Juling's Blog

  暑假期間雖然小孩不用上課，但感覺也忙，所以三餐都簡單料理，我喜歡用電鍋做菜，方便也省事，想煮雞肉，本來想拿掉雞皮，但老公說雞皮好吃，所以雞皮的部份，我先用鍋子將油煎出，再和雞肉及調味料拌一拌，另外再多加木耳，就入電鍋中蒸煮，不用很多時間就可完成，配飯吃蠻不錯的，有嫩嫩的雞肉、香香的雞皮及脆脆的木耳。

   花生醬除了抹麵包、做點心，也可以拿來做料理的調味，為了讓花生醬能充份被利用，我也試著做些花生醬料理，今天想做的雞肉料理，就是結合花生醬和咖哩來調味，這兩種調味料配在一起，嚐起來就有南洋的風味，這道菜原本想取名花生醬咖哩雞腿排，但唸起來感覺不太順口，最後乾脆用南洋風味來代替調味料的名字，大家看下去，就知道我如何做這道料理。

  做料理調味,除了我熟悉的中式醬料外,我也常試著用美式的醬料來調味,有些醬料小孩喜歡,我就會多做些變化,像美式的燒烤醬,是兒子的最愛,酸酸甜甜的味道,拿來做糖醋料理或當沾醬都不錯,這次想煮雞肉,再加些鳳梨做搭配,煮好連同醬汁淋在飯上,配些滷蛋及蔬菜,雖然簡單,但兒子卻吃得津津有味,用燒烤醬做的料理,他怎麼吃都吃不膩.

   雖然平常做的大多是中式的料理，但還是會買一些西式的香料粉來用，因為不常用，所以有些還沒用完，就過期了，想想實在有點可惜，這也是花錢買的，想要不浪費，就要多多利用，西式的香料粉也能加入中式的料理中，來個中西合併，今天要用匈牙利紅椒粉來烤雞肉，加入熟悉的調味料醬油膏、酒、香油醃，再搭配薑絲蒜片及九層塔，烤好的雞肉香噴噴的，嚐起來有三杯雞的味道，紅紅的色澤也很好看，紅椒粉是紅甜椒製成的粉末，有辣椒的香味，但不會辣。

  美國costco賣的烤雞，味道蠻不錯的，價格便宜又很大隻，偶爾我也會買來吃，剝下來的雞肉量不少，可以吃好幾餐，再做些變化，餐餐吃到的都是新菜，除了可以拌生菜沙拉、夾麵包當早餐,或是做涼拌料理、快炒都可以，之前做的蔥油，老公喜歡，雞絲如果要拌蔥油來吃，量放少，蔥香味不足量放多，雖然蔥香味足，但稍嫌油了一點，所以變換另一種做法，少油蔥味又足，用大量的蔥薑絲來炒，但油用量少少，另外再多加點雞皮一起炒，再次加熱的雞皮，還是會逼出一些油，就用這一點雞油，來炒蔥絲，讓蔥油雞絲的味道更香，炒過的雞皮，含油量更少，嚐起來也更加香又爽口，蔥油雞絲拌飯吃，味道也不輸雞肉飯。

   平常喜歡買雞腿的部位來做料理,肉質軟嫩也好吃,小孩喜歡酸酸甜甜的調味,在酸甜的醬汁中加點五香粉,味道就會變豐富,濃濃的醬汁沾滿了雞腿,入味又很下飯.

   平常做肉的料理大多用醬油、糖來調味,再多加點檸檬汁,味道也會變得更爽口,蒟蒻高纖又零熱量,加入一起煮,蒟蒻味道變好,搭配肉類一起吃也更有飽足感.

    每次買一罐酸梅粉都要用好久,經常都還沒用完就過期了,只拿來沾水果都會用不完,所以要運用在料理裡,梅粉酸甘甜的味道,有開胃.解膩增食慾的作用,曾用梅粉混在壽司飯內做成 梅香鮮蝦壽司 ,也做過 梅粉蒸排骨,這樣的調味家人都喜歡,想做鹹酥雞,就用酸梅粉來醃,酸梅粉本身已有鹹、甜味,所以就不用再加其他調味料,也簡化了做法,想試試不同口味的鹹酥雞嗎?一起動手做給家人吃.

  味噌搭配豆腐乳的滋味,吃起來鹹甘溫潤甜美,是下飯的調味,簡單加些肉類及蔬菜炒,不但肉好吃,蔬菜也好吃,連盤底的醬汁也很好吃.

   買了芝麻醬大多用在調涼拌菜或是涼麵的醬汁,其實拿來炒也不錯, 想炒雞肉,加入芝麻醬調味,醬汁的味道濃郩,比加香油味道還香.

  天氣熱食慾都會差一點,加點紫蘇梅來炒肉,酸酸甜甜的味道很開胃,紫蘇梅是鹼性食物,也可以綜合肉類的酸性,讓酸鹼更平衡.

  平常都是用醬油、糖來做紅燒,在起鍋前加些烏醋提香,帶點微微的酸香,肉吃起來更不膩.

   有時去costco會買烤雞,他們賣的烤雞,味道蠻不錯的,價格便宜又很大隻,剝下來的雞肉,可以夾麵包,也可以做料理,今天來做點心,用馬鈴薯絲代替麵粉來做塔皮,吃起來營養也健康,炒些白醬再加些雞肉就是內餡,當點心吃不錯.

   我常用照燒調味,微甜的醬汁小孩愛吃,雖然超市都有賣現成的照燒醬,但自己調也不難,照燒料理我喜歡搭配洋蔥來炒,增加甜味,煮過的洋蔥拌飯也很美味,我覺得洋蔥比肉還好吃,所以每次都加一大顆洋蔥一起炒,這樣可以吃得更過癮.

   經常用絞肉來做肉丸子,不論用那一種絞肉來做都好吃,平常大多用豬絞肉,今天換吃雞肉,要做香菜雞肉丸子,再搭配優格調的沾醬,微酸的醬汁,讓雞肉丸子嚐起來,口口都是清爽的口感,做丸子都會添加些麵包粉讓口感不會乾澀,我加調味麵包粉來拌,有香料在裡面,丸子的味道會更好,用一般的麵包粉也可以,但要再多加些醬油或鹽,味道才會夠.

   平常買雞腿,為了有更多的變化,我大多去骨再來料理,有時不去骨直接紅燒也不錯,簡單加些醬料燒入味,就很下飯,雞腿先煎過再燒,多了香氣、口感,也更不油膩.

  喜歡買雞腿肉(thigh)來做料理,肉質軟嫩變化又多,帶皮的煎起來蠻香的,利用煎出的油,再搭配些蔬菜一起炒,美味又不浪費,這次想加瓠瓜,瓠瓜清炒就很好吃,加了雞肉一起燒煮,味道就更鮮美囉!

 炸雞的美味,不論是西式或是中式,家人都愛,有時也會想嘗試些不同的調味,想加點蔓越莓果泥來醃,帶點天然的果酸味,香雞排嚐起來更加的美味.

   每次煎雞腿,總會煎出一些油,這些煎出的油有香氣,丟掉又有點可惜,所以再加些材料一起煮,正好可以利用這些油,這次要加豆腐一起煮,這樣搭配家人都愛吃.

   有時我會用罐頭來做料理,讓料理更有變化,玉筍直接拿來配飯就很不錯,入菜更是下飯,之前曾搭配過酸菜來炒( 酸菜雞絲燜玉筍),酸酸辣辣的味道蠻好吃的,這次和金針菇配,滑滑軟軟的口感,嚐起來同樣美味.