Juling's Blog

   番紅花（saffron）被視為與黑松露、鵝肝、魚子醬世界三大美食並列的頂級食材,有「香料女王」之稱,是全世界最昂貴的香料,也是做西班牙海鮮飯(Paella)不可缺少的香料,放一點到飯菜或湯裡調理,除了讓菜肴的香味更勝一籌外,耀眼奪目的金黃色也讓食物變得更加賞心悅目,之前為了要做西班牙海鮮飯(paella),而買了番紅花,一次的用量不多,剩下的還可以再做其他的料理,這次加入飯裡煮,再用這金黃色的飯來炒,並搭配什菇及培根,味道香顏色也美美.

  浦燒鰻很美味，但價格並不便宜，只能偶爾買來解饞，有時想吃就會做假的浦燒鰻(素食)，雖然是素的，但也嚐得到海味，而且做法不難，材料也簡單，猜猜看是用什麽食材來做素鰻?答案是茄子，海味的來源就是海苔片，茄子軟綿的口感和鰻魚不會差很多，再加上素蠔油(或醬油膏)、味醂一起燒，濃稠又帶些甜味的醬汁，一起淋在飯上，光看顏色就令人心動，當然也是超級美味囉!想不想嚐嚐看呢?一起動手來做吧!

   想要牛肉炒的軟嫩,除了加太白粉,有的也會加點小蘇打粉,但加了小蘇打粉,牛肉口感雖然變軟,但美味卻會打折扣,其實也可以加鳳梨,鳳梨的酵素也能軟化肉質,但量不能多,量一多,酵素太強,炒好的牛肉就會變得碎碎的,我常在韓國超市(H-Mart)買火鍋牛肉片來炒,價格不貴,帶點油花,口感也不錯.

   平常做蛋炒飯,大多是蛋和飯分開炒,也可以先將白飯和蛋液做混合,再入鍋炒,裹上蛋液的白飯,炒過後粒粒金黃,搭配些不同顏色的配料,讓整盤炒飯好看也美味.

  平常最常買的起司就是起司片，除了夾土司做三明治，也可以拿來做料理，這次要加入炒飯裡，做成燉飯，味道濃郩又帶些濕潤的口感，小孩喜歡。

    經常煮肉燥飯,搭配的材料有時也會不同,如有加香菇,都是切成小丁狀,從電視上學到,將乾香菇打成粉末來煮肉燥,香味更濃郩,今天的肉燥飯,除了有香菇,我還加了豆乾、杏鮑菇及芋頭,煮好的肉燥,香味及口感都有,拌飯吃蠻不錯的.

    平常煮粥幾乎都是鹹口味的,但偶爾也會來點甜的米糕粥,甜甜暖暖的,當點心吃也不錯,今天這碗甜粥,加了南瓜及棗泥來煮,香甜可口,喜歡棗泥的味道,搭配南瓜蠻好吃的,也可以用芋頭、豆沙、桂圓等材料來煮,同樣美味.

   經常買花椰菜來做料理,兩種顏色的花椰菜都好吃,拿來做的變化也有些不同,白花椰菜較耐煮,所以我常搭配不同的食材來炒,有時也煮湯,還有也可以拿來炒飯,帶些脆脆的口感,讓炒飯嚐起來很特別.

  有時想簡單吃,除了煮麵、炒飯,也會做燜飯,加些料炒再入電鍋蒸,簡便又美味,利用雞皮的油來炒料及米,燜飯的味道特別的香.

   菇類不僅具有美味及熱量低的優點,而且含有豐富的營養素,不同的菇營養成份、口感不盡相同,平常都是將多種菇炒在一起配飯吃,也可以直接用菇類來做燉飯,菇的鮮美湯汁都融入在米飯裡,再煮個湯,就是簡便的一餐,曾做過什菇飯 ,這次要做咖哩口味的什菇燉飯,加了咖哩,讓燉飯的味道更有變化.

    父親知道我愛做菜,每次回去總會買一些干貝、蝦米、蠔乾之類的乾貨,讓我帶回來,這些乾貨在臺灣買,還是比較便宜,而且品質也好,這次也有帶干貝回來,所以冰箱內舊的干貝,就可以先用掉,想在肉燥裡加干貝,讓肉燥的味道更鮮美.

  父母都不會使用電腦,所以娘家並沒有辦法上網,每次回台灣都是妹婿借我他的行動上網裝置,但有時他也要用,所以就有些時候無法上網,好幾天沒上網還真有些不習慣,正好多些時間可以陪父母聊天,電腦裡還有一些末PO的料理,就先來做整理.

   最近煮三餐都會多做些菜,除了有適合父親吃的,也有小孩愛吃的,父親要吃的,都要切小一點,也要煮軟一點,今天的午餐用他喜歡的吻仔魚來做蓋飯,再加入豆皮、金針菇、香菇及紅蘿蔔,口感也是軟軟滑滑的好入口,另外再煮一鍋清燉牛肉當湯,剩下的可留著下麵.

  炒飯充滿變化,它可以很家常,也可以很正式,可以很樸實,也可以很精緻,每個人從小到大一定都吃過炒飯,不管是家裡炒的或是餐館賣的,都可吃到美味的炒飯,我蠻常做炒飯,除了家人愛吃,最重要的是它美味又方便,餐館裡常看到的鹹魚雞粒炒飯,鹹鹹香香的口感,雖然不錯,但鹹魚有股特殊的味道,小孩不太喜歡,我改成蘿蔔乾來炒,味道蠻不錯的,一點也不輸用鹹魚炒的飯,.

  華人超市內有賣豆包、豆腸及大片狀的豆皮,但我大多是買豆包來做料理,因為豆包可做的變化還是比較多,有些格友吃素,所以我偶爾也會PO些素食料理,這次就用豆皮來做豆皮蓋飯,雖然是道素料理,也可以煮得很美味,豆皮是主角,再搭配菇類,就可以來做這道料理.

   瓜仔肉是大家熟悉的家常菜,也是我常做的料理,直接加絞肉拌一拌蒸或是用炒的瓜仔肉都好吃,但瓜仔肉除了這樣吃,還能怎麼變呢?今天要用瓜仔肉來炒飯,鹹香又帶點脆脆的口感,也蠻不錯的.

   高麗菜飯是我從小就熟悉的味道,媽媽經常煮,簡單又很美味的一道家常菜,高麗菜和米一起煮,蔬菜的甜味都融入米飯裡,蠻好吃的,但我還是比較喜歡吃清脆口感的高麗菜,所以今天要用拌的方式來做高麗菜飯,做法更簡單,吃到的高麗菜還是脆的口感喔!而且不會油膩, 高麗菜的顏色也可保持翠綠.

   小孩有時有課後的活動,需要早點吃晚餐,我都會準備些簡單的菜飯,好吃又不用花太多的時間,青江菜飯我蠻常煮,用小孩喜歡的培根來炒,味道特別的香,再加些豆皮一起炒也很不錯,豆皮帶點濕潤的口感,讓青冮菜飯更美味.

  老公最愛肥瘦參半的五花肉,雖然他愛吃,但我也不敢太常買,怕肥肉吃多了對身體不好,只要有買,就會問他想吃什麼料理,他說好久沒吃焢肉了,所以這次要做控肉飯,一大片滷的軟爛的焢肉再加上糖心蛋及燙蔬菜,就是簡便的一餐,整塊五花肉煮熟再切,就可切出一片片厚薄都很平均的五花肉.