小妺因宗教吃素，每次我有做點心，因為有加葷的食材，她都無福享受，這次我用空心菜梗來做素盒子，只是將韭菜換成空心菜梗而已，其他材料不變，空心菜梗也不會沒口感，素的調味選擇較少，我用辣豆瓣醬加梅子腐乳調味，讓空心菜盒子的內餡味道更不一樣，吃起來微辣微甘，空心菜梗做了盒子，剩的空心菜葉燙熟，一樣用梅子腐乳調味，再包成海苔捲，就是用海苔片捲包蛋皮絲和空心菜葉，海苔捲内也可以加飯，就像壽司，空心菜不是只能清炒，這次簡單先做兩吃，改天再來做更多吃法。
空心菜兩吃
燙麵麵糰材料： 中筋麵粉 250g 鹽 1/2tsp 沸水 100g 冷水 50g
內餡材料： 空心菜梗 300g 冬粉 2把 蛋 3顆 豆乾 200g 辣椒 2支
調味料： 豆瓣醬 1Tbsp 梅子豆腐乳 2塊 醬油或鹽(依味道自己調整，我用試味道的再來加)
空心菜海苔捲
材料： 空心菜葉 蛋 2顆
調味料： 梅子豆腐乳 胡椒鹽
做法：
1. 先做燙麵皮，麵粉和鹽先拌一拌，再加入滾水。
2. 用筷子先搜一攪。
3. 再加入冷水，冷水可留1~2小匙不要全加進去，等太乾時再加，因為不同牌子的麵粉，吸水性不同，如果水全加，萬一太濕，就補麵粉也行。
4. 揉成光滑的麵團，再蓋上保鮮膜，放室溫鬆弛至少30分鐘，有鬆弛久一點，麵團延展性會更好也軟。
5. 冬粉事先泡軟再切短段，豆乾切丁，空心菜梗切1公分短段辣椒去籽切末，喜歡辣味可不去籽。(這是要做素的，如果有香菜梗，也可以切一些混進去，味道會更香，我家裡剛好沒有，所以沒加。)
6. 鍋中入油倒入蛋液炒。
7. 炒成碎蛋，先盛出備用。
8. 鍋中入油先煎香豆乾丁。
9. 加入辣椒末、豆瓣醬及梅子腐乳炒香。
10. 加入碎蛋拌炒。
11. 加入空心菜梗拌炒。
12. 可試味道，不足時要補鹽或醬油都可以，調好味就熄火。
13. 再加入冬粉翻拌均勻。
14. 放置稍涼就可以包。
15. 鬆弛好的麵團變更光滑也更軟。
16. 將麵團分10份。
17. 取一份小麵團擀開再包入餡。(我喜歡吃薄皮，所以擀的較薄，也可多包些餡。)
18. 將收口捏合。(邊包邊煎，這樣就不用撒太多乾粉，煎的油也會比較乾淨，如果一次全包好再煎，我擀的燙麵皮較薄，包好後多放些時間，麵皮就容易沾黏在桌面上，這時就要多撒些粉防沾，表面粉多，煎的時候油較容易有沈澱物，我是包好三個先煎，煎好時再包第二批下去煎，這樣就不用撒粉防沾。)
19. 要用平底鍋會比較好煎，鍋中入3大匙的油，再放入三個空心菜盒子，我用28公分的平底鍋，一次只能放三個，放太多也不好翻面，內餡是熟的，加上餅皮也薄，所以很容易煎熟。
20. 煎至底部上色再翻面，鍋中油不多，可傾斜鍋子，邊緣的部份才接觸的到油，先煎熟的，就可先取出。(油加多一點會更好煎，但也會剩更多的餘油。)
21. 煎好的空心菜盒子，我放在紙巾上吸油。
22. 用空心菜取代韭菜，口感也不錯，這樣素食者就可以吃，或是不喜歡韭菜的人，也可以用空心菜梗來做盒子，一樣很好吃，素的調味料選擇較少，我用辣豆瓣醬搭配梅子豆腐乳來調味，味道蠻不錯的。
23. 接著再來做第二吃~空心菜海苔捲，先煎蛋皮，我包一捲要用2顆蛋，看你要包幾捲，就煎幾顆蛋，鍋內用紙巾抹一層薄薄的油，再倒入蛋液煎，兩顆蛋液分開煎，會煎的比較薄，也快熟，如果很薄，不翻面也會熟。(我有在蛋液裡加些胡椒鹽拌一拌)
24. 我還是有翻面煎一下。
25. 煎熟的蛋皮切絲備用。
26. 我買了2把空心菜，切除梗做盒子，剩下葉子的部份，可做2捲空心菜海苔捲，但我只打算做一捲，所以只取一半的葉子汆燙，可在水裡加點鹽或不加也可以。
27. 燙熟撈出來放涼，再擠乾水份，然後加入梅子豆腐乳拌勻，豆腐乳用筷子比較難拌勻，我戴手扒雞手套抓拌，就很容易拌勻。
28. 取一個塑膠袋剪開，鋪在桌面上，再放張海苔片，然後鋪上蛋皮絲，中間放調了味的空心菜菜。
29. 再捲起來。
30. 如果怕捲的不夠緊會散開，可以用剪開的塑膠袋，包裹海苔捲，再扭轉塑膠袋的兩端，就可讓海苔捲更緊實。
31. 再切塊。
32. 用空心菜取代韭菜，素食者也可以吃，我用豆瓣醬加梅子腐乳調味，讓素的味道也更豐富，不會只有醬油味或鹹味而巳，海苔捲想加飯一起捲也行，這樣就更像壽司，也更有飽足感，自己可隨意捲包任何食材，空心菜葉就當其中的一樣食材來用。
**鍋寶御廚不沾鍋3件組28cm
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