Juling's Blog

  冰箱有剩一些上次拜拜的蘋果，已在冰箱放好久，脆度有差就沒這麼好吃，於是想清一清，除了可做甜點，還可加在醃料裡，取代糖的添加，原本用味噌醃肉，我都有加糖或味醂，這次就用蘋果泥取代糖，感覺加了果泥來醃肉，肉質也會變嫩，再加上水果本身的酸甜味，烤肉的味道也會更爽口，搭配味噌還不錯，烤肉上面帶有蘋果泥味噌醬汁很好吃。

蘋果味噌烤肉

材料：五花肉 600g    蘋果 1顆(蘋果泥 150g)

調味料：味噌 50g(我用十全鰹昆味噌)    烤肉醬 2Tbsp

做法：

1.  五花肉切成約2公分寬的條狀，加入味噌及蘋果泥，味增用量約肉的8%，我磨了一顆量的蘋果泥，大約150g，五花肉帶不帶豬皮都可以，豬皮烤過後帶些有嚼勁的Q度，可以帶皮烤，如果烤好不喜歡這樣的口感，再把豬皮切掉，或是一開始就切掉豬皮也可以。(我用的味噌是在全聯買的十全鰹昆味噌，味道不會很鹹，如果你用的味噌鹽份有高一點，用量可少放5g。)

2. 直接抓拌均勻。

3. 讓味噌蘋果泥混合均勻，抹在五花肉的表面。

4. 加蘋果泥有沖淡味噌的鹹味，也想增加烤肉的上色，我有多加2大匙的烤肉醬一起拌。

5. 拌好蓋上保鮮膜，放冰箱醃2小時，可多醃些時間，大概2~4小時。

6. 烤盤鋪上鋁箔紙加烘焙紙，因為醃料我也要一起放進去烤，有點水份，加上烤了也會出油，怕油流到烤盤上，所以我鋪2層，鋁箔紙在底下，四周就可往上折，烤好也不怕油和醃汁流出來，五花肉排放在烘焙紙上，盤裡的味噌蘋果泥均勻的抹在五花肉表面。

7. 我打算用150°C兩面各烤15分鐘，烤第一面時，烤箱是冷的，所以我設定150 °C/時間20分鐘，預熱時間五花肉就可放進去，我放上層，如果放中層可加溫至160°C，想讓表面上色及烤出更多的油，所以我用氣炸模式。

8. 烤好取出翻面。

9. 反面就還白白的。

10. 我一樣放上層，設定150 °C/時間15分鐘，氣炸烤箱是熱熱的，所以我只設定15分鐘。

11. 烤了取出，原本白白的，也烤了有些上色。

12. 試了表面醬汁的味道，想要有點蜜汁的感覺，我加了2~3小匙蜂蜜進去。(甜味依個人喜好調整，如果試了表面的醬汁甜味已夠，就可以不用再加蜂蜜，蜂蜜我没用量匙量，大概倒一點進去。)

13. 我直接夾肉塊拌，讓蜂蜜和蘋果味噌醬汁混合，剛烤好燙燙的，如果戴手扒雞手套也會燙，所以我用筷子夾肉塊，反覆在烘焙紙上拌，拌好表面會變的更濕潤。

14. 如果想要表面醬汁更乾些，可放回烤箱用150 °C烤3分鐘，(這步驟做不做都可以)

15. 烤好有稍微乾一些，也不用烤太久太乾。

16. 取出肉塊切片，烘焙紙上有濃縮的蘋果泥醬汁，我用湯匙舀到碗裡，再加一大匙熱水攪拌。

17. 然後將調水的蘋果泥味噌醬汁，淋到切好的肉片上面，有淋醬汁會更美味。

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