目前分類:雞鴨料理 (140)

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烤紅椒雞.JPG

   雖然平常做的大多是中式的料理,但還是會買一些西式的香料粉來用,因為不常用,所以有些還沒用完,就過期了,想想實在有點可惜,這也是花錢買的,想要不浪費,就要多多利用,西式的香料粉也能加入中式的料理中,來個中西合併,今天要用匈牙利紅椒粉來烤雞肉,加入熟悉的調味料醬油膏、酒、香油醃,再搭配薑絲蒜片及九層塔,烤好的雞肉香噴噴的,嚐起來有三杯雞的味道,紅紅的色澤也很好看,紅椒粉是紅甜椒製成的粉末,有辣椒的香味,但不會辣。


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蔥油雞絲1.JPG

  美國costco賣的烤雞,味道蠻不錯的,價格便宜又很大隻,偶爾我也會買來吃,剝下來的雞肉量不少,可以吃好幾餐,再做些變化,餐餐吃到的都是新菜,除了可以拌生菜沙拉、夾麵包當早餐,或是做涼拌料理、快炒都可以,之前做的蔥油老公喜歡,雞絲如果要拌蔥油來吃,量放少,蔥香味不足量放多,雖然蔥香味足,但稍嫌油了一點,所以變換另一種做法,少油蔥味又足,用大量的蔥薑絲來炒,但油用量少少,另外再多加點雞皮一起炒,再次加熱的雞皮,還是會逼出一些油,就用這一點雞油,來炒蔥絲,讓蔥油雞絲的味道更香,炒過的雞皮,含油量更少,嚐起來也更加香又爽口,蔥油雞絲拌飯吃,味道也不輸雞肉飯。

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五香酸甜雞腿1.JPG

   平常喜歡買雞腿的部位來做料理,肉質軟嫩也好吃,小孩喜歡酸酸甜甜的調味,在酸甜的醬汁中加點五香粉,味道就會變豐富,濃濃的醬汁沾滿了雞腿,入味又很下飯.

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檸檬蒟蒻雞  

   平常做肉的料理大多用醬油、糖來調味,再多加點檸檬汁,味道也會變得更爽口,蒟蒻高纖又零熱量,加入一起煮,蒟蒻味道變好,搭配肉類一起吃也更有飽足感.

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梅香鹹酥雞.jpg  

    每次買一罐酸梅粉都要用好久,經常都還沒用完就過期了,只拿來沾水果都會用不完,所以要運用在料理裡,梅粉酸甘甜的味道,有開胃.解膩增食慾的作用,曾用梅粉混在壽司飯內做成 梅香鮮蝦壽司 ,也做過 梅粉蒸排骨,這樣的調味家人都喜歡,想做鹹酥雞,就用酸梅粉來醃,酸梅粉本身已有鹹、甜味,所以就不用再加其他調味料,也簡化了做法,想試試不同口味的鹹酥雞嗎?一起動手做給家人吃.

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味噌腐乳燒雞  

  味噌搭配豆腐乳的滋味,吃起來鹹甘溫潤甜美,是下飯的調味,簡單加些肉類及蔬菜炒,不但肉好吃,蔬菜也好吃,連盤底的醬汁也很好吃.

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芝麻洋蔥雞丁  

   買了芝麻醬大多用在調涼拌菜或是涼麵的醬汁,其實拿來炒也不錯, 想炒雞肉,加入芝麻醬調味,醬汁的味道濃郩,比加香油味道還香.

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開胃蘇梅雞  

  天氣熱食慾都會差一點,加點紫蘇梅來炒肉,酸酸甜甜的味道很開胃,紫蘇梅是鹼性食物,也可以綜合肉類的酸性,讓酸鹼更平衡.

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醋香雞排  

  平常都是用醬油、糖來做紅燒,在起鍋前加些烏醋提香,帶點微微的酸香,肉吃起來更不膩.

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奶香雞肉馬鈴薯塔  

   有時去costco會買烤雞,他們賣的烤雞,味道蠻不錯的,價格便宜又很大隻,剝下來的雞肉,可以夾麵包,也可以做料理,今天來做點心,用馬鈴薯絲代替麵粉來做塔皮,吃起來營養也健康,炒些白醬再加些雞肉就是內餡,當點心吃不錯.

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照燒雞腿  

   我常用照燒調味,微甜的醬汁小孩愛吃,雖然超市都有賣現成的照燒醬,但自己調也不難,照燒料理我喜歡搭配洋蔥來炒,增加甜味,煮過的洋蔥拌飯也很美味,我覺得洋蔥比肉還好吃,所以每次都加一大顆洋蔥一起炒,這樣可以吃得更過癮.

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香菜雞肉丸子&香菜優格沾醬.jpg  

   經常用絞肉來做肉丸子,不論用那一種絞肉來做都好吃,平常大多用豬絞肉,今天換吃雞肉,要做香菜雞肉丸子,再搭配優格調的沾醬,微酸的醬汁,讓雞肉丸子嚐起來,口口都是清爽的口感,做丸子都會添加些麵包粉讓口感不會乾澀,我加調味麵包粉來拌,有香料在裡面,丸子的味道會更好,用一般的麵包粉也可以,但要再多加些醬油或鹽,味道才會夠.

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醬燒雞腿  

   平常買雞腿,為了有更多的變化,我大多去骨再來料理,有時不去骨直接紅燒也不錯,簡單加些醬料燒入味,就很下飯,雞腿先煎過再燒,多了香氣、口感,也更不油膩.

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瓠瓜雞肉燒  

  喜歡買雞腿肉(thigh)來做料理,肉質軟嫩變化又多,帶皮的煎起來蠻香的,利用煎出的油,再搭配些蔬菜一起炒,美味又不浪費,這次想加瓠瓜,瓠瓜清炒就很好吃,加了雞肉一起燒煮,味道就更鮮美囉!

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蔓越莓香雞排.jpg  

 炸雞的美味,不論是西式或是中式,家人都愛,有時也會想嘗試些不同的調味,想加點蔓越莓果泥來醃,帶點天然的果酸味,香雞排嚐起來更加的美味.

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雞腿豆腐煲  

   每次煎雞腿,總會煎出一些油,這些煎出的油有香氣,丟掉又有點可惜,所以再加些材料一起煮,正好可以利用這些油,這次要加豆腐一起煮,這樣搭配家人都愛吃.

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金菇雞柳燜玉筍.jpg  

   有時我會用罐頭來做料理,讓料理更有變化,玉筍直接拿來配飯就很不錯,入菜更是下飯,之前曾搭配過酸菜來炒( 酸菜雞絲燜玉筍),酸酸辣辣的味道蠻好吃的,這次和金針菇配,滑滑軟軟的口感,嚐起來同樣美味.

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奶香芋頭雞  

   想做雞肉料理,一鍋奶香四溢的芋頭雞,經過燜煮,部分芋頭溶入湯汁再加入牛奶,形成奶香芋濃的湯汁,利用雞皮所煎出的油來煎香芋頭,讓香氣更足,而且雞皮的部分經過煎再燒,吃起來還有一點QQ的感覺,整鍋煮起來,味道香滑順口,拿來配飯蠻不錯的.

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沙茶雞排.jpg  

  炸雞的美味,不論是西式或是中式,家人都愛,想吃美式炸雞,就買現成的,想嚐中式的,就自己做,今天想用沙茶來醃,做一點口味的變化,沙茶的味道讓雞排香又美味.

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炸雞塊(chicken nugget).jpg  

  小孩很喜歡吃麥當勞的chicken nugget,雖然好吃,但如果經常買,花費也不少,曾買過超市的冷凍雞塊,嚐起來就是覺得雞肉加了好多的粉,並沒有太好吃,所以只買過一次,小孩愛吃的,我都會想自己試著做出來,讓家人都能吃到,更安心也更美味的食物,參考周老師的美食教室黃金雞塊,調出自己喜歡的味道,用培根來代替肥肉,讓雞塊不乾澀,味道也更香,自己做省了荷包,小孩也可以吃得更過癮.

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