目前分類:雞鴨料理 (137)

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紹興鹹雞肉  

   老公愛吃鹹豬肉,但五花肉有點肥,所以不能常常做來吃,怕吃太油,於是想到一個變通的方法,想試試用雞肉來做,調味料的部份就簡單些,我用了黑白胡椒、五香粉、塩及糖來醃,再煎熟,煎好的雞肉,嚐起來鹹香又帶些微辣,老公直說好吃,忍不住又多添了一碗飯耶!有興趣的朋友可以試試,用雞肉做也不錯喔!


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脆皮蔥油雞  

   華人超市賣的蔥都蠻便宜的,美金一元就可以買到3-4把的蔥,這麼多的蔥,就可以多做些蔥的料理,之前在電視上看到一道脆皮蔥油雞,這和我熟悉的蔥油雞,做法不太一樣,將雞皮的油煎出來,再用煎出的油來爆香蔥、蒜,經過爆香的蔥,甜味都釋放出來,而且味道也更香,搭配皮脆肉嫩的雞肉,真的很不錯喔!

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鳳梨雞排  

  水果入菜讓料理更加爽口,也更適合夏天吃,鳳梨是我最常用的水果,因為它和各種肉類及海鮮味道都很搭,想做小孩喜歡的糖醋料理,用去骨的雞腿肉來做,加了鳳梨,糖醋的味道更加豐富,帶點果香味也蠻不錯的,用新鮮鳳梨或罐頭的都可以.

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起士金菇雞絲.jpg  

   小孩喜歡起司,有加起司的料理,他們總是特別感興趣,多了起司小孩也可多吸收些鈣質,而且味道也會變得更加濃郩,蠻常用雞肉來炒菇類,試著加些起司調味,整道菜的風味就變得很特別,家人嚐到的又是一道新口味的料理.

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紅麴鹽酥雞.jpg  

  小孩喜歡各式的炸雞,在美國偶爾也會買肯德基、麥當勞或是其他家的炸雞來吃,但要吃中式的鹽酥雞.就要自己做,鹽酥雞也可以做不同口味的變化,之前曾做過 塩酥雞優格炸雞腐乳鹽酥雞,這次來做紅麴口味,利用現有的紅糟醬,再加些蒜粉及五香粉拌一拌,味道就很不錯.

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碎米雞丁.jpg  

  碎米雞丁是一道川菜,將高麗菜及花生切得細碎,再搭配口感軟嫩的雞丁,口味家常又下飯,高麗菜及花生兩種不同程度的脆感,讓這道菜吃起來,口感豐富味道噴香.

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麻婆南瓜雞丁  

   麻婆料理很下飯,但大多用豆腐來做,之前也曾試過用馬鈴薯及山藥做搭配,雖然調味都一樣,但不同的食材,所呈現的風味就有差別,這次想用南瓜做麻婆料理,不用絞肉改用雞腿肉來做,吃起來軟嫩又有口感,搭配鬆綿的南瓜一起吃更相配.

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莓汁雞塊.jpg  

   鮮豔愈滴的亮紅草莓,最常被製成甜點,因具有特殊的水果芳香及酸甜迷人的滋味,很受小孩的喜愛,不論做成內餡、果醬或裝飾,總是很吸引人,之前曾用草莓做過甜點(草莓果凍蛋糕),但不曾用草莓入菜,今天就讓草莓加入料理的行列,草莓所含的維生素C在遇熱後會消失,所以適合用在沙拉或冷菜上,這樣可以保留住最佳的營養成分.若是將草莓加入熱菜,最好以白肉為主,如果用味道太重的肉類搭配,就會蓋過草莓原有的味道與香氣,我想用雞肉做搭配,再加上用草莓果醬煮成的醬汁,整道菜散發出濃濃的草莓香,不只味道迷人,視覺效果也佳.

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小黃瓜炒雞心  

  平常較少買雞心,久久沒吃就會想買來料理,有買雞心大多用滷的,其實用炒的也不錯,我喜歡和小黃瓜做搭配,多了脆脆的口感,蠻好吃的.

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鳳梨咖哩雞肉串.jpg

   小孩喜歡吃雞肉,昨天炒了一道清爽的沙茶炒嫩雞片,今天就用烤的,來做烤雞肉串給小孩吃,搭配鳳梨再加上咖哩調味,肉串吃起來就有南洋的風味,咖哩粉味道有些辣,所以我在調醃料時,多加了優格,讓咖哩的味道嚐起來更柔和,鳳梨想用新鮮的或是罐頭的都可以.

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沙茶炒嫩雞片.jpg  

  平常做雞肉料理,如果要切塊炒,大多會買雞腿肉,切片就會選擇雞胸肉,雞胸肉要炒的嫩,最常見的做法就是中温過油,一般家庭要另外準備一鍋油還蠻麻煩的,所以今天就用熱水泡,雞片一樣軟嫩,但吃起來更清爽不油膩,加些配菜,再用沙茶調味,就是道簡單又美味的料理囉!

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鮮果蜜汁雞.jpg  

  平常很喜歡做蜜汁口味的料理,這也是小孩吃不膩的口味,雖然不一定每次都加蜂蜜,但只要料理帶些濃濃甜味的醬汁,他們都好愛吃,每次只要煮蜜汁料理,兒子都會要求我多煮些醬汁,讓他沾青花椰菜,他喜歡拿川燙過的青花菜沾蜜汁吃。炸香酥的雞塊,外面裹滿了濃濃的蜜汁,再搭配酸酸甜甜的水果一起吃,這滋味不只小孩喜歡,連我也愛上這樣的吃法,加了水果,整道菜變得好爽口,只要喜歡,想加什麼水果都可以,奇異果、芒果或是水蜜桃都是不錯的選擇.

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蒟蒻燒雞

  前一陣子,天氣好冷,吃了不少高熱量食物,感覺體重增加,最近天氣回暖,氣温又回升到六十多度F,暖和的天氣很適合出外散步,再加些飲食控制,就可减去多餘的體重,每次想減肥,最先想到的就是蒟蒻,蒟蒻的零熱量,讓我不用擔心吃太多,平常大多切丁或切片來炒,今天想試試用掰的,讓不平整的表面,吸收更多的味道,再搭配杏鮑菇,口感就更豐富囉!炒一炒就有一大盤.

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海陸大匯串  

   經常用絞肉搭配些不同食材,來做各種口味的肉餅或漢堡肉,其實同樣的食材換個方式呈現,又是一道不同風味的料理,不是只能做肉餅,今天就用絞肉來做肉串,有肉有海鮮,組合成海陸大匯串,平常都是用豬絞肉來做料理,今天換換口味,用雞絞肉和海鮮做搭配,我加了鮮蝦和鮮魷,讓肉串有更多的口感及鮮味,大家一起來看如何用絞肉做肉串.

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慈菇燒雞  

  週末上超市看到新的蔬菜慈菇,外型長得像荸薺,沒吃過但曾在美食節目中看過,看到新鮮的食材,也會想買來試試,上網找了慈菇的資料,也對它有了進一步的了解。慈菇(Arrowhead)屬單子葉植物之澤瀉科,為多年生宿根水生草本植物,又名茨菇、水慈菇、剪刀草、燕尾草、水芋....等等,慈菇外形呈長圓形,上有肥大的頂芽,表皮有環狀節,類似水仙花種。慈菇球莖營養價值極高,富含澱粉、蛋白質和醣類,品質甚佳,球莖清脆可口,味美無纖維,可以清炒、油炸或與肉燉食,據本草綱目記載,慈菇有解百毒、退火之功效.

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韭菜花炒雞丁.jpg  

  小孩想去mall買東西,我也想買些禮物,所以中午就簡單吃,吃飽飯再去,冰箱有韭菜花,加些雞肉及木耳拌炒就很下飯,另外再做碗蒸蛋及涼拌乾絲,不用花太多時間就可完成.

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蘋果雞肉餅  

   之前特價買了不少蘋果,吃到後來口感沒那麼脆,小孩就不愛吃,說實在的,這樣的蘋果我也不愛吃,但丟掉又很可惜,所以要想辦法用掉,我想拿一顆蘋果來做料理,剩下的兩顆做蛋糕,今天就先做料理,蘋果耐高温,所以蠻適合來做料理或點心,我想用雞絞肉做肉餅,裡面再加入炒過的蘋果丁,帶點酸甜滋味的肉餅,味道很清爽,直接配飯吃或是夾麵包都很不錯.

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七喜雞排3  

  兒子愛喝汽水,但我知道汽水喝多了對身體並沒有好處,但又不能不讓他喝,所以規定他一星期最多只能喝一罐,他倒是蠻聽話的,並沒有要求多喝,之前用汽水做了七喜苦瓜,兒子看到很失望,他說為什麼用苦瓜和七喜配,妳知道我不敢吃苦瓜,如果用其他蔬菜我就會吃,答應兒子下次另外做一道七喜料理給也吃,今天這道就是特別為他做的,他很愛吃蜜汁雞排,我將醬料做些更改,做成七喜雞排,平常煮晚餐,他是不會待在廚房裡,可是今天另外,他問我需要用到一罐汽水嗎?我說用量只需1/3罐,他好樂,因為剩下的他又可以多喝,汽水讓雞排的肉質更加軟嫩,兒子說味道很棒,用其他檸檬口味的汽水都可以,在美國賣的七喜是改良配方,有添加檸檬汁,味道比其他牌子的好喝,所以我都買七喜,這是我個人的喜好,僅供參考.

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香菇醬爆雞丁  

  每天做飯並沒有特定要煮那些菜,豬肉、牛肉、雞肉搭配著吃,前幾天煮的幾乎都是豬肉料理,來換換口味吃雞肉,小孩喜歡用甜麵醬炒的料理,口味重又帶些甜味,之前做過醬爆雞丁,家人都愛,今天一樣用到甜麵醬,但量少一些,另外多加豆瓣醬一起炒,讓單純的甜麵醬,味道更加特別,只用一種醬和二種醬混合,味道當然有差,味道不同、配料不同,家人吃起來的感覺就會不一樣.

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棒棒雞絲.jpg  

  天氣漸熱又是減肥的好時機,每天煮好吃的,自己也跟著吃,看著身上多了三、四磅的肥肉,,趁還不是胖很多的時候,趕快想辦法減肥,不然越胖越多,要減就難囉!想到減肥馬上想到我的好伙伴蒟蒻,蒟蒻的零卡路里,可以幫助減少吃入過量的食物及熱量,同時不用遭受便秘、忍著不吃東西的煎熬,又有去除了體內髒東西的多重效果,這麼棒的食材,深受我的喜愛, 由於蒟蒻本身不容易吸味,所以體積小一點,更會讓味道附著,之前都是買塊狀的來炒,今天想涼拌,所以買蒟蒻麵來料理,搭配小黃瓜及雞胸肉,做成棒棒雞絲,當成簡餐或配飯都可以,蒟蒻麵沒熱量想吃多少都可以,我加了些芝麻醬來調醬汁,用蒜粉取代蒜末,有蒜香但口氣不會那麼重,小孩不太喜歡生食蒜末,總嫌味道太重,如果用蒜粉調,他們都可以接受,平常他們也常在抹了奶油的土司上撒蒜粉,而且用蒜粉還有一個好處,就是量可依每個人的喜好來加,喜歡重一點的,在自已的那一份多撒些,不喜歡的完全不加都可以.

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