象徵步步高升的年糕,是年節必備的點心,雖然住國外,但也會做年糕,讓家人感受到年節的氣氛,八寶及紅豆年糕,是我常做的口味,今年想做紅豆年糕,用椰漿代替水來做,讓年糕更美味,祝大家新年快樂,每一年、每一天都充滿著幸福與喜悅.
椰奶紅豆年糕
材料: 糯米粉 440g 蜜紅豆粒 600g 椰漿 1罐(400g) 黃砂糖(light brown sugar) 300g
做法:
1. 在鍋中加入椰漿及黃砂糖.
2. 加熱煮至糖融化.
3. 加入自製的蜜紅豆粒拌一拌就熄火放涼.
4. 加入糯米粉攪拌均勻.
5. 拌好的濃粉漿,濃稠度可以試一下,拿起攪拌匙,粉漿會連續滴落,流動速度不快也不慢.
6. 取圓模型,在裡面鋪上玻璃紙,將調好的紅豆糯米漿倒入圓模中,再移入蒸籠或電鍋中蒸1小時.(這次要送人所以做的比較小,這份量可以做兩個6吋的圓模.)
7. 蒸好在年糕表面塗抹上少許的沙拉油.
8. 取出放涼.
9. 直接食用或沾麵糊入鍋炸.
小叮嚀:
**甜年糕一定要一次蒸透,寧可時間蒸足,也不要蒸半熟,再回蒸它也不會熟.
**如用蒸籠,若蒸籠的水不足時,務必添加熱水,否則會使溫度降低效果不佳,年糕熟透漲大後,以筷子插入,拔出不會沾黏生粉漿時,表示熟了.
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好應景的年糕啊，新年快樂，吉祥如意。
[版主回覆02/11/2013 02:27:25]祝kiki新年快樂,天天都幸福開心.
看起來真好吃,不過沒有大蒸籠可以做;不知道小的竹蒸籠做得起來嗎??
祝您全家平安 新年快樂喔!!
[版主回覆02/11/2013 02:50:00]用小的竹蒸籠也可以,但要記得隨時添加熱水,讓底鍋的水份不會乾掉,祝Tiffany新年快樂.Juling 您好，新年恭喜！ 我做了您這個甜粿，用的是年糕紙，可是蒸熟後冷卻後紙還是粘住糕體。得冰過後才拿得下來。請問要如何能在做好未冰入冰箱前拿下年糕紙呢？ [版主回覆02/11/2013 02:55:35]
我買的年糕紙不會沾黏,妳可以試試,在倒入粉漿前,先在年糕紙上抹少許油,再倒入粉漿蒸,祝妳新年快樂.
請問Juling，這個年糕放冷凍後再拿出來炸還會有qq 的口感嗎？謝謝！
糯米粉做的點心,加熱後都會恢復QQ的口感.
請問Juling會做黑糖年糕嗎?
家人喜歡吃紅豆口味,所以我都做紅豆年糕.黑糖年糕做法和紅豆年糕一樣,我先給妳大概的量,等快過年再來做,糯米粉300g、黑糖240g、水280g 黑糖、水煮至糖溶化放涼,再加入糯米粉拌
謝謝juling: 剛做出來的黑糖年糕很Q軟，非常的好吃，家人很喜歡，但放冷凍在拿出來加熱後一樣很軟，但Q度差很多，口感也就不好，請問你知道我的問題在那裡嗎？謝謝！我是用日正水磨糯米粉
你是用蒸的重新加熱嗎?再蒸過會吸收較多的水氣，年糕就會更軟，Q度也會降低，或許你可以試試用微波爐加熱，或用烤箱加熱，用煎旳、炸的都可以，事先取出解凍再加熱就不會花很多時間，年糕放冷藏也可以。
我是用微波爐加熱的，所以juling沒有碰過這樣的問題，下次我試著用其他品牌的粉再再試試好了，謝謝您！
每次做年糕量都沒有做很多，隔天再吃我常用炸的，小孩喜歡吃炸的。