前一陣子，老公在電視上看到在介紹鐵路便當，他說好懷念滷排骨的味道，這一味已經好久沒吃了，看到老公這麼想吃，當然不能讓他失望，決定自己動手做囉！上超市買了厚切帶骨的大里肌肉，準備做給老公解饞，既然要做鐵路便當，當然就要做的像樣一點，拿出多年前父親買給我的鐵路便當盒來裝，感覺更有吃便當的氣氛，兒子好奇的問，今天的晚餐怎麼不太一樣，他覺得很新鮮，讓兒子也嚐嚐台灣的鐵路便當。

**這是我買的帶骨大里肌肉，里肌肉我喜歡在美國超市買，雖然價格比華人超市賣的貴些，但感覺品質更好，而且肉質也比較嫩。
 

**做滷排骨，肉不要切的太薄，起碼要維持１公分以上的厚度，這樣用肉槌拍過才不會太薄，有點厚度，滷過的口感才會好。
 

鐵路便當(滷排骨飯)

材料:  帶骨大里肌肉 3片(約600g)     地瓜粉

醃料:  醬油 2.5Tbsp    糖 1Tbsp     蒜 3瓣(磨成泥)     蛋 1個    五香粉 1/4tsp    白胡椒粉1/3tsp

滷汁調味料:  醬油 4Tbsp     糖 4tsp    水 3杯    蔥 6支

做法:

1.  將肉筋切斷，用塑膠袋包著，再用肉槌將肉片拍扁備用。
 

2.  拍過的肉片明顯大很多。
 

3.  肉片加入所有的醃料抓拌均勻，放入冰箱中冷藏至少半天。(可以醃至隔夜,但不要超過一天)
 

4.  取出醃好的肉片，在表面沾上一層地瓜粉，放至略為反潮，就可入鍋油炸。
 

5.  在等油熱的同時，另取一鍋子，在鍋內加入所有的滷汁調味料煮開就可熄火。
 

6.  將排骨放入油鍋之中炸至外表酥脆呈現金黃色後撈出，不瀝乾油直接放入滷汁中浸泡。
 

7.  炸好的排骨都放入滷汁中浸泡，將剛炸好的放底下，浸泡過的移到上面，這樣每一片都有沾到滷汁。
 

8.  再移入電鍋中蒸，外鍋加半杯水，讓排骨更入味，滷汁的味道也會更好。
 

9.  滷好的排骨軟嫩多汁。
 
10.  準備裝便當了，今天的配菜有滷蛋、炒酸菜及青江菜炒甜不辣，在飯上澆些滷汁，再放上配菜，排骨好大片，便當盒都裝不下，這是豪華版的鐵路便當(超大的滷排骨)。
 
11.  也可以用盤子盛裝，你喜歡那一種呢？
 

12.  這是2003年買的，慶祝新竹火車站落成90週年紀念，好快明年就是100年囉！
 

13.  父親買了三組給小孩，一人一組。
 


小叮嚀：

**醃好的肉也不可放太多天，要馬上炸起來放涼再放入冷藏或冷凍，要吃再拿出來料理或紅燒。

**如果要多做些，炸排骨要一次全部炸完，而滷排骨要看家裡的人數多少就取多少片下來滷，滷好剩下蔥的滷汁，可以下一餐換吃排骨麵，再把排骨再放到蔥汁裡再滷，現滷的排骨最好吃也最漂亮，不要一次全滷,隔餐再加熱。

**也可炸好直接吃不滷。

**如不用電鍋,因滷汁量不多，分次將炸排骨放入用小火煮3分鐘，但在瓦斯爐上煮水份會減少，所以滷汁的調味及水量要自行調整，才不會越滷越鹹。

**這份醃料的量可醃至600-800g的排骨。

**延伸閱讀相關文章  里肌肉料理   飯料理

 

 

 

 

 

文章標籤
全站熱搜
創作者介紹
創作者 Juling 的頭像
Juling

Juling's Blog

Juling 發表在 痞客邦 留言(34) 人氣(76,315)