新的攪拌機還沒試過打奶油，所以想做奶油蛋糕，這是有加cream cheese及起司粉的奶油蛋糕，之前也曾做過類似的蛋糕，但這份材料和之前的不同，所以就是一份新的食譜，想要蛋糕有更多的味道及口感，我有多加鳳梨，不想加鳳梨，就是單純的起司奶油蛋糕，光看加入的材料，大概也想的出來，這蛋糕的美味，我有加起司粉，多了些鹹香，還有加鳳梨，又有果香，綜合這些香味，就是美味的保證，好吃的蛋糕，不試可惜喔！文章中也分享了，奶油蛋糕如何在不影響口感下減油，還有萬一不小心打成油水分離，要如何拯救的小撇步，讓這一鍋失敗的奶油糊，又可恢復到膨鬆的狀態，雖然我只用文字敍述，但我寫的應該很容易看的懂，有機會再分享照片，那就要故意讓奶油打成油水分離狀態，我才有照片可以分享。
鳳梨起司奶油乳酪蛋糕
材料： 無鹽奶油 250g 糖 170g 鹽 1/4tsp c;ream cheese 150g 蛋 4顆 低筋麵粉 250g 無鋁泡打粉 1tsp 起司粉 35g(帕瑪森起司粉或其他細的起司粉都可以) 牛奶 50g
其他材料： 鳳梨罐頭 1罐(可用新鮮的鳳梨或不加) 糖 10g 奶油 5g
做法：
1. 我想在奶油蛋糕中加鳳梨，我用的是鳳梨罐頭，這是大罐的量，將裡面鳳梨片取出，然後對切再放入小鍋內，加入10g糖及5g奶油煮，罐頭內的水份就不要了。(如果想做蜜漬的鳳梨片，糖量可增加到40g，糖多煮出來的鳳梨片，表面就會有亮度光澤，我想要較原味的鳳梨，糖加不多，鳳梨帶些微酸。)
2. 鳳梨並不會很酸，所以只加少量的糖，有加點糖，鳳梨會更容易出水，因為要收乾，我也有加一點點奶油，只加5g而巳，就一直煮到鍋內沒水就熄火。'
3. 我沒加很多糖煮，雖然出水有煮乾，但鳳梨還是有比較多的水份，怕加到蛋糕裡，加熱後水份會太多，所以我再用氣炸烤箱烤一下，讓表面水份再少一點，在烤盤舖烘焙紙，再排入鳳梨片。
4. 設定溫度130°C。
5. 時間15分鐘，不用預熱就直接加熱。(如用一般烤箱要預熱到160~170°C，再烤15分鐘。)
6. 烤好取出，雖然設定的溫度比一般在做果乾高，但這沒要烤很久，所以設定溫度高一點無妨，水果不會烤焦，烤好的鳳梨片，表面看起來又有乾些，但顏色還是鳳梨色，並沒加深變黑。
7. 我這次打算做2小條，所以我留了10個半片，要鋪在蛋糕表面，剩的要混入麵糊裡，所以要切小塊狀。(如果只想做單純的起司奶油蛋糕，鳳梨這部份就不用做。)
8. 接著做蛋糕的部份，稍軟化奶油加糖、鹽先打勻。
9. 打至奶油霜狀，再加入cream cheese打勻。
10. 要混入奶油裡打的蛋，最好用室溫蛋，或是提前從冰箱取出，恢復室溫，用室溫蛋打，較不會打到油水分離，不然蛋液就要分多次一點加入奶油裡混打，一次加的量少，就不會因溫度而造成油水分離，蛋4顆打散，再分次加入打勻，我第一次放一整顆量，之後剩的3顆就有先打成蛋液再加，剛開始加一顆蛋還ok，但之後一次加的量，就要比一顆量再少一些，這樣就不會打到油水分離。(我有發現蛋越冰，加上一次加的蛋液量太多，都有可能造成油水分離，萬一不小心打出油水分離的狀態，這一鍋材料還是可以補救，不用看到油水分離，就認為失敗，而將材料丢了，這種狀況，還是可以救的回來，這時只要另外準備一個，比攪拌盆再大一點的容器，裝入熱水，水温是整隻手放進去，可以接受的溫度，而不是用手指試，手指可接受的溫度會比整隻手高，水是熱的，但不會燙到受不了，然後將攪拌盆放到熱水裡，之後用打蛋器一直打，手拿著打蛋器打油水分離的奶油，有隔著一些溫度打，漸漸的，攪拌盆內油水分離的狀態慢慢在減少，越打就越膨鬆綿細，鍋內的奶油又回到正常的狀態，這鍋奶油有救回來，烤好的蛋糕口感就會一樣鬆軟，如果油水分離的狀態，繼續加其他材料，即使有多加泡打粉，烤出來的口感還是會較結實。
11. 加入蛋液都打勻後，我先加起司粉拌，起司粉可用帕瑪森起司粉或一般較細的起司粉，烘焙材料行有賣像奶粉狀這麼細的起司粉，要用這種粉，或是撒在披薩還是義大利麵那種較粗的帕馬森起司粉都可以，我家裡有帕瑪森起司粉，所以我用這種，因為不是細粉狀，所以我先到奶油裡拌，會拌的更均勻，如果不想加起司粉可以改加等量的奶粉。(起司粉帶些鹹香的味道，加到蛋糕裡會更不甜膩，但這份蛋糕糖的比例算少，就算沒加起司粉，蛋糕也不會很甜。)
12. 分二次加入過篩的粉類(麵粉和泡打粉)拌匀。
13. 混了第一次粉後，先加入牛奶稍拌，不用完全拌勻。
14. 就可再篩入第二次的粉類一起拌勻。
15. 最後加入切小塊的鳳梨拌勻。
16. 我用的是學廚chefmade長形不沾烤模(wk9098)，烤模量起來長寬約27×9，烤模先鋪上烘焙紙，再分別倒入麵糊，表面飾上鳳梨片。(我買了2個相同的烤模，烤模一樣大小，在倒入麵糊時，可以用秤重的方式，這樣兩個烤模内的麵糊就會很平均，如果不想做到這麼多量，可以減半。)
17. 烤箱預熱至180°C，烤約35~40分鐘，用竹籤插插看，沒沾濕麵糊，就表示有烤熟。
18. 烤好取出，放在網架上放涼，趁熱可以在蛋糕底下，墊張紙巾吸油，將烘焙紙一邊拉高，蛋糕就會側倒，這時就可以在蛋糕底下，放廚房紙巾。
19. 熱熱的，紙巾很容易就吸到油。
20. 紙巾油油的，就可換一張新的紙巾墊，一樣將蛋糕側倒，就可換乾淨的紙巾。
21. 第二張紙巾又吸滿油。
22. 我將紙巾折成1/3大小，就有3層紙可吸油。
23. 我總共換了三次的紙巾，奶油蛋糕好吃，但含油不少，無法事先減油來做，但烤好可排油，熱熱狀態吸油效果最好，所以我不論烤餅乾或蛋糕，總喜歡在剛烤好時，趁熱吸油，這不是事先減油做的，所以不會影響蛋糕口感，口感不變又能少些熱量，我覺得實用，和大家分享減油的小撇步。
24. 做好的蛋糕量有點多，留下當天要吃的量，剩的可以收冰箱冷凍，隨時想吃，提早拿出來就可以，解凍後又恢複鬆軟的口感，就像當天烤的這麼好吃，放冷凍要保存一個月也沒問題，這蛋糕很香又有起司味，搭配鳳梨味道也合，而且又多了水果的口感，有加鳳梨也可提升美味。
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