最近幾天吃了好幾餐大魚大肉,就想煮些素一點的料理來吃,自己做了一些麵腸 ,正好利用這些麵腸,來煮鍋素肉燥,不是只有豬肉才能做肉燥,用豆包、麵輪或麵腸也都可以煮出下飯的肉燥,之前曾用豆包做過素香菇肉燥,今天就用麵腸做,麵腸Q軟的口感,讓素肉燥更有嚼勁,加些香菇及榨菜,增加素肉燥的香味及口感,一鍋好吃的素肉燥,配飯拌麵兩相宜,以養生而論,少吃些肉,多食些蔬果瓜豆類的素食,更有益健康.
香菇麵腸素肉燥
材料: 麵腸 5條(約370g) 乾香菇 6朵 薑末 1Tbsp 榨菜丁 40g 香菜根末 2Tbsp
調味料: 素蠔油 3Tbsp 冰糖 1Tbsp
做法:
1. 麵腸切小丁並加入1T的醬油拌一拌,乾香菇事先泡軟後切丁,榨菜切丁,香菜根及薑切末備用.
2. 鍋中入2T的油,炒香薑末.
3. 加入麵腸丁煎炒至有點微黃.
4. 加入香菇炒出香味,再加入冰糖炒出糖色及焦糖香.
5. 加入素蠔油炒香.
6. 加入1.5杯的水煮開,再加入榨菜丁煮.(我買的榨菜不會太鹹,所以我加了3T的素蠔油,如果榨菜鹹一點,素蠔油的量就要少一點.)
7. 燒煮至水份剩下1/3.
8. 加入香菜根末拌炒.
9. 起鍋前可加點香油增香.(榨菜的鹹味可能不同,剛開始可以少放點素蠔油,等湯汁收至七分乾時,味道還會重些,最後如味道不夠,再加點素蠔油補足不夠的鹹味.)
10. 做好的素肉燥,配飯拌麵兩相宜.
11. 素肉燥淋在飯上,搭配醋薑,味道很配.
小叮嚀:
**榨菜的鹹味可能不同,素蠔油的量,請自行調麼整.
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