Juling's Blog

 

   超市內有賣去骨的蹄膀,買來除了整個滷,有時也會做成捆蹄,切對半再用綿繩捆綁,滷過後,切片就可漂亮排盤,平常滷蹄膀,小孩都只吃瘦肉的部份,但做成捆蹄,他們連皮也會吃,薄薄的一片,感覺更好吃,也不會覺得油膩.

滷捆蹄

材料:  蹄膀 1個    蔥 4支    薑 4片    辣椒 1支    滷包

調味料:  蒸魚醬油 3T    黑龍蔭油膏 3T    紹興酒 2T    八角 2粒    冰糖 2t

做法:

1.  蹄膀對半切,再用綿繩捆綁.
 

2.  捆蹄入水中川燙,燙好洗淨備用.
 

3.  鍋中放少許油,爆香葱段、薑片及冰糖炒出糖色.(我買的冰糖較大顆,所以一起放入慢慢炒,讓冰糖溶化.)
 

4.  炒至有點微黃.
 

5.  加入調味料及捆蹄炒香.
 

6.  加入3杯水煮開,蔥可以先撈掉.(如果在鍋中直接煮到爛,水要加到4杯.)
 

7.  再倒入電鍋的內鍋,加入整支的辣椒、八角及滷包.
 

8.  放入電鍋中煮,外鍋加4杯水,外鍋的水可分兩次加.(可依自己喜歡的軟爛來決定外鍋的水量)
 

9.  煮至跳起後,挑掉辣椒及滷包,再移至瓦斯爐煮至縮汁.
 

10.  試一下滷汁的味道,只要不是太鹹就可以.
 

11.  捆蹄冰過再切,會比較好切,也可切的較整齊.
 

12.  蒸熱一下,再淋上滷汁.
 

小叮嚀:

**也可以不加醬油,用白滷的方式來做,加鹽、花椒、滷包等材料來滷,再沾薑絲醋來吃也不錯.

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