Juling's Blog

  之前買了一包千張，有用千張包過餛飩（千張餛飩）及加入炒蔬菜裡（千張韭菜豆芽），這次想用千張再來做不同的料理，試著用千張皮來包油飯，再蒸一下，感覺有像在吃糯米腸，雖然千張皮和腸衣口感完全不同，但没有腸衣韌韌的口感，我反而更喜歡。

**這是我買的千張(豆腐衣)

千張糯米捲

材料： 糯米 300g    絞肉 200g    香菇 5朵    蝦米 1Tbsp    紅蘿蔔 1/2條    油葱酥 2-3Tbsp

調味料： 醬油膏 3Tbsp    糖 1tsp    五香粉 1/2tsp    胡椒粉

做法：

1.  糯米泡水3~4小時。

2.  泡好的糯米，瀝乾水份，放在蒸盤裡，儘量攤開蒸，會更快熟，外鍋加1杯的水，蒸好確定糯米都有熟，就可取出。(少一張糯米放蒸盤的照片，我不小心刪掉。)

3. 香菇事先泡軟切絲，蝦米也洗一洗 ，紅蘿蔔切丁。

4.  鍋中入油，炒香蝦米及香菇。 

5.  加入絞肉炒熟。

6.  絞肉炒至半熟時，就可加入紅蘿蔔丁一起炒熟。

7. 加入調味料及泡香菇的水煮開，因為紅蘿蔔丁還有點硬，所以加香菇水一起煮，有點水份，紅蘿蔔丁會更快軟。 

8.  炒至八分收汁。

9.  再加入油葱酥拌一拌就可以熄火。

10.  加入糯米飯拌一拌。

11.  拌好的糯米飯放至稍冷不燙手。

12.  千張鋪在桌上，再包入糯米飯，因為千張很薄，所以可以用兩張千張疊在一起捲包，有點厚度會捲的比較緊，糯米捲也不會鬆散。(儘量捲緊一點，蒸好才不會鬆散。)

13.  捲好的糯米捲，收口朝下放在蒸盤上，這一份糯米飯可包4條，我只包3條。

14.  將蒸盤放入電鍋裡蒸，油飯是剛炒的，所以只是要將千張蒸軟而已，所以只要加1/4杯水就夠了，也不需要蒸太久。

15.  蒸好開蓋，放至稍涼不燙手再取出切塊。

16.  糯米捲嚐起來，感覺有像在吃糯米腸，雖然千張皮和腸衣口感不同，但没有腸衣韌韌的口感，我反而更喜歡。