Juling's Blog

   酸菜在各式料理中,總是扮演著提味的角色,有了它,料理就變得好下飯,鹹酸脆嫩的口感,讓人食慾大開,平常最愛用酸菜炒麵腸或肚絲,偶爾也會拿來做包子的內餡,老公愛吃夾了酸菜及紅燒肉的割包,這些都是大家熟悉的酸菜料理,今天想試試,用酸菜來煮魚,再加些豆腐增加口感及份量,酸菜搭配海鮮也是不錯的選擇.

酸菜鮮魚豆腐

材料:  龍利魚或任何白色魚肉 300g    豆腐(medium firm) 半盒(約270g)    酸菜 150g     紅辣椒 1支    薑末 2t    蔥 2支

醃魚料:  塩 1/4t    酒 1T    太白粉 2t

調味料:  塩    糖 1/2T

做法:

1.  酸菜切丁,紅辣椒、蔥、薑切末備用.
 

2.  豆腐切塊,龍利魚切小塊,加入塩及酒拌醃5分鐘後,再沾上太白粉備用.
 

3.  鍋中入油,將龍利魚塊煎熟.
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4.  煎熟的龍利魚塊,先盛出備用.
 

5.  加入薑末炒香,再加入酸菜丁炒香.
 

6.  加入豆腐塊及水半杯煮開.
 

7.  加入魚塊、紅椒末及蔥末拌炒.
 

8.  試一下味道,再加入塩及糖調味.(酸菜鹹度不同,先試過味道再調,因為魚塊沾了太白粉煎過,所以煮過湯汁會變濃稠,就不用再芶芡.)
 

9.  盛盤上桌.
 

小叮嚀:

**酸菜的鹹度不同,調味料的量,請自行調整.

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