腱一起紅燒，就比較耐煮，自己可變通，讓料理達到自己想要的狀態。)
29. 蓋上鍋蓋鎖好，將紅色氣壓調節鈕轉到 ll 的位置，再開中火加熱。
30.等聽到唧唧聲響，將爐火轉小，再設定15分鐘。
31.時間結束就可關火 ，讓快鍋自然洩壓才可開蓋，怕雞不夠熟，我還是有多燜些時間，反正老爸喜歡很軟爛的牛腱，我多燜些時間也ok。
32. 開蓋前將紅色氣壓調節鈕，轉到排氣的位置再開蓋。
33. 開蓋先取出全雞。
34. 再拿掉蒸架。
35. 雞取出來，我有將肚內的蔥薑拿掉，不先拿掉也ok，再淋一些蒸汁，用蒸的不是用滷或烤的，外皮顏色較淺。
36.我沒切塊，用切的較會有碎骨頭，所以我都像在吃手扒雞那樣用剝的。
37. 煮好已是晚飯後，所以直接盛盤照相，就沒煮牛肉麵，蕃茄我切的較大塊，所以不會煮到都化掉，整塊軟軟的，拿來配飯也很好吃，就不用挑掉，洋葱也可以吃，一樣可以不用挑掉，湯汁味道很濃郩，也吃的出有沙茶味，煮麵吃或澆飯都很美味。
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