Juling's Blog

  每次做蛋糕，多少都會加點油，有加油感覺濕潤度較好，但加了油，熱量相對也會高一些，試著不加油，蛋黃也多加一些，剛好有兩顆做點心剩蛋黃，再加些煉乳、蜂蜜，蛋糕的保濕度及味道也會更好，做好的蛋糕放至隔天再吃，我覺得口感及味道，都比剛烤好好吃，蛋白、蛋黃都打發，所以口感很鬆軟，我先打蛋白，再打蛋黃，這樣就可以用同一個打蛋器，打蛋黃時也不用清洗，打完蛋白，接著就打蛋黃。

  平常做香蕉蛋糕，幾乎都是用香蕉泥來做，但香蕉也可以當成一種配料，就像在加果乾一樣，等材料拌好再加，香蕉切丁混在麵團裡，烤過後變軟，和融化的巧克力豆，吃在嘴裡有爆漿的感覺，我加了一條香蕉的量，感覺量還可以更多，下次試試再多加半條，不論是用香蕉泥或香蕉丁來做蛋糕，我覺得都好吃。

  經常用香蕉來做蛋糕，因為每次買香蕉，總會有剩些過熟的香蕉，我不太喜歡過熟香蕉軟爛的口感，但熟香蕉味道甜，很適合拿來做蛋糕，雖然部落格裡已經有不少用香蕉做的蛋糕，但材料搭配不同，嚐起來滋味也會不同，小孩想吃巧克力口味，我加了可可粉及巧克力豆來做，所以這款蛋糕巧克力味道比香蕉濃，小孩喜歡，我也覺得好吃。

  做蛋糕經常會添加水果來取代全部或部份的水份，這樣蛋糕的香氣就會足夠，自然散發出的果香味，當然比人工添加的香味好，最常用的水果就是香蕉，香蕉本身也有甜味，相對的糖就可以少加，這次的蛋糕，加了三條香蕉及一顆富士蘋果來做，水果比例高，就知道蛋糕不只香氣足，口感當然也不會乾乾的，蛋糕本身濕潤度夠，我也沒再加奶油及植物油，雖然沒加油，但我有放半杯花生醬，油脂就只有這半杯花生醬，裡面所含的油脂而已，以這樣的份量，油脂比例算低，嚐起來也無油，很清爽又香的一款蛋糕，花生醬、香蕉及蘋果加在一起，想像一下就知道味道有多香，家裡剛好還有剩一點cream cheese，我也加進去，還有加肉桂粉喔！香又好吃的蛋糕，大家有空也可以試試。

  覺得加了奶油乳酪做的點心都好吃，所以我也常用奶油乳酪來做點心，雖然也做過不少款奶油乳酪蛋糕，但材料比例不同，只要覺得好吃，就會將食譜留下來，這份食譜也是小孩喜歡的，做成杯子蛋糕，方便吃也可節省烤的時間。

  煮滾加熱後的奶油，多了堅果的香氣，再拿來做蛋糕，味道也會不一樣，這款馬芬奶油量相對少，所以就不是用打發奶油來做的蛋糕，既然要融化奶油，也將奶油煮至微微金黃，有香氣再來用，那做好的蛋糕，香氣也會更濃，加了大量的香蕉，馬芬嚐起來口感濕潤，味道也很濃郩。

  部落格裡做過的蛋糕，好像全部都是甜的，小孩對甜食也比較感興趣，所以都做甜的，甜的變化也多，鹹的我只想到肉鬆口味，雖然兒子愛吃甜蛋糕，但我做肉鬆蛋糕，他也吃得津津有味，偶爾換換口味也不錯，蛋糕還是有加糖，只是糖量減少，再加點鹽，微甜微鹹，嚐起來更不膩。

  做點心變化多，難易皆有，有的材料需要很多種，有的只要兩三樣就能做，之前就曾用三種材料來做日式舒芙蕾起司蛋糕，口感鬆軟入口即化，非常好吃，這次一樣用三種材料來做舒芙蕾起司蛋糕，和之前的差別就是用煉乳取代白巧克力，蛋糕一樣奶香味濃，入口即化，我喜歡切好凍存，要吃時稍微半解凍，嚐起來就像在吃冰淇淋蛋糕，比放冷藏更好吃。

  用cream cheese和奶油做出的奶油蛋糕，比只用奶油做的蛋糕好吃，味道也香，雖然之前也做過加了cream cheese的奶油蛋糕，但不同比例做出的結果也會有點不同，這次用大一點的烤模，麵糊在烤模裡沒有裝的很厚，烤的時間相對就可以少一點，如果用小一點的烤模，就要多烤些時間，蛋糕有多種滋味，上層甜甜酥酥的，下層蛋糕中有果乾及巧克力，嚐起來很可口，小孩想加巧克力，我剛好買了新口味的優格巧克力豆，就加了一些，優格口味的巧克力配上蛋糕，味道蠻不錯的。

  很少買蔓越莓，有買只會拿來煮醬，。並沒做過其他變化，趁著最近蔓越莓常特價，就多買一兩包來試做其他點心，上網看新鮮的蔓越莓還能做些什麼點心，很多人都拿來做蛋糕，就直接在麵糊裡加入新鮮的蔓越莓，所以也想試，用新鮮蔓越莓做馬芬，因為馬芬做法簡單，拌一拌就好，嚐了新鮮的蔓越莓做的馬芬，蔓越莓味道蠻酸的，酸的配上甜的，感覺馬芬味道不會這麼甜膩，我覺得還不錯，但喜歡吃甜的兒子說新鮮蔓越莓有點太酸，還是加果乾好吃。

  感恩節也做了乳酪蛋糕，當飯後甜點，兒子說想吃有oreo餅乾底的重乳酪蛋糕，所以用優格加cream cheese來做，雖然加了優格，但cream cheese的量還是比優格多，嚐起來還是重乳酪的口感，感覺有加些優格，熱量會低一點，嚐起來也會較不膩口，這次用了比較多的蛋黃，乳酪蛋糕的顏色更金黃，感覺也更香濃綿密，只要兒子喜歡吃，不論是做重乳酪蛋糕或是輕乳酪都好。

  蜂蜜蛋糕是家人都喜愛的蛋糕，但傳統做法比較費工，想要做的口感綿密濕潤，除了要有工具（專用木框），最好也加SP乳化劑來打全蛋，蛋糊才不會消泡太快，做好的蛋糕才能保持鬆軟綿密的口感，所以要做蜂蜜蛋糕，我喜歡用分蛋打發來做，蛋白打發也比全蛋打發更不易消泡，其實不論用什麼方法來做，好吃最重要，這次用燙麵來做蜂蜜蛋糕，燙麵法液體含量高，相對的蛋糕也更鬆軟濕潤，嚐起來口感很軟綿，就像蜂蜜味旳戚風，感覺也像輕乳酪蛋糕的口感，好吃喔！

  平常很少買酪梨，幾乎沒買，只因老公不愛吃，所以格內都沒酪梨文章，前不久做的酪梨壽司，也是格內唯一的酪梨文章，加在壽司上面，老公有試著吃一些，但說下次還是不要放好了，其實兒子也不愛吃，覺得酪梨沒味道，軟軟的，吃起來有點難以下嚥，但酪梨是不錯的食物，多少還是要吃一些，於是這次偷偷放進蛋糕裡，想說不直接吃，應該就還好，但酪梨也確實沒味道，如果加到蛋糕裡，萬一沒有想像的好吃，他們不喜歡吃，到時可能就會變成我要吃掉，所以還在想到底要不要做，後來想到，或許我可以加些兒子愛吃的oreo餅乾進去，這樣蛋糕就會有巧克力味，而不會沒味道，酪梨可以代替油脂，所以就不另外加油，感覺這款蛋糕很健康，無油熱量相對也低，雖然有加oreo，但oreo熱量也比油低，還沒試也不知這款蛋糕是否好吃，還好做好的蛋糕，拿給老公、兒子嚐，他們都說好吃，老公看到綠綠的蛋糕，問我是不是加抹茶，我說你先吃吃看，我再告訴你是什麼口味，他嚐了說不是抹茶味，但又吃不出加了些什麼，只有感覺到，有巧克力的東西，等他吃完，我告訴他，我有加酪梨及oreo餅乾，老公說做成蛋糕他就會吃，嚐起來感覺還不錯，後來也給兒子吃，他說not bad，以後如有再買酪梨，應該也會做甜點。

  香蕉熟的很快，買回來沒幾天，外皮就會出現黑點，這時候的香蕉最甜，但口感有點軟爛，拿來做點心最合適，我最常拿來做蛋糕，香蕉蛋糕也確實好吃，這次要做的香蕉蛋糕，還加了椰漿，有了香蕉泥及椰漿，蛋糕嚐起來鬆軟又濕潤，而且味道香濃。

   喜歡椰子的味道，所以也常用椰漿、椰子粉來做點心和料理，看了以前的文章，沒做過椰子口味的蛋糕，所以這次就來試試椰子蛋糕，除了加椰漿，也在蛋糕表面多撒了一層椰絲來烤，做好的蛋糕當然椰味香濃，椰漿內有含油脂，所以蛋糕我沒另外再加油，烤好的蛋糕嚐起來感覺很清爽，口感像棉花般的軟綿，冰過後再吃，椰味更香濃。

  女兒給我一個建議，可以增加些低熱量的料理或點心，因為這是她感興趣的，也是她會想學做的，平常做東西，就只想到要好吃，從沒在注意熱量，也沒算過熱量，女兒的要求，當然要做，所以這次想做無油的蛋糕，無油熱量相對也低，加了優格來做，口感鬆軟濕潤，即使沒放油也不會不好吃，試著加入抹茶粉，淡淡的抹茶清香很美味，算了一下熱量，一片蛋糕只有90卡路里，想多吃幾片也行。

  之前買了一罐限量版的焦糖煉乳，放到差點忘了用，剛好看到一份煉乳蛋糕食譜，做法簡單，拌一拌就好，材料要用到一整罐的煉乳，感覺加了好多煉乳，以為會很甜，結果吃起來還好，甜味適中，就是怕太甜，所以減了一些煉乳的量，再補些牛奶來做，做好的蛋糕味道剛好，嚐起來焦糖奶香味濃，用一般煉乳做也一樣好吃。

  兒子喜歡巧克力口味的點心，不論是餅乾、布朗尼或是蛋糕，他都喜歡，又想做巧克力點心囉！這款點心嚐起來的感覺像生巧克力，入口即化，但這又不是生巧克力，因為材料中有用到蛋及麵粉，感覺又像蛋糕，所以取名生巧克力蛋糕，這點心雖然好吃，但熱量也不低，一次還是不能吃太多，會胖喔！我用8x8吋的方型烤模來做，烤好只有薄薄的一層，再切小塊來品嚐，即使多吃幾塊，也不怕過量，做法簡單又非常好吃，大家可以試試。

  之前曾做過鮮奶油咖啡蛋糕，用多量鮮奶油來做蛋糕，味道及口感都很不錯，好吃的蛋糕就會再做，而且還會做不同的口味，這次多加了藍莓，味道不錯也可口。

  嘗試用不同的水果來做蛋糕，讓口味更有變化，這次要用新鮮草莓來做，雖然加熱後的草莓會出水，但加到蛋糕麵糊裡是可以的，只要不過量，草莓的水份，讓蛋糕嚐起來帶些濕潤，口感不會乾乾的，而且味道酸酸的，正好可以調合蛋糕的甜膩感，吃在嘴裡是爽口的感覺，除了在蛋糕麵糊裡加草莓，也做了夾心，用cream cheese來做夾心餡，這夾心餡就是起司蛋糕的味道，最後在蛋糕上面撒上肉桂味的酥菠蘿，一口咬下去，嘴裡就有多種不同的美味，肉桂香的甜酥粒，奶油香的鬆軟蛋糕，還有酸甜的草莓味及香綿的起司蛋糕，想像一下，將這些東西全放到嘴裡，就是吃到這款蛋糕的感覺，有沒有很想吃啊！心動不如馬上動手來做。