冰箱有剩一些上次拜拜的蘋果,已在冰箱放好久,脆度有差就沒這麼好吃,於是想清一清,除了可做甜點,還可加在醃料裡,取代糖的添加,原本用味噌醃肉,我都有加糖或味醂,這次就用蘋果泥取代糖,感覺加了果泥來醃肉,肉質也會變嫩,再加上水果本身的酸甜味,烤肉的味道也會更爽口,搭配味噌還不錯,烤肉上面帶有蘋果泥味噌醬汁很好吃。
蘋果味噌烤肉
材料:五花肉 600g 蘋果 1顆(蘋果泥 150g)
調味料:味噌 50g(我用十全鰹昆味噌) 烤肉醬 2Tbsp
做法:
1. 五花肉切成約2公分寬的條狀,加入味噌及蘋果泥,味增用量約肉的8%,我磨了一顆量的蘋果泥,大約150g,五花肉帶不帶豬皮都可以,豬皮烤過後帶些有嚼勁的Q度,可以帶皮烤,如果烤好不喜歡這樣的口感,再把豬皮切掉,或是一開始就切掉豬皮也可以。(我用的味噌是在全聯買的十全鰹昆味噌,味道不會很鹹,如果你用的味噌鹽份有高一點,用量可少放5g。)
4. 加蘋果泥有沖淡味噌的鹹味,也想增加烤肉的上色,我有多加2大匙的烤肉醬一起拌。
5. 拌好蓋上保鮮膜,放冰箱醃2小時,可多醃些時間,大概2~4小時。
6. 烤盤鋪上鋁箔紙加烘焙紙,因為醃料我也要一起放進去烤,有點水份,加上烤了也會出油,怕油流到烤盤上,所以我鋪2層,鋁箔紙在底下,四周就可往上折,烤好也不怕油和醃汁流出來,五花肉排放在烘焙紙上,盤裡的味噌蘋果泥均勻的抹在五花肉表面。
7. 我打算用150°C兩面各烤15分鐘,烤第一面時,烤箱是冷的,所以我設定150 °C/時間20分鐘,預熱時間五花肉就可放進去,我放上層,如果放中層可加溫至160°C,想讓表面上色及烤出更多的油,所以我用氣炸模式。
10. 我一樣放上層,設定150 °C/時間15分鐘,氣炸烤箱是熱熱的,所以我只設定15分鐘。
12. 試了表面醬汁的味道,想要有點蜜汁的感覺,我加了2~3小匙蜂蜜進去。(甜味依個人喜好調整,如果試了表面的醬汁甜味已夠,就可以不用再加蜂蜜,蜂蜜我没用量匙量,大概倒一點進去。)
13. 我直接夾肉塊拌,讓蜂蜜和蘋果味噌醬汁混合,剛烤好燙燙的,如果戴手扒雞手套也會燙,所以我用筷子夾肉塊,反覆在烘焙紙上拌,拌好表面會變的更濕潤。
14. 如果想要表面醬汁更乾些,可放回烤箱用150 °C烤3分鐘,(這步驟做不做都可以)
16. 取出肉塊切片,烘焙紙上有濃縮的蘋果泥醬汁,我用湯匙舀到碗裡,再加一大匙熱水攪拌。
17. 然後將調水的蘋果泥味噌醬汁,淋到切好的肉片上面,有淋醬汁會更美味。
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