Juling's Blog

  過年拜拜的雞肉還有剩，餐餐都吃白斬雞也會膩，而且我也不太會刴雞，所以拜完天公都將雞肉剝下來，再分裝凍存，這些雞肉我最常拿來炒飯，炒了飯感覺比較不像在吃剩菜，這次想做咖哩炒飯，之前都用咖哩粉來炒，後來試了用咖哩塊，發現用咖哩塊炒比用咖哩粉好吃，炒飯也更有味道，炒飯裡再加大量的高麗菜，飯裡有脆脆的口感超好吃，也比較喜歡吃蔬菜多多的炒飯。
咖哩炒飯
材料：熟雞肉 100g    香腸 2條    高麗菜 200~250g    玉米粒 60g    毛豆仁 60g    蛋 2顆    糙米飯或白飯 2碗    葱 3支

  妹妹又拿新鮮的食材給我，第一次看到這麼迷你的南瓜，原來南瓜還有分公的母的，妹婿也喜歡下廚，只要看到特別的食材都會買，我也跟著有福可以同享，妹妹說這公南瓜是在雲林買的，公南瓜真的很迷你，5顆總重只有400多公克而已，切開裡面没籽，真的是公的，平常買南瓜很常做燉飯，但煮燉飯，米粒會較濕軟，想吃乾鬆一點，可以用南瓜來炒飯，南瓜切丁很快熟，就可以直接炒，而不用事先將南瓜蒸熟，這5顆公南瓜我想全拿來炒飯用，只炒2碗飯，南瓜丁量相對多，所以我只加蒜和葱，就沒再加肉類，雖然只有南瓜和葱蒜，但味道不錯，葱蒜味很香，公南瓜吃起來感覺和一般南瓜一樣，口感並沒什麼差別。

  平常偶爾也會買茭白筍，有時直接清炒或用烤的也不錯，這次想拿來炒飯，就可當簡便的一餐，因為我只炒2碗飯，我加了一包的茭白筍量算多，配料我只加香腸和葱而已，純粹配色好看，家裡也剛好有買香腸，再用味噌和咖哩粉調味，咖哩也增加了色澤，而且味道和味噌也合，味噌我用蛋黃調開再來炒，而沒加水調，這樣炒飯裡就不會有水份，炒出來的飯會更粒粒分明，每一口飯都嚐的到茭白筍的鮮甜，還有淡淡味噌及咖哩味，葱香味也濃，這樣組合的炒飯很美味，自己炒的也不油。

  有時也會買整顆的鹹蛋來做三色蛋或金沙料理，除了做金沙料理，用鹹蛋來炒飯也不錯，可簡化調味，鹹蛋白就可代替鹽，而且炒過的鹹蛋，讓炒飯吃起來也有微金沙的味道，和新鮮蛋做的蛋炒飯，滋味完全不同，我加了蒜末及葱花炒，炒飯沒放很多料，依然香氣十足，蛋炒飯好吃，鹹蛋炒飯也不錯，可換換口味試試。

  之前買了一包千張，有用千張包過餛飩（千張餛飩）及加入炒蔬菜裡（千張韭菜豆芽），這次想用千張再來做不同的料理，試著用千張皮來包油飯，再蒸一下，感覺有像在吃糯米腸，雖然千張皮和腸衣口感完全不同，但没有腸衣韌韌的口感，我反而更喜歡。

  女兒很喜歡吃雞肉飯，她問我有沒有簡單一點的做法，要做好吃的雞肉飯，除了雞肉要煮的嫩，另一個好吃的關鍵就是澆在飯上的醬汁，醬汁要香，當然就少不了油葱酥，雖然超市也買的到現成的油葱酥，但香味和自己炸的就有差，而且超市賣的油葱酥，有些看起來都假假的，不像是真的用紅葱頭炸的，有酥但没香氣，還是要自己買紅葱頭來炸，才會香也才有的葱油，有了葱油，才能做好吃的醬汁，雖然炸油葱酥對女兒來說，還是有些麻煩，但要好吃還是不能怕麻煩，我只能儘量用簡單一點的做法，教女兒用油炒的方式，相對用油也會少很多，只要紅葱頭乾一點，還是可以炒的酥，就算炒不酥也無妨，再加些醬油炒過，還是可以做香香的醬汁，相信也比買現成的油葱酥來煮味道香，簡易做出來的雞肉飯，香味夠嚐起來也不油，我覺得還不錯吃。
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  我常炒飯，因為簡單也方便，炒個飯簡單吃，就不用再煮其他菜，這份食譜是比較西式的調味，有檸檬汁及起司粉，有加蝦所以也有鮮味，我很喜歡這樣的調味，炒好的飯很好吃，大家也可以試試。
檸檬蝦起司飯
材料： 蝦子 10隻    洋葱 半顆    檸檬 1顆   蒜 3瓣(切末)    香菜梗末 1.5Tbsp(也可用芹菜未代替)    白飯 2碗

  大家都知道珍珠丸子是一顆顆沾滿糯米的肉丸子，好吃但也要花點時間做，想做糯米丸子也可以簡單一點，上個月回美國，老公事先去Costco買了一隻烤雞回來，他說有現成的肉類，就可以簡單做些變化，如果沒馬上去買菜，也有東西吃，所以我煮了一些糯米飯，飯裡加現成的雞肉丁、油蔥酥、香菜末及蛋拌一拌，再捏成丸子蒸，想說先做一點給兒子嚐嚐看，如果他喜歡我再多做，兒子說好吃，後來我也有再多做一些凍存，糯米飯裡加了蛋不僅可以幫助聚合，丸子吃起來還多了蛋香味，而且我也加了油蔥酥及香菜末，雖然只有雞肉，但丸子還是很好吃，做這道點心，糯米飯不一定要秤重，只要蛋最後加，將要混的材料及調味料先放，再慢慢加入蛋液拌，只要不要加到太濕，而無法捏成丸子就好，丸子裡想加什麼材料也可以隨意變換。
糯米丸子
材料： 糯米飯 400-450g    熟雞肉丁 100g    蛋 1顆    香菜梗末 2tsp    油蔥酥 1Tbsp

  小孩不太喜歡吃黏黏口感的秋葵，直接炒感覺都是黏液，所以加到飯裡一起炒，兒子說炒飯裡的秋葵口感像絲瓜，不會有黏黏的感覺，他就會吃，而且他還說秋葵炒飯蠻好吃的。
秋葵炒飯
材料： 秋葵 12根    蛋 3顆    熱狗 3條    彩椒 半個    洋蔥 半顆    冷飯 3碗

  多吃些五穀雜糧，意味著能讓身體獲取更多的營養素，而且也可減少過度精緻飲食，所以常買燕麥、糙米及珍珠大麥（pearl barley）來煮，美國超市有散裝的可以買，自己買幾種來搭配，就可組合五穀米很方便，喜歡那種材料還可以多混一些，或是想單吃其中一種也可以，我常在sprouts買，價格不貴，想買的穀物雜糧也都有，雖然平常還是吃麵包當早餐，但有時想換口味煮稀飯，我喜歡混糙米及珍珠大麥來煮，稀飯很有口感，煮西式燉飯，用珍珠大麥（pearl barley）來煮很好吃，煮久了多吸收些水份，也不會過於軟爛，而且這穀物膳食纖維也不少，吃了天天都順暢，雖然常吃，但不曾po過食譜，今天就換換口味，用珍珠大麥（pearl barley）來做焗烤燉飯，搭配材料可隨意更換，我就用家裡現有的材料，焗烤醬用奶味濃的三花奶水（evaporated milk）來煮，如果沒有也不想買，就用牛奶代替，只是奶味淡一點，買不到珍珠大麥（pearl barley），可以用等量的糙米，糙米加水量相同，這較不適合用白米，煮過後可以會過於軟爛，感覺沒那麼好吃。
**pearl barley-大麥含有豐富營養價值，更是升糖指數低的好食材，因富含膳食纖維，可改善便秘及降低大腸癌的風險，同時更是除了全燕麥以外唯一含有豐富β-葡聚醣的穀物，相較於燕麥的β-葡聚醣只存在麩皮，大麥的β-葡聚醣是分佈在整個穀粒中，因此更能幫助降低總膽固醇及低密度膽固醇，每天只要吃30毫克的β-葡聚醣，就能有效預防心血管疾病，此外大麥更是富含膳食纖維，因此對於健康的好處不少。而大麥脫殼後的大麥仁，俗稱為洋薏仁、珍珠大麥或小薏米，一杯pearl barley約和2.5杯水一起煮，我用量米杯2杯米，水加到煮3杯白米的刻度，如果不想煮這麼多，量米杯1又1/3杯的米，水加到煮2杯白米的刻度，我喜歡在sprouts買，散裝的，想買多少都行，一磅0.99元。
焗烤奶香起司燉飯