自從去年收到女兒送的聖誕禮物灌香腸機，我就更常灌香腸，有了工具，做起來感覺輕鬆許多，加上家人愛吃，也就更有動力做，雖然每次做的香腸，家人都很滿意，但我還是想試著做改良，讓香腸更好吃，之前用韓式烤肉醬來調味，韓式烤肉醬味道甜甜的，又有水果（水梨、蘋果）的成份，水果的酵素能軟化肉質，灌好的香腸口感及味道都不錯，所以還是用韓式烤肉醬來拌，再搭配一些平常做香腸會加的辛香料，這次有多加了一種西式香料~匈牙利紅椒粉（paprika），這種粉大家雖然不一定會買來用，但應該都有聽過，在西式料理常用到，因為有鮮艷的紅色，而且味道也不會很重，所以才想加一點試試，雖然是西式香料，但加到中式香腸裡味道可以合，這是第二次嘗試加入匈牙利紅椒粉做香腸，前一次當試驗，量灌少一點，確定好吃之後，這次就可以多做一些，顏色沒有想像的紅，但加入後味道還不錯，一般市售香腸顏色會紅紅的，是因為加了亞硝酸鈉，自己灌的就不加，吃的也安心。
每次灌香腸，除了自己切小肉丁，也會加些絞肉填補空隙，讓做好的香腸，切開後更平整，這次絞肉的部份，就打成貢丸漿來混，做好的香腸，口感更軟嫩多汁，老公說這次的香腸超好吃的，他最愛吃台式香腸，還說從明天開始，早餐要吃麵包夾香腸，不只老公喜歡香腸，兒子也愛吃，雖然有灌香腸機，但還是感覺蠻累的，切肉很累，老公說肉用切的口感才好，但肉又不能切太大塊，光是肉的部份就切了快3小時，還好做一次可以吃一陣子，幾個月才做一次，就不會感覺這麼累，看到家人吃得開心滿足，就算累也還會想再做。
**下圖是我用的韓式烤肉醬，味道甜甜的，不會很鹹，拿來做香腸好吃，不同的牌子，味道還是有些差別，有的較鹹，有的蒜味較重，這牌子的味道做香腸蠻好吃的。
韓式烤肉醬香腸（美味加級版）
材料： 梅花肉或胛心肉（pork butt or shoulder）4800g
調味料： 鹽 25g 糖 180g 肉桂粉 2Tbsp 五香粉 1Tbsp 黑胡椒粉 1Tbsp 蒜粉 1Tbsp 匈牙利紅椒粉（paprika）2Tbsp 米酒 200g 韓式烤肉醬 650g
貢丸漿材料： 胛心絞肉 3磅（1350g只絞一次） 鹽 1Tbsp 蛋白 2顆 糖 3Tbsp 雞粉 1tsp 胡椒粉 1tsp 蒜粉 1/2tsp 泡打粉 1.5tsp 玉米粉 3Tbsp 麻油或香油 1.5Tbsp
做法：
1. 肉切成小小丁，肉先切厚大片，放入冷凍庫，凍個30分鐘後，再拿出來切會更好切，如果覺得自己切麻煩，用絞一次的粗絞肉來做也可以，但和切的口感還是有些不同。（梅花肉或胛心肉，這兩部份的肉質較軟嫩。）
2. 在鍋中放入切小丁的肉及所有調味料，用手抓拌均勻，最好抓到肉出現黏糊狀，調味料都吸收進去，再放入冰箱中冰2-3小時，讓它入味。（肉抓拌到有黏性，就會變的乾一點，調味料也會更均勻。）
3. 接著打貢丸漿，做法請參考自製貢丸。
4. 醃過的肉和貢丸漿抓拌均勻。
5. 在國外可能買到的腸衣（ sausage casting， hog casting），一般是新鮮用重鹽醃著，腸衣用水將鹽洗淨後，加入米酒醃一下備用，如果沒用完，可以再加一些鹽拌一拌，再放入冷凍庫中保存。
6. 將醃好的肉灌入腸衣內，腸子的前端先不打結，等整條灌好，擠壓出腸子多餘的空氣後再打結。
7. 每隔適當大小旋轉分節，用針在腸衣周圍刺洞，以排出空氣，洞不耍刺太多，一節刺兩三個洞就好了。（如沒有機器要用手灌，請參考紹興楓糖香腸）
8. 將做好的香腸掛於陰涼通風處晾乾，我在椅背綁上繩子，掛上香腸，因為沒放亞硝酸鈉，所以在室温中不要放太久，大約半天或更少的時間，為了加速腸衣的晾乾，我用電風扇吹，可加快晾乾的時間，只要將腸衣晾乾即可，腸衣有晾乾，煎的時候皮才不會破也不會縮。
9. 經過吹風晾乾，你會發現香腸的顏色變深，摸起來乾乾的，這時候就可取下，分袋包裝，再放入冷凍庫內保存。
10. 為了保持香腸鮮嫩多汁，用水來煎，在鍋中加入少量的水，加蓋燜熟，其間稍微翻動香腸。
11. 香腸熟了，鍋中的水也變乾，再加入少許油來煎香香腸。
12. 煎至香腸外皮焦香。
13. 取出切片排盤。
小叮嚀:
**香腸用水來煎，不只容易熟還鮮嫩多汁。
**腸衣要吹乾，煎的時候較不容易破也不會縮。
**因為沒放亞硝酸鈉，所以在室温中不要放太久，大約半天或更少時間，只要將腸衣晾乾即可。
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