妹妹拿了3條茄子給我，告訴我這是麻糬茄子，第一次聽到這名字，茄子的外觀也有些不同，長度至少是一般茄子的1.5倍長，妹妹說妹婿很愛吃這種茄子，他們很常買，所以拿了3條給我煮，她問我茄子都怎麼煮，記得小孩小的時候很愛吃我煮的雙茄肉醬，就是蕃茄和茄子加絞肉煮，拌飯吃很下飯，想說妹妹一定沒吃過這樣煮茄子，於是就決定做這道料理給妹妹嚐。
為了保持茄子外皮顏色鮮艶，一般都會入油鍋先炸熟再來煮，由於茄子本身的海綿組織很會吸油，在不知不覺間就會吃進過多的油，也肥了身體，紫色茄皮也有很多營養素，去皮可惜，茄子軟綿的口感，拿來煮肉醬很適合，搭配蕃茄及洋葱來煮，不只營養，也可讓肉醬的顏色不會感覺灰灰的，酸酸甜甜的味道，一點也不輸義大利麵醬，這比義大利麵不酸，拿來配飯、拌麵兩相宜，妹妹說真好吃，原來茄子還能這樣料理，用一般茄子做也行，量煮少一點時，調味料再自己調整。
**從網上找到的資料，麻糬茄子主要產於台灣夏秋二季，因口感Ｑ軟似麻糬而得名，蒸、炒、煮、炸都適合，皮薄幼嫩，容易入味，需要的烹煮時間短，故比一般的茄子更能保存花青素，也相對耐煮，身形較長，果長為40～45cm，尾端較尖，容易彎曲，外皮為深紫色。
雙茄肉醬
材料：絞肉 400g 茄子 3條(約600g) 蕃茄 3顆(約450g) 洋葱 1~2顆(大的2顆小的2顆) 蒜 6瓣 辣椒 1支 香菜梗末 4Tbsp
調味料：蕃茄醬 70g 豆瓣醬 1Tbsp 蔭油膏 4Tbsp 糖 1tsp(可不加) 水 1.5杯
做法：
1. 蕃茄及洋葱切丁或小塊，辣椒、蒜切末，香菜梗切末，茄子容易變色最後切，如果沒馬上要炒，切丁後泡在水裡防止變色，水裡可加點醋。
2. 鍋中入油，我用不沾鍋，可以不用熱鍋，油也不用加很多，放進去一下子，就可放入絞肉炒。
3. 絞肉炒變色了，就加蒜末炒香，我蒜末加比較多，就沒再加薑末，要加薑末也行。
4. 接著加蕃茄及洋葱炒軟，茄子要同時加也行，因為炒的量較多，我分開放才不會太滿。
5. 再加入茄子及1.5杯水一起煮。
6. 煮至茄子軟了，就可加調味料，蕃茄醬我没用量匙，直接用擠的再秤秤看，擠了多少量，所以食譜上寫的量是公克，豆瓣醬我加1大匙，蔭油膏分次加再調整，糖加不加都可以，自己試味道。
7. 辣椒及香菜梗末也加進去炒，香菜葉加熱容易變黑，所以我都喜歡加香菜梗，較耐煮味道也香。
8. 水份不用炒到收乾，肉醬帶些濕潤，拌飯更好吃。
9. 這樣煮茄子更不油膩，加了蕃茄及蕃茄醬一起炒，帶些酸甜的味道，感覺很下飯，茄子的顏色看起來，也不會太難看。
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