鍋寶煎大師不鏽鋼炒鍋開箱文－Juling's Blog

煮東西最怕食材沾鍋，所以一直以來都用不沾鍋在做菜，不沾鍋雖然好用，但也有缺點，就是用久了，表面的塗層會磨損，不沾效果就會打折，這時就必需換新鍋，不然沾鍋也會造成困擾，而且塗層有磨損，也怕在料理時，會吃進脫落的塗層，雖然知道不鏽鋼的鍋具耐用，也不會有塗層的問題，但還是怕會沾黏，所以一直沒買不鏽鋼鍋具來用，最近想換炒鍋，妹妹說她一直都用鍋寶的不鏽鋼炒鍋，好用也不會有沾黏的問題，這讓我考慮或許可買不鏽鋼炒鍋來用看看，也看了鍋寶的產品，我對鍋寶的感溫鍋鏟感興趣，第一次看到有這樣的產品，原來這麼方便，當熱鍋溫度達到，就會產生不沾的效果，但如何判斷溫度才是最難的吧，熱鍋溫度不夠，無法完全表現不沾的效果，但熱鍋過久，溫度太高，有可能會損壞鍋具，感覺也危險，温度的拿捏，也不是每次都能判斷正確，看到鍋寶煎大師不鏽鋼炒鍋有附感應鍋鏟，這鍋鏟讓我心動，會想嘗試用看看不鏽鋼炒鍋，隨著熱鍋的時間增加，鍋鏟上的感温裝置也會變色，等溫度夠了，鍋鏟上就會出現ok字樣，這時只要將火轉小，就可放食材，在炒煮的過程也不用大火，小火就可持續達到不沾的效果，感興趣的東西就會想擁有，被這支鍋鏟吸引，其他的鍋具也不想看了，我就想要這支炒鍋，好想試這支鍋鏟，是否真的這麼好用。

我也換了這支不鏽鋼炒鍋，做菜這麼多年，我還是第一次用不鏽鋼炒鍋，要試不沾效果，煎魚最準，能不沾黏，魚也才煎的漂亮，初次嘗試就有了滿意的結果，真的如指示出樣ok字樣，就可轉小火放食材烹飪，油用量不多，油煙也少，有好的開始，才會讓我想繼續再試，煎魚剩的油也乾淨，於是又直接下鍋煎豆腐，沒洗鍋也沒再熱鍋，就泠鍋下豆腐煎，也一樣不沾，餘油也清掉了，隔天又做了雞肉料理，加了點醬料醃的帶皮雞腿肉，雞皮仍然煎的漂亮，也不會因加醬料而黏鍋，雖然無法像不沾鍋，可無油下鍋，但油量我也只用1大匙而巳，這些油加雞皮煎出的油，在做完脆皮蔥油雞，我又直接炒飯，不沾的效果也一樣完美表現，煮了魚及雞肉給老爸吃，接著又做了豆包捲及鮮蝦粉絲，豆皮也是較容易沾鍋的食材，這支炒鍋也同樣表現良好，不是所有食材都需要熱鍋，我在做鮮蝦粉絲時，需要炒香紅葱頭及蒜末，我並沒熱鍋，因為炒紅蔥頭的油温不能太高，所以也不是每道菜都需要熱到足夠的溫度，當食材需要用到煎的方式料理，就需要熱鍋，才能達到不沾的效果。

新鍋總想多嘗試，我不只做這些，陸續又做了鮪魚豆腐鬆及牛肉丸子披薩，加了罐頭鮪魚炒的豆腐鬆，味道鮮美，口感乾鬆也美味，炒鍋也能做簡易披蕯喔！做出的披薩保證可口，大家如果想知道我如何做，那就繼續往下看文章的內容，從上面這張照片就知道我也做了布丁，雖然格內已有好多份布丁食譜，材料比例都是相同的，為什麼我要po這麼多次，因為是用不同的鍋具做，電子鍋、電鍋、蒸籠及氣炸烤箱我都做過，格內也都可以找到相關文章，炒鍋做出來的也一樣軟嫩，鍋具不同需花的時間也不同，想吃布丁，如果家裡沒電子鍋、電鍋及氣炸鍋也可以做，炒鍋大家都有，知道如何做就可運用在不同的炒鍋，炒鍋花的時間也是最短的，我只蒸了12分鐘，布丁就熟了，想要更快做好布丁，除了可用蒸籠，炒鍋也和蒸籠一樣快，鍋具好用也才會想做出更多的料理。

**這支不鏽鋼炒鍋是36公分，雖然感覺36公分好像很大，但實物看起來並沒有想像的大，鍋底不會很深，鍋子拿起來也不會很重，鍋底不深，在炸食物時，就不會一下子要倒好多的油，鍋子的面寬大一點，更好翻炒食物，要做多量時也行，家中已有28公分的不沾鍋，就是想買大一點的，才選了36公分的炒鍋，18-10不鏽鋼材質，傳熱快速，導熱均匀，蓄熟效果也佳，一年保固，10年保用，堅固又耐用，無塗層，鐵刷、鐵鏟都適用，有附專用感溫鍋鏟，食材在最適當的時間下鍋，即可輕鬆達到不沾的效果，低油少油煙，安全又健康，不挑爐具，瓦斯爐、黑晶爐家中、IH電磁爐皆適用，這鍋具是MIT，台灣生產的，所以品質有保證。

**高科技電漿層膜技術，將不鏽鋼毛細孔細化處理，打造物理不沾荷葉效應。

**專利感溫鍋鏟後面有感溫點，像是貼了一小片感應矽膠，油加熱，溫度持續上升，就會傳熱到感應的黑點，原本黑色的點，受熱後，顏色也從黑色漸漸變白，當變全白時，就會出現ok的字，就表示已熱鍋到，可達不沾的效果，雖然說明書上也有說，不用鍋鏟時，加熱40~60秒即達不沾效果，就可放食物，但開的火，有時大小不一，所以也較難判斷是該加熱40秒或60秒放食材，熱鍋的溫度不到，可能無法完全有不沾的效果，但加熱太久起濃煙，說實在也危險，有了感溫鍋鏟，也不再怕用不鏽鋼鍋會沾黏，只要看到感溫點變白，就可轉小火，再放食物，炒菜、煮東西也不會有煙。

**我沒有計算我加熱了多久，直接用眼睛判斷，看到感溫點變白就轉小火，再放食物，下圖照片就可看出，原本的黑點，感應到溫度，顏色就由黑轉灰再轉白，ok字也漸漸浮現。

魚和豆腐都是較容易黏鍋的食材，如果鍋具本身防沾效果差，煎出來的魚及豆腐就不會完整，沾黏的鍋具也難刷洗，煎魚是最能看出鍋具的不沾效果，所以新鍋最先想試的就是煎魚，煎完魚鍋裡多少都會有餘油，我直接放了豆腐再繼續煎，在沒洗鍋的狀態，用餘油煎豆腐也一樣不沾，在煎魚時全程都用小火，煎完魚的餘油也乾淨，所以我就直接放豆腐下去煎，即使是用煎過魚的鍋子，也一樣不沾。

煎魚&蔥香豆腐

材料：吳郭魚 1條家常豆腐 1盒(可用板豆腐) 葱 2支

調味料：鹽胡椒粉酒 1Tbsp 萬家香壽喜燒露 1~2Tbsp(豆腐調味用，也可用醬油或其他調味料)

做法：

1. 魚洗淨，在魚身兩面劃二至三斜刀，再用紙巾稍擦乾水份，接著撒些胡椒鹽及酒在魚身抹一抹，並静置5分鐘稍醃一下，新鍋在第一次使用前，我有先用洗碗精洗乾淨，再擦乾水份，冷鍋就要先放油，至少要放1大匙的油，煎魚我放了二大匙的油，放了油再開中火加熱，鍋鏟前端要接觸到油，鍋鏟把手後面有感應黑點，當鍋鏟持續受熱，黑點會漸漸變淡，溫度夠了就會變白，上面的ok字也會出現，這時就可轉小火，再將魚放入鍋中煎，鱼放入後不要馬上翻面，也需要受熱些時間，讓鱼皮煎上色再翻面。

2. 翻面後一樣要停留些時間，因為油並沒放很多，在煎的時候要傾斜鍋子，讓魚頭和魚尾也可以接觸到較多的油，我也翻面不止一次，確定魚有煎熟，就可盛出，煎了魚的鍋子看起來光亮不沾，既然鍋裡還有油，於是拿了冰箱現有的盒裝豆腐來試煎，將豆腐的水倒掉再切厚片。
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3. 因為剛煎過魚，所以我沒熱鍋，開火就放豆腐，剛開始是用中火煎，等鍋子有熱度，再轉小火，豆腐底部有煎上色，就翻面繼續煎，再加入蔥段及壽喜燒露翻拌就可起鍋，因為壽喜燒露味道甘甜較不鹹，我只加這一調味料，也沒再加水，可以加自己家裡現有的調味料或醬油，炒好也將豆腐盛出來，這時可倒一些水入鍋，再加熱至溫熱就可熄火，有加了些水煮，再倒掉水，鍋裡也變乾淨，就更好洗鍋，輕鬆用菜瓜布抹幾下就光亮如新。

4. 我從以前就只用不沾鍋來煎魚，沒想到不鏽鋼炒鍋，不沾的效果，一點也不輸不沾鍋，光看魚身的完整，就知道這支鍋子的不沾效果真好，不只魚煎的漂亮也完整，而且也不需要用太多的油，煎過魚的鍋子，不洗鍋就直接放豆腐下去煎也不沾。

5. 老爸只愛吃軟軟的食物，所以才放豆腐下去煎，一鍋同時做二道菜也輕鬆，我就可少洗一次鍋子，豆腐煎的完整也有上色，我用的家常豆腐比板豆腐還軟，能煎出這樣的成品，就知道不沾效果真的不錯，煎好加些葱及調味料拌炒就很美味。

煎魚和煎豆腐，只是在試新鍋不沾的效果，確定不沾情況，有符合我的期待，就可繼續來做不同的料理，接下來這道想做雞肉料理，不鏽鋼炒鍋至少要放1大匙油，要有點油潤鍋，不適合直接高溫空燒，雖然無法像不沾鍋冷鍋不放油，就可直接將雞皮接觸鍋面煎出油，但我只加了一大匙油煎，這些油加上雞皮煎出的油，我還做了蛋炒飯，有雞油香氣的蛋炒飯也好吃，同樣一鍋連續做兩道菜，煎了雞肉的鍋子再炒蛋及飯也同樣不沾，蛋及飯也是較容易沾黏的食材，這次做了較不一樣的蔥油雞，煎過的雞腿肉皮還有點酥脆，我再用煎過的油來炒葱，將這些香葱淋在雞腿上，搭配雞肉一起吃，味道超香，越試就越滿意這支新炒鍋。

脆皮蔥油雞

材料：去骨雞腿肉 2片蒜 3瓣葱 4支水 3Tbsp

醃料：胡椒鹽五香粉 1/4tsp 萬家香壽喜燒露 1Tbsp

調味料：胡椒鹽糖 1/4tsp(可不加) 香油 1~2tsp

雞油蛋炒飯

材料：蛋 2~3顆白飯 2碗葱 3支冷凍蔬菜

調味料：萬家香壽喜燒露 2Tbsp 胡椒鹽

做法：

1. 去骨雞腿肉我是在大潤發買的，我也忘了這兩片雞肉有多重，我喜歡在醃料裡加點壽喜燒露，味道較甘也不鹹，醬色不會太深，就不會影響雞皮煎出的顏色，我只加一大匙的量，再加胡椒鹽補充味道，當然也可只用胡椒鹽，就依照自己平常的習慣來調味就可以，因為煎雞皮會出油，所以鍋內我只放大約一大匙油來加熱，開中火加熱到鍋鏟感應點由黑變白，就可轉小火，再放入雞腿煎，雞皮朝下先煎，等雞皮有煎上色再翻面，繼續煎另一面，我翻面不只一次，想讓雞皮煎出更多的油，雞皮口感也會有些酥脆。

2. 確定雞肉煎熟了，就可先盛出，雖然我有加點壽喜燒露，但炒鍋仍然不沾，雞皮的油加上原先加入的油，量也不少，如果全拿來炒葱，量又有點多，雞肉也會太油，所以倒一些出來等會炒飯，蒜及蔥都切好，葱白、葱綠分開放，我直接開火就加入蒜末及一點香油炒香。

3. 再加入葱白炒，剛煎的雞肉有滲出一些湯汁，將這些湯汁倒入鍋內，另外再多加2~3大匙的水及一點調時料入鍋炒，最後放蔥綠稍拌炒，即可熄火。

4. 雞腿肉切塊，將炒過的葱淋在雞肉上，炒過的蔥蒜香味更濃，搭配煎過的雞肉，我覺得比一般的葱油雞，味道更香，做法也更簡單。

5. 炒了蔥的鍋子，因為有加調味料炒過，怕直接炒蛋會黏鍋，所以我加了些水加熱，不用煮開，只要水有熱，就可熄火將水倒掉，經過熱水稍沖洗，鍋內也有七八分乾淨，不用再用清水刷洗，我就直接倒入剛煎雞肉剩餘的油，重新開火，再倒入蛋液炒，沒完全洗鍋的狀態，也沒將油加熱到很熱的狀態，炒蛋一樣不沾。

6. 蛋炒好加入蔥白一起炒香，再加入冷的白飯炒散，冷凍蔬菜及調味料也可以下鍋，炒飯我喜歡也加些醬油，你們想加什麼調味料都可以，最後加入蔥綠稍拌炒就可起鍋。

7. 雖然只是簡單的蛋炒飯，但有雞油及大量的葱，味道也香，鍋中的餘油也充份利用，一點都不浪費，煮兩道料理，洗一次鍋就好，簡單也輕鬆。

8. 葱油雞配香葱蛋炒飯，簡單營養也有飽足感。

剛好有買豆包，於是也想試試煎豆包的不沾效果，我將豆包一切成四小片，再用海苔捲起來，然後煎酥，再加些醬煮，小小一捲好看也好吃，想要豆包多吸附些醬汁，所以我有在豆包表面沾點玉米粉，豆包也可以不沾粉直接煎。

醬燒豆包捲

材料：豆包 5片海苔 1片(包壽司用的) 玉米粉 2Tbsp

調味料：素蠔油 1.5Tbsp 蕃茄酱 1.5Tbsp 糖 1/2tsp(量可增減)

做法：

1. 豆包打開，再切成4等份，海苔片剪成條狀，將豆包捲起來，中間用海苔條包起來固定，在豆包捲表面沾點點玉米粉，量不用多，不沾粉直接煎炸也行，或是一半沾粉，另一半不沾，鍋中入油再開火，等加熱到感應點變白，就可放豆包捲下去煎炸。

2. 放入豆包捲後，先在鍋裡停留些時間，讓底部先煎至上色，再翻面繼續煎，等表面都煎上色，外層也有酥脆，就可加調味料及少量的水翻拌均勻，讓醬汁都有沾裹在豆包捲表面即可。

3. 我做的比較小捲，豆包捲本身不會很厚，加上我有沾粉煎炸，所以表面更酥脆也可吸附更多的醬汁，豆包捲吃起來很有味道，排盤上桌也好看。

接著又做了鮮蝦粉絲，加了沙茶醬調味，微辣的味道很開胃，粉絲吸了鮮蝦的美味，超好吃的，這也是簡單又下飯的料理，用不鏽鋼炒鍋一樣完美呈現。

鮮蝦粉絲

材料：鮮蝦 300g 粉絲 2~3把(喜款吃粉絲可加到三小把) 洋葱 1顆蒜 3瓣紅蔥頭 3~4瓣辣椒 2支葱 2支香菜梗末 1Tbsp

調味料：沙茶醬 1Tbsp 素蠔油 2Tbsp 萬家香壽喜燒露 2Tbsp 水 1.5杯

做法：

1. 洋蔥切絲，葱、蒜、紅蔥頭及香菜梗切末，粉絲事先泡軟，用剪刀從中間剪成兩段，蝦子剪去尖刺鬚足，用牙籤挑去腸泥再洗淨，因為要爆香紅蔥頭，所以我冷油就放紅蔥頭及蒜末一起炒，炒至紅蔥頭有點要變色，就加入洋葱繼續拌炒，炒至洋葱變透明，就可加入調味料一起炒香。

2. 然後再加入1.5杯的水煮開，水滾後加入蝦子稍拌炒，當蝦子開始變色，就可加入粉絲。

3. 不用煮到蝦子全熟，半熟時就可加粉絲，接著加入辣椒、蔥白及香菜梗拌炒，起鍋前再加入葱綠稍拌即可。

4. 吸了蝦子鮮味的冬粉很好吃，我有加沙茶醬，有點微辣很開胃，冬粉也可當配菜，連湯汁一起拌飯吃超下飯。

再來一道豆腐料理，煮的菜也考量到老爸，所以食材的選擇，儘量都是好入口的，豆腐也是老爸的愛吃的食材之一，我用板豆腐捏碎拌蛋液來炒，再加入罐頭鮪魚增加鮮味，炒的乾鬆，有粒粒分明的感覺，我就直接給老爸當主食，取代米飯，再搭配鮮蝦粉絲，這兩道是同一天煮的，所以也剝了幾隻蝦子給老爸吃，老爸說鮪魚豆腐鬆他喜歡吃，捏碎的豆腐拌蛋液來炒，吃起來就多了蛋的香氣，我做的料理都很家常，所以材料也很簡單，軟軟的好入口，適合家中老小，大家都可以做。

鮪魚豆腐鬆

材料：板豆腐 600g 蛋 4顆鮪魚罐頭 1罐葱 2支香菜梗末 2Tbsp

調味料：萬家香壽喜燒露 2Tbsp 鹽 1/4tsp 黑胡椒 1/4tsp

做法：

1. 葱和香菜梗切碎備用，板豆腐捏碎，再加入蛋、1/4小匙鹽及1/4小匙黑胡椒攪一攪。

2. 鍋中加入2大匙油，再開中火加熱，看到鍋鏟的感應點變白，出現ok字樣，就轉小火，再倒入拌好的豆腐蛋液，因為量較多，所以可以將爐火再轉到中火炒，東西下鍋不要馬上翻炒，要停留些時間，讓底部煎一下，有些上色後再翻動，每次翻炒都要稍微停留些時間，等到豆腐蛋液都凝固，不會水水的，就可加入鮪魚，加入前要先把罐頭內的水份或油瀝乾，再加入鍋內和豆腐一起炒。

3. 因為豆腐我只加了1/4小匙的鹽，所以在這步驟，我又加了些壽喜燒露調味，再炒至乾鬆狀態，才加入香菜梗末及蔥末一起拌炒均勻，即可起鍋，盛出豆腐鬆，炒鍋依然呈現不沾的狀態。

4. 豆腐鬆除了有蛋香，也還有鮪魚的鮮味及葱和香菜的香氣，我和老爸都覺得好吃。

家中沒烤箱的人，也可以用炒鍋做披薩，雖然做出的披薩和傳統不同，但這是快手料理，簡單也美味，曾在土司上加料做簡易披薩，但土司只有小小一片，放的料也有限，想做大一點的，於是將土司切丁，再加入蛋液拌，蛋液就能讓麵包丁聚合，想要做大片的披薩餅皮也沒問題，加了蛋液的麵包丁，煎過吃起來就是法式土司，我想大家也都有吃過法式土司，也知道是什麼樣子的味道及口感，家裡剛好有買蒜奶油醬，我也加了點在蛋液裡，煎出來的餅皮香香軟軟的，單吃餅皮就很好吃，現又多加了好多料，想也知道更美味，材料都是熟的，加熱也只是想讓起司絲融化而已，所以不用烤箱也行，我用不鏽鋼炒鍋一樣可以做。

牛肉丸子披薩

肉丸子材料：牛絞肉 300g 麵包粉 2Tbsp 牛奶 2Tbsp 香菜梗末 1Tbsp 醬油 1Tbsp 醬油膏 1Tbsp 糖 1/2tsp 胡椒粉太白粉 1tsp

其他材料：土司 2~3片(約105g) 蛋 2顆(110g) 洋葱 1/2tsp 蘑菇 100g 蕃茄醬披薩起司絲(mozarella)

做法：

1. 先做牛肉丸子，肉丸子的所有材料抓拌均勻，再捏成小丸子，這是要放在披薩上面，所以丸子不要揑太大顆，鍋中入1大匙油，再開中火加熱至鍋鏟感應點變白，出現ok字，就可轉小火，再放入丸子煎，先讓底部煎至上色。

2. 再翻動煎至丸子全熟，牛絞肉本身較有油，所以餘油也較多，取出牛肉丸，鍋中的餘油可留著炒菜或是不要了，洋蔥切小片，加入鹽糖各1/4小匙抓醃，再靜置出水，多抓幾下洋葱會更快出水，有醃過就可去洋葱的辛嗆味，如果不介意洋蔥的生味，這步驟可免，蘑菇切片再入滾水中汆燙至熟，然後撈出備用，土司切丁，我的土司有事先凍過，所以很好切，平常有買土司或自己做土司，都會分裝放冷凍，所以取出切片時是冷凍狀態，用新鮮的切也行，但新鮮土司要用麵包刀會比一般菜刀好切，如果土司已涑硬，任何刀子都好切。

3. 土司丁加入等量的蛋液拌，我在裡面撒了點椒鹽，另外多加2小匙的蒜奶油一起拌，圖片中這罐蒜奶醬是在全聯買的，多加了蒜奶油，等會煎出來的披薩麵包底，就有蒜奶味，底部也會較酥及香，因為有多加一些蒜奶油，蒜奶油可不加，如果沒蒜奶醬，也可以自己磨點蒜泥再混奶油，拌好的麵包丁，可稍放一下，讓蛋液吸收，鍋中入1大匙的油，再開火加熱，等鍋鏟上的感應點變白，就先關火，再將麵包丁倒入鍋内，攤成餅狀，然後再開小火煎，我没關火就直接倒入麵包丁，麵包丁有拌蛋液，一預熱就凝固成型，所以形狀就没整齊，不是很圓，所以我才會寫先關火放麵包丁，等形狀排整齊，再重新開火，如果不介意麵包底的形狀，就不關火，直接轉小火，就可倒入麵包丁煎。

4. 確定底部有煎上色再翻面，只煎一面，麵包丁的蛋液還沒完全凝固，怕翻面容易變形，所以我先關火，將披薩麵包底滑入盤中，再倒扣回鍋中，我煎的較久，所以上色較深，不過抹了醬也看不出來，在麵包底上面抹蕃茄醬，再放牛肉丸、蘑菇及洋葱，醃過的洋葱要瀝掉出水再放，牛肉丸我沒全放，不需要用到半斤的量。

5. 然後在材料上，撒些起司絲，再蓋上鍋蓋後開火，火不要開太大，不然底部容易焦，加蓋燜煎，熱度才不會跑掉，起司絲也容易融化，加熱期間我有傾斜鍋子，讓爐火不是只在中間受熱，這樣底部也會上色較平均，看到起司絲有融化，就可關火。

6. 盛出披薩，用輪刀分切，雖然不是自己發麵做披薩餅皮，但我用麵包丁代替，整片麵包是方形，我切丁混蛋液就可塑形成圓形，煎好的麵包底，吃起來就是法式土司，我有加蒜奶醬，下面的麵包就有蒜奶香，做出來的披薩，也有另一番風味，我覺得香又好吃，披薩的料可隨意變換自己喜歡的材料，這也比傳統披蕯容易做，只要有土司，搭配的材料也都可隨意，大家都可試試。

在台灣最常做的就是布丁，幾乎每二、三天就要做一次，老爸每天也不只吃一杯，雖然格內已有好多份布丁食譜，材料比例都是相同的，為什麼我要po這麼多次，因為是用不同的鍋具做，電子鍋、電鍋、蒸籠及氣炸烤箱我都做過，格內也都可以找到相關文章，這次我要用不鏽鋼炒鍋做，炒鍋做出來的也一樣軟嫩，鍋具不同需花的時間也不同，想吃布丁，如果家裡沒電子鍋、電鍋及氣炸鍋也可以做，炒鍋大家都有，知道如何做就可運用在不同的炒鍋，炒鍋花的時間也是最短的，我只蒸了12分鐘，布丁就熟了，想要更快做好布丁，除了可用蒸籠，炒鍋也和蒸籠一樣快。

焦糖布丁

焦糖材料：糖 65g 冷水 1.5Tbsp 熱水 1.5Tbsp

布丁材料：全蛋 4顆糖 60g 牛奶 650g 香草精 1tsp(可加到1.5tsp)

做法：

1. 先煮焦糖，糖加冷水1.5大匙先入鍋中煮，用中火煮至糖溶化，再慢慢轉動鍋子，糖没煮化前不可攪拌，攪拌會呈現結晶狀態，顏色漸漸加深就要轉小火，再煮至想要的甜度及焦糖色，顏色越深味道就會越苦，我没等到顏色很深就熄火，用餘溫讓顏色更加深，等覺得顏色的深度夠了，就加熱水攪一攪。

2. 將焦糖倒入布丁杯中，我分裝在8個布丁杯(我用直徑8.5公分的不鏽鋼布丁杯，這是家裡現有的布丁杯) ，接著做布丁的部份，牛奶、糖放入鍋中煮至糖溶化，不用煮至滾，牛奶溫溫的，手還可以觸摸的溫度就好，蛋液一顆量約50g，所以4顆蛋約200g，如果蛋大顆一點，超過200g，取出多出來的蛋白，蛋黃留著，蛋白量多時會影響布丁的軟硬度，超過200g的蛋液不是不行，只是蛋白多口感會結實些，所以取出多的蛋白，可確保每次做出來的口感都一致，加入蛋液及香草精攪勻。

3. 布丁要在炒鍋裡蒸，鍋裡的水就要先煮開，所以我一邊煮開水，一邊拌布丁液，炒锅内先加水，再放高一點的蒸架，然後放蒸盤，蒸盤儘量用大一點的，布丁就可以不用疊二層，我家裡現有的的蒸盤只有28公分，鍋裡的水還可多加些，只要不會碰到蒸盤就好，再加蓋煮開。

4. 接著繼續過濾布丁液，再分裝到8個布丁杯中，水開就可放入布丁杯，我用的蒸盤不是完全平的，所以只能放7杯，另一杯就要疊在上面，如果蒸盤是平整的，沒有高低邊，就可以放的下8杯，而不用疊兩層，放好布丁杯就可加蓋，蒸布丁火不能太大，所以鍋蓋不能蓋密，要留縫，才不會因溫度太高，而蒸出蜂窩狀。

5. 如果有疊兩層，在蒸的期間，將留縫的位置換邊，蒸出的結果會更平均，因為疊兩層，上層的水蒸氣就容易往下層流，鍋蓋有留縫，就會有些傾斜，鍋蓋上的水蒸氣也會往没留縫的那邊流，所以靠近那邊下層的布丁，表面就會有比較多的積水，如果在蒸的途中，將鍋蓋換邊留縫，就不會有一兩杯，表面的積水特別多，積水太多會影響布丁的軟硬度，布丁太多水就會太軟，如果只蒸一層就不用做這動作，直接維持留縫在同一邊，大家可以比照下圖和上圖，就知道我說的換邊留縫，我只開中火蒸，第一次用這支不鏽鋼炒鍋蒸，所以有量時間，我從0開始計時，到12分鐘時先暫停計時器，然後開蓋試，用筷子插入布丁，再拔出筷子輕按壓布丁表面，如果沒有布丁液滲出就是熟了，蒸12分鐘布丁都有熟，所以如果你也用相同的鍋子及相同大小的布丁杯，那就直接設定12分鐘，就一定會熟，不然就要自己用筷子試。