Juling's Blog

  一直以為可樂餅是日式的小點心,在美食節目中得到資訊才知道,可樂餅源自法國,但在日本發楊光大,日本變化出更多的美味,可樂餅原名叫做Croquette原本是法國的家庭料理馬鈴薯肉丸子,主要是用馬鈴薯加洋葱及碎肉混合,再經過油炸而成為馬鈴薯餅,外皮酥脆加上馬鈴薯的鬆香,無論大人或小孩都無法抗拒它的美味,做法簡單,搭配的材料又很隨意,而且還可變化出不同口味,肉餡加人咖哩粉來炒馬上就變成咖哩口味,或是在餅中包入一小塊起司就成了起司可樂餅,也可利用不同的醬汁自創出美味的組合.

可樂餅

材料:  馬鈴薯 2個(約重700g)    洋葱 半個    絞肉  半磅(225g)    玉米粒 100g

調味料:  塩    醬油    糖    胡椒粉    奶油

外皮:  麵粉    蛋    麵包粉

做法:

1.  馬鈴薯洗淨,去皮切塊,入電鍋中蒸熟.

2.  洋葱切末,先入鍋中炒軟.(可用奶油來炒較香)
 

3.  接著放入絞肉拌炒至肉變色.
 

4.  下調味料塩.醬油.糖及胡椒粉拌炒均勻.(可以只放塩,我喜歡加入少許醬油增加香味)
 

5.  加入玉米粒拌勻,即為肉餡.(我用的玉米粒是熟的,所以最後加,假如是生的就要炒熟)
 

6.  將蒸好的馬鈴薯輕壓成泥,馬鈴薯如果壓的細,口感較綿密,我喜歡帶些粒狀的馬鈴薯,吃起來口感更豐富.
 

7.  取一半的肉餡混入馬鈴薯泥中,再加入少許的塩調味,讓馬鈴薯吃起來有味道.(馬鈴薯品種很多,有的較濕潤,有的較乾鬆,拌入肉餡後如覺得太乾,可再加入少許的奶油來拌)
 

8.  另一半的肉餡用來包的,取出適量的馬鈴薯泥稍壓,在中間挖洞,包入內餡.(這時也可包入起司片,夾麵包用的起司片切成小小片,在肉餡裏放一小片,再包起來,量不要多炸的時候才不會流出來,有加更好吃,口感更滋潤)
 

9.  再用手握揑成橢圓形.
 

10.  依上述做法,將全部一一包好.
 

11.  在每一個可樂餅外面沾裹上麵粉.
 

12.  沾上蛋液.
 

13.  最後在蛋液外裹上一層麵包粉.
 

14.  用手稍壓,讓麵包粉黏緊.
 

15.  沾好了放在一旁備用.
 

16.  入油鍋中炸至金黃,即可撈出瀝油.

小叮嚀:

**油炸温度很重要,油温太低容易吸油,太高麵包粉易焦,要注意翻動讓外皮均勻上色,炸至上色即可,若炸太久馬鈴薯會吸油受熱導致破裂,如果怕破裂,可做兩次裹麵包粉的動作,加厚外層,做完一次,再重覆一次沾蛋液→裹麵包粉的動作,我個人喜歡只沾一次麵包粉的口感.

**肉餡拌入馬鈴薯泥中,可先試味道再調味,不用太鹹,炸好還可沾醬吃.

**內餡加入的材料很隨意,海鮮也可,只要不要水份太多的食材都可,例如蝦子.花枝.鱼板........

**不一定要豬絞肉,牛絞肉也可.

**用鮪魚罐頭(須去掉水份或油份)加上洋葱末及沙拉醬來做可樂餅也是一種不錯的選擇.(方便的工具-鮪魚罐頭濾器)

**我利用家中現有的沾醬來用,塔塔醬(tartar sauce)味道很配,酸酸甜甜的沾醬,帶給可樂餅不同的風味.

**還有李錦記泰式甜辣醬來做沾醬,就成了泰式酸辣口味的可樂餅,是不是很特別的組合,每個人都可創造出自己的獨家吃法,泰式甜辣醬在鮮蝦腐皮捲文章內有介紹.

**要做出日式風味的沾醬,簡單一點的,在沙拉醬內加入少許的柴魚醬油,味道也不錯喔!