皮蛋有個特殊味道,還蠻好吃的,一般最常看到的料理有三色蛋.皮蛋豆腐及皮蛋粥,我把皮蛋裹粉稍炸,再用豆瓣醬及蕃茄醬,燒煮一下,皮蛋外面吸附著醬汁,酸酸辣辣的口感,還蠻下飯,讓皮蛋又多了一種吃法.
乾燒皮蛋
材料: 皮蛋 4個 薑末 1t 蒜末 1t 紅椒末 葱末 太白粉
調味料: 豆瓣醬 1t 蕃茄醬 1T 糖 少許
做法:
1. 皮蛋一切為四備用.(皮蛋蛋黃如太軟,可事先煮一下剝殼再切)
2. 將每一塊皮蛋都裹上太白粉,太白粉不要裹太多,可以稍微抖掉多餘的乾粉.
3. 入油鍋用中火炸.
4. 炸至表面微酥就可撈起瀝油,不用炸太久,炸太久蛋白部分會變硬.
5. 另取一炒鍋,先爆香蒜末.薑末.
6. 加入調味料及紅椒末炒出醬香,再加入少量的水燒開.
7. 接著放入皮蛋及葱末.
8. 拌炒一下即可起鍋.
小叮嚀:
**皮蛋不要炸太久.
**每個牌子的豆瓣醬鹹味不同,糖的用量依個人口味,自行調整.
**醬汁不用芶芡,因為皮蛋有裹粉炸過,醬汁會吸附上去.
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