Juling's Blog

   以蛋為主的料理變化多端,平常炒飯都是用新鮮蛋,今天想換換口味,用鹹蛋來做,這道料理靈感來自餐舘常看到的鹹魚雞粒炒飯,鹹鹹香香的口感,雖然不錯,但鹹魚有股特殊的味道,小孩不太喜歡,於是改成我愛的鹹蛋來炒,沒想到味道及口感真的很棒,炒過的鹹蛋散發出特有的香氣,加上微沙的口感,讓人一吃就愛上它.

  蛋包飯是蛋皮包裹炒飯而成的飯料理,不論是在日本或是台灣，都是相當受到歡迎的國民小吃,傳統蛋包飯，是用攪拌過的蛋汁倒入鍋中搖煎，用小火快速的攪動。最後再迅速的將薄薄的蛋皮半熟蛋，鋪在番茄炒飯上，塑型成橄欖型，一道蛋包飯就完成了,隨著不同美食風格的影響及個人不同的喜好,而有不同的淋醬,因不同的淋醬讓蛋包飯呈現出多樣的口感,看似簡單的蛋包飯卻擁有豐富的變化,不管是加那一種淋醬的蛋包飯，喜歡美食的朋友，一定不能錯過,夏天到了,酸酸甜甜的味道,總是特別開胃,用新鮮的蕃茄來做淋醬,味道很棒,有別於只用一般瓶裝的蕃茄醬,讓蕃茄淋醬充分展現了蕃茄酸酸甜甜的滋味及新鮮的ロ感,為了配色,我加入切碎的香菜,沒想到香菜有著畫龍點睛的效果,提升不少香味,真的好好吃喔!

    每到周末總是比較忙,除了小孩有才藝課外,也要上超市採購,住往沒有太多時間準備午餐或晚餐,這時做個飯或麵料理,就是很好的選擇,好吃又簡單,今天來做道曰式豬排飯,一般豬排有用炸的或煎的,我想用煎的,也可省去另準備一鍋油,吃起來清爽多了,一鍋到底,料理起來蠻方便的,味霖是日式料理中不可少的調味料,味道甜帶點淡淡的酒味,味霖的甜味雖不像砂糖般濃郁，卻能充分引出食材的原味，,另外我用日式昆布醬油(3涪濃縮)來調味,味道較淡口味偏甜,以符合日式料理偏甜的口感.

   在美國買到的芋頭都好大一顆,每次買都要分好幾次才吃的完,冰箱中還剩下一些芋頭,突然好想來碗鹹粥,記得以前最愛吃媽媽煮的鹹粥,粥裡有我愛吃的芋頭,軟軟鬆鬆的,加上蝦米的鮮及紅葱頭的香,真的很美味,也許是從小就吃習慣,我個人還是比較喜歡台式鹹粥,吃得到飯粒的口感,芹菜和白胡椒是鹹粥裡的靈魂,缺一不可,用生米煮成的鹹粥,多了芹菜.白胡椒及芋頭添味,吃起來格外的香.

   鮭魚肉質鮮美,含豐富的深海魚油，比如「EPA」及「DHA」。這些Omega-3 等多元不飽合脂肪酸，對於身體的健康及疾病控管，都有著實質功效,鮭魚可做的料理真是五花八門,不論煮、烤、燻、醃、炒，滋味都好得不得了,周日上超市買了一盒鮭魚,就來做道簡單又好吃的黃金鮭魚炒飯,冷飯與半熟的蛋快速拌炒,讓部份蛋液包在飯粒外,呈現出金黃誘人的顏色,再加入煎香的鮭魚及大量葱花,翻炒出粒粒分明,香氣誘人的炒飯,今天的炒飯很特別,加入了一種秘密食材,可別小看它喔!有了它整盤鮭魚炒飯,馬上變的好吃十倍,各位一定很好奇,也很想知道,加了什麼,~Dala~答案揭曉,就是話梅肉,曾經在電視上看到,可以將切碎的話梅肉,灑在炒飯上稍拌一下就可品嘗,若有似無的梅肉,在口中散發出酸梅酸酸甜甜的味道,特別的爽口開胃,尤其是和海鮮來做搭配,加入鮭魚炒飯中,真是絕配,各位一定要試試.

   有格友希望我能做南瓜燜飯,前天做了 南瓜咖哩飯 還剩下半個南瓜,今天就來煮南瓜燜飯, 南瓜是一種營養價值高的食材,拿來燜飯真的很好吃,炒香五花肉片.香菇及蝦米,再和南瓜.白米燜煮,經過燜煮部分南瓜融入飯中,吸滿了濃濃南瓜香與肉汁的米飯,色澤呈現金黃,讓人看了食慾大增,鬆軟鮮香的南瓜燜飯,品嚐後別有一番復古又 難以忘懷的好滋味 .

    南瓜原產非洲及南美洲,後來傳入印度、中國,種類很多，光從外型就有極大的分別，從觀賞用只有幾公克的迷你小南瓜，到大得可以當椅子坐的上百公斤超級大南瓜都有,而食用南瓜，吃法多變,可甜、可鹹、可當菜餚也可當主食，也能變成點心,由於外型.顏色不同,往往口感也不同，在華人超市可看到兩種南瓜,一種是切塊在賣,南瓜很大一顆,瓜皮是黃褐色,瓜很甜口感較軟爛,像台灣賣的金瓜,另一種標示日本南瓜,較小顆,口感乾鬆微甜,瓜皮是綠色的,我常買綠皮的南瓜,我比較喜歡乾鬆的口感.

   家中食品櫃裡還剩一罐愛之味韓式泡菜,之前做過 韓式泡菜炒年糕 . 泡菜蒟蒻煲 .泡菜魚捲 ,今天想做炒飯,用泡菜來炒飯,我是第一次嘗試,泡菜微酸辣的口感很開胃,炒出來的飯,味道很特別,蠻好吃的,做法也很簡單,不需花太多時間就可完成,利用隔夜的飯來做,會更好吃,泡菜微濕潤,剛好可以軟化飯粒,一般炒飯幾乎都是先炒蛋,今天這道泡菜炒飯,蛋最後再加,讓吸滿泡菜味的飯粒,再裹上一層蛋汁,有點像黃金蛋炒飯,不只顏色漂亮.口感也佳.

   日式餐廳裡的簡餐「豬肉丼」,食材用的不多,但卻很美味,淋上湯汁就能讓你大口大口的吃,甚至欲罷不能,洋葱的甜味整個融入湯汁,再加上八分熟的嫰蛋,讓每粒飯都包裹著蛋汁,滑順的口感真的很不錯,事實上這道菜做法很簡單,輕輕鬆鬆就可完成,味霖是日式料理中不可少的調味料,味道甜帶點淡淡的酒味,味霖的甜味雖不像砂糖般濃郁，卻能充分引出食材的原味，,另外我用日式昆布醬油(3涪濃縮)來調味,味道較淡口味偏甜,以符合日式料理偏甜的口感.

  現炒的火燒蝦仁，搭配柴魚高湯煮的米飯，這就是著名的台南特色小吃蝦仁飯，米飯充分吸收柴魚醬汁和蝦汁，鮮甜的滋味，令人回味再三，雖然買不到火燒蝦，但用一般的白蝦，也可以做出好吃的蝦仁飯給家人品嚐，做料理貴在心，有心就是幸福的料理，即使不像店家，要花好幾個小時來熬製高湯，但在家人心目中，這就是最美味的媽媽味。

  昨天介紹了一道味道香濃的蜜汁雞排,煎雞排時取出了一小碗的雞油,我拿來利用,做了一道雞油炒飯,帶著蒜香的雞油,讓炒飯更香,因為搭配著蜜汁雞排來吃,所以炒飯的配料我放了蘑菇.蛋.火腿還有大量的葱,在做炒飯我個人有個偏好,喜歡放點醬油來增加香味,尤其是用李錦記蒸魚豉油來代替醬油,除了蒸魚豉油還加了味霖調合鹹味,各位一定沒想到炒飯也可放味霖,一般都是放米酒,我很喜歡嘗試混合不同調味料來做料理,常常都會讓我有意外的收穫,有興趣的朋友可以試試在炒飯內放點醬油及味霖,整盤炒飯吃起來有日式的風味喔!

   以前在台灣,曾經在餐廳吃到一道鳳梨炒飯,清爽的炒飯搭配著肉鬆來吃,酸酸甜甜帶著微酥的口感,味道蠻不錯,這道很適合在夏天吃,一般在夏天胃口較差,鳳梨會引起你的食慾,家裏剛好有買鳳梨,想想就來做個炒飯,今天我用培根做搭配,火腿或是叉燒肉也可以.

這是我女兒愛吃的咖哩飯

   一般炒飯不稀奇,我加了糙米除了更健康以外,還多了份嚼勁,首先先煮糙米飯,我用的比例是:糙米1C白米2C,糙米要事先泡水至少兩小時,讓它吸水變軟,白米不用泡,要煮的時候再混合,我是用電子鍋煮飯,我將水加到刻度3,煮出來的飯軟硬度剛好,取三碗拿來做炒飯,剩下的可煮糙米粥.