Juling's Blog

  父親早餐都吃的比較清淡,他喜歡吃地瓜稀飯配醬瓜、海苔醬及魚鬆,除了稀飯,也想讓他有多一點的選擇,肉包及饅頭五年前他來,我曾做給他吃過,所以這次要來點特別一點的,外型像豬蹄爪的花捲,夠特別吧!加了黑糖讓外觀更像滷過的豬蹄,豬爪捲內有紅蔥醬及火腿末,微甜微鹹的口感,吃多了也不膩.

**下圖是我在華人超市買的紅蔥醬,用其他牌子的紅蔥醬也可以.
 

香蔥豬爪捲(24個)

包子皮材料 A: 中筋麵粉 300g    速發酵母 1t    水 250g

                B: 中筋麵粉 150g     奶粉 2T    黑糖 90g     鹽 3/4t     沙拉油 2t     水 1-2t

內餡: 火腿 60g    紅蔥醬

做法:

1. 材料A的水、速發酵母混合後,再加入中筋麵粉拌成均勻的麵糊,蓋上保鮮膜,在室溫中發酵1小時.(拌好的麵糊濕黏)
 

2.  發好的麵糰約2倍大.
 

3.  發好的材料A加上材料B的材料,放入麵包機中攪打成光滑的麵糰.(如果不加奶粉,水就不用加.)
 

4.  我繼續留在麵包機內鬆弛15分鐘,但拔掉電源.(插上電源,麵包機會稍微加溫)
 

5.  火腿片切碎備用.
 

6.  發好的麵糰分成3份,鬆弛5分鐘,即可開始整形.
 

7.  將一份鬆弛好的麵糰,擀成寬約12-13公分的長形大薄片.
 

8.  抹上一層薄薄的紅蔥醬,油不要抹太多,儘量撈紅蔥的部份.(油太多會不好捲)
 

9.  再均勻的撒上火腿末.
 

10.  從上下兩邊向中間捲.
 

11.  切成四段.
 

12. 取一小段,從1/3處斜刀切成兩塊.
 

13.  切開的形狀.
 

14.  再整型成豬爪狀.
 

15.  底部放一張防沾紙,再放入蒸籠內,蓋上鍋蓋,進行最後發酵,約20-25分鐘,視室溫及麵糰發酵的狀態,稍為膨脹,就可準備蒸.
 

16.  水燒熱就可放上蒸籠蒸,水滾才開始計時,用中火蒸約8-10分鐘即可,熄火後,不要馬上打開蓋子,先稍微掀開一小縫,等3-5分鐘再開蓋,豬爪捲才不會因溫度變化太大而有點塌陷.
   

17.  蒸好的豬爪捲.
 

18.  取出放在網架上放涼.
  

19.  切開的豬爪捲,形狀不太一樣,這是正面的上.
 

小叮嚀:

**不同牌子的麵粉吸水性不大一樣,太乾時就多加點水,太濕時就多加點中筋麵粉.