Juling's Blog

  經常都會買鮮奶油，因為做料理或點心有時會要用到，但用的量都不太一定，有時就會剩的比較多，想要消快一點，就會拿來做蛋糕，這款蛋糕就是用鮮奶油來取代大部份的奶油，一般在做磅蛋糕或是奶油蛋糕，油、糖、蛋、麵粉量都差不多一樣多，奶油多味道也香，好吃但熱量也不少，試著用一部份鮮奶油來取代奶油，做好的蛋糕，嚐起來感覺香又不油膩，而且口感比磅蛋糕更鬆軟，不像磅蛋糕較結實感，我覺得比磅蛋糕更好吃，做了我愛的咖啡口味，如想做巧克力口味，將咖啡粉換成等量的無糖可可粉就可以。

  超市內有賣各式各樣的預拌粉，餅乾、布朗尼及蛋糕類都有，種類選擇還不少，蛋糕類的比較會買，雖然還是喜歡自己調配做蛋糕，感覺口味變化更多，但用蛋糕粉確實很方便，所以偶爾也會買一兩盒放家裡備用，沒太多時間幫小孩做點心，就會用蛋糕預拌粉來做，口味固定的預拌粉，同樣可以做變化，這次用香蕉取代材料中的水份，做好的蛋糕，香蕉味很濃，加上原有的巧克力味，蛋糕味道變得很豐富很好吃。嚐起來和原本只加水做出來的蛋糕，有很大的不同，不說絕對想不到這是用蛋糕預拌粉做的，不想用巧克力口味的預拌粉也可以，其他口味和香蕉也配。

  經常做乳酪蛋糕，但大部份都是輕乳酪蛋糕，就是覺得輕乳酪蛋糕，口味較清爽，熱量也低些，兒子說他也喜歡重乳酪蛋糕，可不可以也做來嚐，所以這次就換換口味，做重乳酪蛋糕，用優格取代部份的cream cheese，但cream cheese的量還是比優格多，嚐起來還是重乳酪的口感，香濃綿密，搭配有核桃的餅底一起吃，好吃口感也豐富。

   小孩很喜歡花生醬，每次吃土司總愛抹上一層厚厚的花生醬，除了抹麵包，我也常用花生醬做餅乾或是蛋糕，之前才做過花生醬餅乾，所以這次做蛋糕，加入優格來做，蛋糕濕潤度很夠，花生味也濃，再搭配巧克力淋醬，兒子說嚐起來有像在吃Reese's的感覺，Reese's是他喜歡吃的花生巧克力糖，如果不加巧克力淋醬，直接品嚐花生醬蛋糕也不錯。

  喜歡乳酪蛋糕綿密的口感，雖然濃郩的重乳酪蛋糕也不錯，但我更愛口味清淡的日式輕乳酪蛋糕，嚐起來更不膩口，這款乳酪蛋糕，因為將玉米粉糊化，所以含水量更高，口感更是軟綿，像棉花般的口感，入口即化，而且乳酪味道也很濃郩，嚐過後的感覺就是超級好吃，好吃到可以吃下整個蛋糕，做一份感覺不夠吃，下次要多做些。

  兒子超愛Q軟的點心，所以我常做麻糬，小孩喜歡吃的，我就會試著多做些變化，麻糬可以用蒸的，也可以用烤箱來做，這次想做麻糬蛋糕給兒子吃，而且還是三色的喔！三種不同的顏色及味道，不只好看，嚐起來味道也豐富，因為加了泡打粉，烤好的麻糬蛋糕，上層的口感接近蛋糕，而底層是麻糬的口感，有Q軟也有鬆軟，兒子喜歡這款麻糬蛋糕，覺得特別又好吃。

  水果可以入菜，也可以拿來做點心，曾試過不少水果來做點心及入菜（水果料理&點心），除了這些，也還想再嘗試更多的水果，今天的蛋糕就是新的嘗試，加入新鮮的黃桃來做蛋糕，烤過的桃子丁，嚐起來口感軟滑，就像罐頭桃子的口感，我覺得比新鮮的桃子還好吃，蛋糕有桃子的香氣，濕潤度也不錯，我很喜歡這款蛋糕，味道特別又不甜膩，超級好吃。

  我回美國囉！雖然在台灣停留也有一個月，但總覺得時間不夠用，真想時間過慢一點，讓我可以多陪陪父母，兒子要升12年級，要忙的事也多，讓他玩了一個月，也該收心了，所以也不能停留太久，雖然時差還在調整中，但一樣可以和大家分享我的廚房筆記，來做點簡單的點心，天氣熱冰涼的點心最消暑，這款乳酪蛋糕凍過後再來吃最美味，嚐起來就像是冰淇淋夾心餅，因為加了優格來做，味道酸甜適中，口味也清爽。

  我回台灣囉！昨天晚上10點多才到台灣，回到家也12點了，一年沒看到父母，蠻想他們的，雖然也常通電話，但見到面跟只聽到聲音，感覺還是不同，看到他們身體健康，心裡也放心許多，一樣停留一個月，沒打算去哪玩，天氣熱哪都不想去，只想待在家裡，陪陪父母閒聊都好，回台灣前也幫老公準備了些儲糧，凍存在冰箱，有麵包、蛋糕等點心，也有菜，可以當三餐，也可以清掉沒用完的食材，有低筋麵粉就可以來做蛋糕，以往要做雙色蛋糕，大多是做大理石蛋糕，深淺兩色呈現不規則的紋路，同樣是雙色蛋糕，還可以做出斑馬的紋路，這紋路感覺更美，想試試不同的花樣嗎？看下去就知道如何做。

    喜歡乳酪蛋糕綿密的口感，雖然濃郩的重乳酪蛋糕也不錯，但我更愛口味清淡的日式輕乳酪蛋糕，做過不少乳酪蛋糕，也嘗試加入不同的材料，讓乳酪蛋糕有更多的變化，這次用養樂多取代牛奶，再多加些cream cheese，做好的乳酪蛋糕味道蠻濃郩的，但還是輕乳酪蛋糕的口感，入口即化，清爽又不膩口，加養樂多的乳酪蛋糕，我覺得很好吃，小孩也喜歡。

  小孩喜歡軟嫩的布丁也喜歡鬆軟的蛋糕，如果將兩者合而為一，一次可以吃到兩種美味，那一定很過癮，小孩都喜歡嚐鮮，這點心會讓他們很期待，做好的布丁蛋糕，兒子等不及冰好就想嚐，一直開冰箱看，好不容易冰透了可以吃，他一連吃了三片才覺得過癮，我也吃了一片，冰涼水嫩又鬆軟的布丁蛋糕，確實不錯，想吃嗎？一起動手來試試，美味絕對值得嘗試。

  要做蛋糕，只要是巧克力或是檸檬口味，小孩都喜歡，但這兩種，老公更愛檸檬口味，所以我經常做檸檬蛋糕，雖然都是檸檬口味，但用的材料並不完全一樣，所以嚐起來還是有些不同，這款檸檬蛋糕是磅蛋糕，用鮮奶油取代了部份的奶油來做，感覺增加了奶香味而少了油膩感，除了加檸檬皮屑，也在蛋糕上面再刷上檸檬糖漿，所以有檸檬香氣，也有檸檬的果酸味，吃起來檸檬味十足，口感又很濕潤，蠻可口的。

 經常買優格，除了直接吃，也會拿來做點心，想用優格代替cream cheese來做蛋糕，熱量更低，味道也不差，像輕乳酪蛋糕的口感，鬆軟入口即化，這份優格蛋糕我喜歡。

  Oreo餅乾在美國已有百年的歷史，這款餅乾很受大家的喜歡，所以常被運用在甜點裡，我就喜歡用oreo餅乾來做起司蛋糕的底，濃濃的巧克力味，配著起司蛋糕一起吃，很可口，oreo餅乾不只能當蛋糕底喔！這次要做蛋糕的夾心，在蛋糕麵糰裡，加入oreo餅乾，烤好的蛋糕，oreo夾心部份嚐起來有些像布朗尼的口感，我一部份用整個oreo，另一部份將oreo剝小塊，讓蛋糕表面及裡面都有oreo餅乾，表面的oreo是脆的，但蛋糕裡面的是軟的，加oreo餅乾，讓蛋糕的味道及口感更豐富。

  這份食譜是在美國網站看到的，原為ice cream bread，是用冰淇淋加麵粉做的，雖然名字是麵包，但麵粉加泡打粉做出的口感，應該比較像蛋糕，也不知道好不好吃，所以減量來試，做成杯子蛋糕更節省烤的時間，任何口味的冰淇淋都可以，家中的冰淇淋是有加料的（我買cookies'n cream，就是香草加oreo餅乾），但我覺得用純的不加料的更好，建議用一般的冰淇淋，而不要用低脂的，做好的口感就像蛋糕，我用的冰淇淋有含餅乾，在拌的過程中有點乾，所以又補了點水份，如果是用純的口味，不加料的，水份就可以不用再加，我喜歡嘗試各種新的食譜，蠻有趣的。

  做料理或點心，有時不一定是用全蛋，有可能只用蛋白或蛋黃，剩下的部份就會拿來再做其他的點心，蛋白剩多一點時，就可以做天使蛋糕，純蛋白做的天使蛋糕，口味很清淡，一般做大多不再加油，做天使蛋糕我喜歡加點檸檬皮，讓原本沒什麼味道的蛋糕，多了檸檬的香氣，剩餘的檸檬汁，拿來煮餡，再捲入蛋糕內，做好的蛋糕不只有檸檬的清香，酸甜的滋味，嚐起來也很美味。

  要做蛋糕，只要是巧克力或是檸檬口味，小孩都喜歡，但這兩種，老公更愛檸檬口味，所以我經常都會做檸檬蛋糕，雖然都是檸檬口味，但用的材料並不完全一樣，前幾天做馬鈴薯濃湯，開了一罐三花奶水還有剩，正好可以拿來做蛋糕，小孩就喜歡奶味重的點心，烤好在蛋糕上面再刷上煮過的檸檬糖漿，蛋糕有檸檬香氣，也有檸檬的果酸味，檸檬味十足喔！

  藍莓不但美味可口，所含的營養成分也相營豐富，尤其它含有15種以上的花青素，因而具有許多天然的抗氧化物質，在美國經常都可以吃到加了藍莓的甜點，不論是新鮮藍莓或是果乾做的都有，這也是我喜歡的水果，小孩放學後，有時會想吃點心，做些有加水果的蛋糕，應該會更美味，想做藍莓瑪芬，再加入酸奶（sour cream)，多了酸奶、藍莓，蛋糕嚐起來濕潤度很夠，又有水果的味道，我覺得蠻不錯的。

  經常做蛋糕，但很少做蛋糕捲，就是感覺每次的蛋糕都捲的不好看，所以我還不曾po過蛋糕捲的文章，這是第一次po，覺得捲得還可以就放上來，平常很少喝咖啡，但對於咖啡味的甜點，卻非常喜愛，不論蛋糕或是餅乾，只要是咖啡口味，我都喜歡，比較常做餅乾，所以這次做蛋糕，加了一些玉米粉做的蛋糕，口感更加鬆軟，夾餡的部份就簡單用nutella（榛果醬）加鮮奶油調，再多夾入葡萄乾，這樣搭配的蛋糕捲很可口。

  小孩對巧克力的美味總是無法抗拒，只要是巧克力口味的點心，兒子都愛，布朗尼就是他喜歡的點心之一，他說好久沒吃我做的點心，想吃布朗尼，布朗尼雖然好吃，但熱量不低，所以這次想做低脂的布朗尼給兒子吃，雖然兒子並不胖，但少吃點油，還是比較健康，用蘋果泥來取代大部份的油脂，熱量變低，布朗尼的濕潤度夠，嚐起來也不會乾乾的，而且也沒有蘋果味，是香濃的巧克力味。