妹妹又給我新奇的蔬菜,她說妹婿去尖石買的,想說我一定沒吃,也拿一些來給我嚐鮮,我問妹妹這是什麼蔬菜,她告訴我這是輪胎苦瓜,我問她怎麼料理,她說妹婿都拿來煮雞湯,我真的不曾見過這種蔬菜,也好奇為什麼叫輪胎苦瓜,不懂的就上網google查。
原來這是阿美族獨特的野菜,經常出現於花東地區阿美族的菜園,模樣形似小南瓜,圓圓胖胖好似輪胎,因而得名車輪茄,阿美族人又叫它輪胎茄,是茄科的一種野生變種,它比一般苦瓜苦2倍,所以也有人稱它為輪胎苦瓜,口感類似苦瓜加綠茄子的綜合體,是阿美族使用頻率很高的食材,傳統阿美族煮法為直接水煮,再沾鹽食用,品嚐完全的原味,要煮湯、炒小魚乾等也行,車輪茄通常是在深綠色時採收,成熟變紅時就較少食用。
看到網上說比一般苦瓜苦2倍,雖然我能吃苦,但也怕苦味太重不好吃,所以我先用水煮過,去掉一些苦瓜再來料理,想加雞胸肉及豆豉炒,有加些料炒,就不會覺得都在吃苦,先試吃一片水煮過的車輪茄,真的比苦瓜苦,在炒豆豉時,就有多加一點水炒,讓苦味再多釋放些出來,最後再和雞胸肉炒,雞胸肉我先用燜泡汆燙的方式,讓肉片有九分到全熟,最後再和車輪茄片快炒,炒出來的雞胸肉很軟嫩又不油,搭配車輪茄一起吃還不錯,苦味也沒這麼明顯,沒有車輪茄你也能做這道,就單純做豆豉炒雞片,同樣做法,在炒豆豉時就直接加汆燙過的雞片拌炒就可以。
車輪茄炒雞胸肉
材料:車輪茄 11個 雞胸肉 300g 辣椒 1條 薑末 1.5tsp 蒜 3瓣(切未)
醃肉料:鹽 1/2tsp 糖 1/4~1/2tsp(量可增減) 胡椒粉 1/4tsp 玉米粉 2Tbsp
調味料:豆豉醬 1Tbsp(量可增減) 蔭油膏 1~2Tbsp
做法:
8. 倒入調味的雞片,用筷子拌一兩圈就熄火,再繼續用筷子多拌幾下,讓肉片都分開。
15. 用水煮過的車輪茄,嚐過後覺得苦味還蠻重的,所以我和豆豉有多炒些時間,讓車輪茄的苦味再釋放出來,豆豉的味道也可以進去。
17. 接著加入雞胸肉片翻炒,燙過的雞胸肉已有9分至全熟,所以只是再拌熱而巳。
18. 試一下味道,如果味道不夠,再補蔭油膏或撒椒鹽,兩樣都加也可以。
20. 沒有車輪茄也一樣可以做這道,同樣做法,直接用雞胸肉炒豆豉醬,没有車輪茄,調味料量就少加一些,豆豉醬和蔭油膏稍炒,就可加入汆燙過的雞片拌炒,炒豆豉醬時也不用再加水,這樣做法炒出來的雞胸肉很滑嫩,車輪茄要用苦瓜代替也行,因為車輪茄味道較苦,所以我先水煮,去掉一些苦味再來炒,苦味減少感覺也更可口。
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