妹妹又給我新奇的蔬菜，她說妹婿去尖石買的，想說我一定沒吃，也拿一些來給我嚐鮮，我問妹妹這是什麼蔬菜，她告訴我這是輪胎苦瓜，我問她怎麼料理，她說妹婿都拿來煮雞湯，我真的不曾見過這種蔬菜，也好奇為什麼叫輪胎苦瓜，不懂的就上網google查。
原來這是阿美族獨特的野菜，經常出現於花東地區阿美族的菜園，模樣形似小南瓜，圓圓胖胖好似輪胎，因而得名車輪茄，阿美族人又叫它輪胎茄，是茄科的一種野生變種，它比一般苦瓜苦2倍，所以也有人稱它為輪胎苦瓜，口感類似苦瓜加綠茄子的綜合體，是阿美族使用頻率很高的食材，傳統阿美族煮法為直接水煮，再沾鹽食用，品嚐完全的原味，要煮湯、炒小魚乾等也行，車輪茄通常是在深綠色時採收，成熟變紅時就較少食用。
看到網上說比一般苦瓜苦2倍，雖然我能吃苦，但也怕苦味太重不好吃，所以我先用水煮過，去掉一些苦瓜再來料理，想加雞胸肉及豆豉炒，有加些料炒，就不會覺得都在吃苦，先試吃一片水煮過的車輪茄，真的比苦瓜苦，在炒豆豉時，就有多加一點水炒，讓苦味再多釋放些出來，最後再和雞胸肉炒，雞胸肉我先用燜泡汆燙的方式，讓肉片有九分到全熟，最後再和車輪茄片快炒，炒出來的雞胸肉很軟嫩又不油，搭配車輪茄一起吃還不錯，苦味也沒這麼明顯，沒有車輪茄你也能做這道，就單純做豆豉炒雞片，同樣做法，在炒豆豉時就直接加汆燙過的雞片拌炒就可以。
**這就是車輪茄，模樣形似小黃瓜，圓圓胖胖也好似輪胎。
車輪茄炒雞胸肉
材料：車輪茄 11個 雞胸肉 300g 辣椒 1條 薑末 1.5tsp 蒜 3瓣(切未)
醃肉料：鹽 1/2tsp 糖 1/4~1/2tsp(量可增減) 胡椒粉 1/4tsp 玉米粉 2Tbsp
調味料：豆豉醬 1Tbsp(量可增減) 蔭油膏 1~2Tbsp
做法：
1. 車輪茄放水裡煮滾，
2. 水滾後再多煮2分鐘，就可熄火。
3. 煮熟的車輪茄切片備用。
4. 雞胸肉切片。
5. 加入醃肉料。
6. 抓拌均匀。
7. 煮一鍋水，水開了就轉小火。
8. 倒入調味的雞片，用筷子拌一兩圈就熄火，再繼續用筷子多拌幾下，讓肉片都分開。
9. 只要肉片都變色，就可撈出雞肉片備用。
10. 薑、蒜及辣椒切一切。
11. 鍋中入油，放入薑、蒜末炒香。
12. 加入豆豉醬及辣椒炒香。
13. 加入蔭油膏及1/4杯的水炒勻。
14. 再加入車輪茄片炒。
15. 用水煮過的車輪茄，嚐過後覺得苦味還蠻重的，所以我和豆豉有多炒些時間，讓車輪茄的苦味再釋放出來，豆豉的味道也可以進去。
16. 炒至完全收汁，這時再試吃車輪茄片，味道微苦帶甘。
17. 接著加入雞胸肉片翻炒，燙過的雞胸肉已有9分至全熟，所以只是再拌熱而巳。
18. 試一下味道，如果味道不夠，再補蔭油膏或撒椒鹽，兩樣都加也可以。
19. 將調味料翻拌均勻，就可熄火。
20. 沒有車輪茄也一樣可以做這道，同樣做法，直接用雞胸肉炒豆豉醬，没有車輪茄，調味料量就少加一些，豆豉醬和蔭油膏稍炒，就可加入汆燙過的雞片拌炒，炒豆豉醬時也不用再加水，這樣做法炒出來的雞胸肉很滑嫩，車輪茄要用苦瓜代替也行，因為車輪茄味道較苦，所以我先水煮，去掉一些苦味再來炒，苦味減少感覺也更可口。
**鍋寶Crete系列極美不沾鍋具組
留言列表
