Juling's Blog

  平常有買豆芽，大多清炒或是加到麵裡來煮，感覺變化不多，但豆芽也可以和絞肉搭配，做成菜肉丸子，一般人比較少做這樣的組合，但在肉丸子裡加豆芽，口感爽脆，味道也清爽，有別於一般的肉丸子，我覺得很好吃。

豆芽韭菜肉丸子

材料： 絞肉 300g    豆芽 500g    韭菜 50g

調味料： 醬油 1Tbsp    醬油膏 1Tbsp    胡椒粉    香油 2tsp    薑泥 2tsp    太白粉 2tsp

做法：

1.  豆芽洗淨入滾水中汆燙，只要豆芽有點回軟變透明就好，不用等到水再次煮開就可撈出。(豆芽會出水，擠一擠量變少，所以豆芽量約絞肉的一倍，我加了點韭菜，所以豆芽量還不到絞肉的一倍，如果喜歡肉多一點，可酌量將絞肉增至350g~400g，絞肉量可以增加，但不要少於蔬菜量的一半，不然會影響成團。)

2.  撈出豆芽稍放涼。

3.  將豆芽切小段，大概切一切就可以，長短不一無妨。

4.  切小段的豆芽及韭菜放入鍋內，再加入鹽及糖各3/4tsp抓一抓。(有加糖也會幫助出水，因為還要擠掉水份，加了點糖，不會影響味道，不加糖也可以，韭菜不加也可以。)

5.  有加糖及鹽，抓一抓就出很多水，再擠乾水份備用。

6.  絞肉加入調味料抓拌至肉有黏性。

7.  再加入擠乾水份的豆芽韭菜及調味料中的太白粉拌勻。

8.  將拌好的材料捏成丸子，放在盤子上，如果盤子較小，可分兩盤。

9.  將丸子放入電鍋中蒸，外鍋加2/3杯的水(一般量杯)，丸子裡有蔬菜，所以很容易蒸熟，我的電鍋是15人份，所以裝一大盤放的下，如果電鍋較小要分兩次蒸。

10.  蒸至電鍋跳起開蓋。

11.  加了豆芽菜的丸子，有蔬菜爽脆的口感又有肉的鮮味，不想吃太多肉，加點豆芽菜韭菜的肉丸子，是個不錯的選擇，我很喜歡爽口的菜肉丸子。