蚵仔煎可說是台灣最受歡迎的小吃,在全省各地都可看到在賣蚵仔煎的攤子,這也是我很喜歡的美食,除了新鮮的蚵仔外,番薯粉也是使蚵仔煎美味的另一個重要關鍵,將粉漿以適當比例加水勾芡後,做出的成品口感就能又黏又Q,搭配小白菜及雞蛋,吃的時候,再淋上以甜辣醬、番茄醬、海山醬、味噌等熬成的醬汁,有了以上各種材料的搭配,讓原本平凡的蚵仔煎也變得精緻美味了,那種甜中帶鹹、鹹中帶辣的繽紛滋味,口口都教人回味無窮,在美國可買到用玻璃裝的生蠔或是冷凍的蚵,都可以拿來用,冷凍的要事先解凍才能用.
蚵仔煎
材料: 鮮蚵 小白菜 蛋
粉漿材料: 地瓜粉 1/4杯 太白粉 1/4杯 水 210g 沙拉油 1/2t
蚵仔煎淋醬材料: 海山醬 2T 甜辣醬 2T 蕃茄醬 2T 醬油膏 2T 味噌 1T 糖 4T 水200g 太白粉水或在來米粉水
做法:
1. 蚵仔洗淨瀝乾水份,小白菜洗淨切段備用.
2. 先做蚵仔煎淋醬,將淋醬的所有材料,除了水及太白粉水,全部放入鍋中加熱,炒出香味.
3. 加入水煮滾,再用太白粉水或在來米粉水芶芡,我喜歡用在來米粉加水來芶芡,冷了以後較不會變水水的.
5. 以中火加熱鍋子1分鐘,放入1大匙的油,拿起鍋子左右搖晃使油沾滿整個鍋面,再放入鮮蚵.
小叮嚀:
**也可用蝦仁取代蚵仔做成蝦仁煎.
**要熱鍋及用不沾鍋來煎,較不易黏鍋.
**在台灣大賣場可以買到蚵仔煎粉,加水調勻來用很方便.
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