周末想做些甜點給小孩吃,就利用冰箱現有的紅心地瓜來做蜜地瓜,這也是在夜市中經常都可以看的到的小吃,以前在台灣時,只要有去逛夜市也都會買給小孩吃,要做出外Q內軟的蜜地瓜,就是要經過數次風乾,讓表皮變Q,原理有些像在做鐵蛋,重覆風乾讓表皮變乾帶點韌度,家中做的量不多,就不用重覆撈出風乾,只要煮開,熄火放涼再重新開火煮,熄火放凉,重覆上述動作3-4次,直到糖汁快收乾,我用麥芽膏和冰糖來煮地瓜,因為麥芽膏和冰糖較不甜,又能讓蜜地瓜看起來外表光亮.
蜜地瓜
材料: 地瓜(紅心或黃心) 4條(約650g) 花生粉
糖蜜汁材料: 麥芽膏 100g 冰糖 100g 水 300g
做法:
1. 地瓜去皮洗淨,切塊入電鍋中蒸熟,外鍋加一杯水,取出風乾表面備用.(剛蒸好地瓜有水氣,外表濕濕的,放置至外表變乾,再來蜜)
2. 取一鍋子放入麥芽膏.冰糖及水煮開，煮至糖完全融化.
3. 再將風乾的地瓜放入用小火煮開,熄火放凉之後,再重新煮開後熄火,重覆上述動作3-4次,直到糖汁快收乾.
4. 蜜好的地瓜,放到隔天再來吃,會更好吃,外皮也會更Q.
5. 搭配花生粉來吃,蠻不錯的.
小叮嚀:
**蜜好的地瓜,放到隔天再來吃,會更好吃,外皮也會更Q.
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