喜歡吃貝果，口感有嚼勁也較不油，市售的貝果鬆軟度不一，口味選擇也沒很多，所以我都自己做，常常可變換口味，又可做較鬆軟的貝果，這次想做味噌口味，用味噌取代鹽的添加，就是所有鹹味來源都是味噌，味噌就加的比較多，相對味噌味道就會多一些，除了味噌，麵團裡也有大量的葱，烤好直接吃，咀嚼中有淡淡的味噌味及葱的香氣，我喜歡切開烤過再抹奶油，想要更多的葱香味，在奶油上面再撒些乾燥葱，吃起來很美味，我有在蝦皮買乾燥蔥花或是在奶油上面撒些辣椒粉或七味粉，微微的辣味，美味更升級，當然要夾起司片或蛋也都可以。
香葱味噌貝果
材料：高筋麵粉 400~420g 燕麥 60g 糖 45g 鹽 1tsp 速發酵母 2tsp 味噌 90g(我用十全鰹昆布味噌) 葱 90g(量可減少但不要再增加) 牛奶 265~280g 無鹽奶油或植物油 20g
煮貝果材料：水 1200ml 糖 60g
做法：
1. 葱切葱花備用。(我用十全鰹昆布味噌)
2. 用材料中的油來炒葱花，用植物油、橄欖油或奶油都可以，味噌也一起加進去炒。(也可先開火炒葱30秒，再加入味噌繼續炒勻。)
3. 生鮮青葱、洋葱或大蒜這類食物，都含有硫化物，硫化物會阻斷麵筋鏈結，而抑制發酵，所以就必須加熱殺青才可加入麵團裡，不用炒很久，葱的香氣有出來就可以，炒太久葱的色澤無法保持，我大概開火炒1分鐘就熄火。
4. 將鍋子拿離開瓦斯爐，繼續攪拌，讓味噌葱降溫。
5. 放置完全變冷才能混入麵團裡。
6. 繼續做麵團的部份，高筋麵粉、燕麥及糖鹽先放入攪拌盆裡拌一拌。(麵粉先放400g拌，如果麵團太濕軟，再補麵粉。)
7. 再加入牛奶及酵母。(麵粉和牛奶可先放較少量，食譜内有15~20g的量是調節用，這不是要做帶蓋土司，就沒有量的限制，太乾就補牛奶，太濕就加麵粉，直到可成團。)
8. 拌到還能微乾粉狀態，牛奶不要一下子加到足，因為還有味噌青葱要加。
9. 加入味噌青葱，就用機器攪打，可直接就用三速打。(如果想要更多的葱味，可多加乾燥的葱，乾燥葱已處理過，多加也不會影響麵團的發酵，在網上可買到乾燥的葱花。)
10. 攪打至麵團有延展性，加了味噌葱的麵團較濕黏，可以補少許麵粉。
11. 通常我會手抹少許的油，拿起麵團在兩手間來回摔打幾次，或是往攪拌盆裡摔打，麵團就會不黏手，也會更光滑，如果還是黏手，再補麵粉。
12. 我放保鮮盒裡發酵，容器抹油防沾，再放入麵團。
13. 蓋上蓋子可防止麵團表面變乾。
14. 我用氣炸烤箱發酵模式，依室溫高低來調整溫度，温度設定可用28°~32°C，我原先設定28°C/時間1小時，但中途看溫度不夠，後來又調整到32°C，除非夏天溫度高些，不然用32°C來發酵會比較剛好。
15. 中途開起來看，保鮮盒凉涼的，感覺没什麼發酵，中途調高温度到32°C，1小時結束，我在烤箱裡又多放了10分鐘，所以一開始直接就設定32°C，除非夏天室溫超過28°C以上。
16. 發好麵團約2倍大，可以用手指沾麵粉，往麵團中間戳下去再拔出來，如果指孔不回縮，表示發酵完成。
17. 將麵團分10小份，然後滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。
18. 取一份小麵團，以食指垂直在麵糰中間戳一個洞，再拿起麵糰，利用兩根食指做同方向轉圈圈的動作，邊轉邊延展成中空狀的圓圈麵糰。（邊做邊照相，所以只能用單手示範，我喜歡用這種方法做較簡單，也可以將小麵糰擀開，再捲緊成為條狀，稍為搓長一點，一邊壓扁，另一邊揑尖一點，將壓扁的那頭，包住另一邊，就是貝果的形狀。）
19. 將所有麵糰都做成圓圈狀，繼續鬆弛及發酵15~20分鐘，讓它定型及膨脹。（喜歡軟一點口感，就多鬆弛及發酵些時間，可發酵20~25分鐘，需要墊張防沾紙，等會燙貝果會比較好拿，圈形麵團發酵鬆弛的時間，我取決於室溫的高低，室溫高時發酵會快些，我就没鬆弛發酵很久，室溫低發酵本來就慢，我就會增加鬆弛及發酵的時間，有可能超過25分鐘，我都看到麵團本身有點膨脹，才燙貝果，不用膨脹很多，有一點膨脹就可以燙貝果，貝果在烤之前還要燙過，就不怕表面變乾，所以發酵酵較久時，表面沒蓋布或保鮮膜也ok。）
20. 下圖就是放了20分鐘的麵團，感覺比上圖有膨漲些，就可煮糖水燙貝果。
21. 準備一個鍋子煮燙貝果的材料，煮至開就轉中小火，讓鍋裡的水保持在小開狀態就好，不要用大火煮貝果。
22. 拿一個貝果，正面朝下放入熱水裡，連紙一起放入鍋裡，再拿掉墊在底下的紙，正面朝下汆燙30秒。
23. 翻面再汆燙30秒，就可取出排放在烤盤裡。
24. 氣炸烤箱的烤盤比較接近正方形，如果放6個貝果有點擠，所以我只分10小份，一盤放5個更剛好，因為麵團有用糖水燙過，我有鋪烘焙紙，烤盤會比較乾淨，不想鋪紙也可以。
25. 我用上下火模式，設定160 ° C/時間21分鐘(預熱5分鐘+烘烤16分鐘)
26. 我想在貝果表面撒些帕馬森起司粉，所以噴點水讓表面濕潤，起司粉比較沾的牢。
27. 再撒些起司粉。(起司粉加不加都可以)
28. 時間剩16分鐘時放入烤盤，我放上層，因為用深烤盤較低，離上面加熱管有些距離，所以沒換位置，就一直烤到時間結束。
29. 表面要撒白芝麻也行，一樣噴點水再撒。(這是另一盤)
30. 烤16分鐘上色的狀態，如果不喜歡這麼深色，可提前幾分鐘，把烤盤移到中間層烤。
31. 第二盤不用預熱，直接放入烤盤，設定160 °C/時間16分鐘。
32. 這次的是用平的烤盤，離上面加熱管近些，所以我提前3分鐘移到中間層烤，氣炸烤箱有燈可以看，覺得有上色了就可移位。
33. 烤好取出。
34. 兩盤烤出來的顏色差不多。
35. 用味噌取代盬份的添加，所以量加了不少，葱也加不少，貝果嚐起來有淡淡的味噌味及葱香味，鹹香好吃，我喜歡切開烤，抹些奶油，再撒點辣椒粉，鹹香又帶些微辣，或是在奶油上面撒些乾燥葱，有上網買乾燥葱，加了葱味更香濃，很好吃。
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